偏執老闆一年換六次菜單|數位時代 BusinessNext

大概沒有餐廳老闆兼主廚會像路易十四老闆王桂秋一樣愛自找麻煩——平均兩個月就換一次菜單。最近的新菜單是在七月中熱騰騰登場，只保留了四道在老客人「威脅利誘」下才留住的名菜，其餘十幾道都是剛從法國回來的王桂秋想出的新點子，所以如果你是看了美食網留言者推薦的特定料理而來，那很有可能會無法從菜單中找到了，只能央求老闆特別做給你吃。

不吝投資帶員工去法國上課長見識

很少餐廳老闆會像王桂秋一樣大手筆花在「教育員工」——這項最難回收的投資上。今年五月，路易十四休店一個月，王桂秋帶著店副理江先如遠赴法國進修，她讓江先如在普羅旺斯上要價新台幣二十多萬元的品酒課程，同時還帶她上米其林三星級的餐廳，見識真正的法國料理。
曾任職華威葛瑞、麥肯廣告公司創意總監多年，因為覺得自己天生是廚師的命，王桂秋放下一切，和先生在十年前開了家賣咖啡的小店。一開始就堅持使用最高級的義大利咖啡豆，後來店內的餐點實在太受歡迎，再加上她對烹飪的興趣，慢慢地轉型成法式料理餐廳。
擁有法國國家廚師執照的王桂秋，每年都還遠赴法國二至三次。一開始是學藝，後來則定期在二星級米其林餐廳工作。被朋友們說是「天生吃這行飯」的她，在品酒時可以不用漱口就將十幾種酒的口感特色，記得一清二楚。廚藝技巧趨進成熟的她，卻愈學愈覺得自己的不足。說到廚藝，她認為一個專業的廚師是不管做哪一種形式的料理都會做得好，「只要他的味蕾是專業的。」王桂秋指出，「舌尖的品評」是一個廚師最應具備的感知能力，「吃東西是唯一讓人眼、耳、鼻、舌、身、意六種感官都能同時體驗的動作，所以(taste)在英文的意思是指食物的味道，也指品味。」
路易十四的餐點定價從七百元到一千多元不等，遠低於台灣五星級大飯店同等級料理的價格，使用的食材卻和它們不相上下。像許多老饕級的客人必點的松露鮮鵝肝煎蛋，就是使用頂級Rougie鵝肝，這道菜在法國的餐廳至少要價一千四百元新台幣，但店裡的價格卻只要六百八十元新台幣。

犧牲利潤客人花小錢吃到頂級料理

如此大膽用料卻價格平實，真令人懷疑這家走精緻頂級歐法料理的小店，到底要如何賺錢？「是沒賺錢啊，反正只要不虧錢就好了。」王桂秋直率地回答，卻讓聽的人傻了眼。
「教育客人」又是另一種「王桂秋式」的經營哲學。當初她開始經營芙羅餐廳(路易十四的前身)時，雖然靠著精湛的廚藝贏了口碑，卻讓她嘗到開店經營虧損的滋味，那時法國料理普遍被認為是又貴又少、口味又重，台灣人的接受度還不高，但王桂秋卻用一道又一道經典菜色，與一般人消費得起的平實價格培養出許多忠誠客人，現在這些客人的小孩也變成路易十四的第二代忠誠客戶。此外，她還開班教學、出書，推廣道地的法式料理。

要求嚴格員工流動讓老闆傷神

多變的菜單裡，有著不變的專業堅持，這正是經營者風格與靈魂的寫照。擅長新式法國料理的王桂秋，有著不在乎錢的藝術家性格，卻以近乎固執地要求每位廚師的料理基本功夫。她說：「無論是廣告業或是餐飲業，只有技藝功夫深才能創作，否則就什麼都不是。」她對廚藝的嚴格要求，曾讓一些在學校得過大獎和其他知名餐廳資深的廚師都難以招架。然而要求高標準的代價就是人力流動，這也是王桂秋現在最操心、也最花精力的工作。
王桂秋的料理到底有多好吃？一位日本客人說：「這裡的黑松露薑汁麵入口後，可以感覺到愛。」年輕員工說：「洗盤子時，還能聞到殘留在盤子上的香味，」甚至讓她可以想像食物原味復活。
什麼是體驗經濟？在王桂秋的小餐廳裡，她用食物讓每一個客人都領會到全感官的感動，就是典型的寫照。

走進去的那一刻，就知道這裡不一樣

走進位於信義區核心地段的 T3CO 韻驊共享辦公室，首先映入眼簾的，是一座靜謐的生態魚缸。光影在空間中靜靜變化，讓人不自覺放慢步調，也讓原本緊湊的城市節奏，在這裡稍微緩了下來。再往內走，另一側設置了一座開放式生態魚缸，與辦公區自然銜接，成為場域中一處刻意保留的緩衝節點。人在這裡，可以短暫停下來，讓視線與思緒稍作停留，再回到工作的節奏之中。

在一個連每一坪都被精算為收益的產業裡，這樣的安排或許不以最大化營收為優先，卻也正是韻驊最關鍵的選擇——不是讓空間被填滿，而是讓人找到屬於自己的工作節奏。

「我不是在做辦公室生意。」
「我希望這裡是一個你可以待一整天都很舒服的地方。」
台驊控股集團創辦人顏益財說。

長年深耕國際物流、見證無數企業在全球市場競逐的他，很清楚一件事：企業的競爭，不只在市場端，很多時候，其實早就從每天工作的環境開始了。
在他看來，一家企業的運作節奏，往往從日常工作的場域開始被形塑——團隊是否能專注、是否容易協作，甚至能否長時間維持穩定狀態，都與所處的環境密切相關。

也因此，韻驊從一開始就沒有把自己侷限於共享辦公室，而是試圖打造一個能讓企業在日常運作中持續累積競爭力的工作平台。它不只是空間，而是一個被設計過的環境——讓人能專注、讓團隊能協作，也讓企業在看不見的地方，逐步拉開差距。

從固定成本到成長動力：共享辦公室如何構築企業「隱形競爭力」？

隨著遠距與混合辦公逐漸成為新常態，企業對辦公室的定義已悄然改變——它不只是工作場所，更逐漸成為影響企業競爭力的重要一環。

顏益財認為，一個舒適且具設計感的工作環境，有助於形塑專業且穩定的企業形象，不僅能提升客戶與合作夥伴的信賴感、加速合作促成，也能強化企業在人才市場中的吸引力與留任力。同時，良好的空間規劃亦能降低干擾、促進協作，讓團隊更容易進入專注狀態，進一步提升整體工作效能。

然而，若企業從零開始打造這樣的環境，往往需投入大量資金與時間成本。從空間取得、設計裝修，到網路建置與日常管理，對多數企業而言，都是一筆沉重負擔。共享辦公室原本應該解決這些問題——但多數業者仍停留在「提供空間」，而非真正「支援企業成長」。

不只是工作場域，而是推動企業成長的商務平台

看準這樣的轉變，台驊控股集團成立 T3CO 韻驊共享辦公室，從空間出發，進一步延伸為企業成長的平台。顏益財觀察，目前市場主要存在兩大缺口：一是空間設計過度追求坪效，導致環境壓迫；二是服務停留在場地租賃，缺乏對企業實際商務需求的整合與支援。

因此，韻驊重新定義共享辦公室的角色——不只是提供空間，而是支撐企業長期發展的營運平台。

「T3CO韻驊」這個名稱，本身就承載著這樣的定位。顏益財進一步說明，「T3CO」延續了台驊集團長期以來的核心精神，也就是 Trust、Total Solution 和 Technology；「韻」象徵旋律與生活美學，「驊」代表前進與創新的力量。三者結合，其實就是把物流產業中強調效率與整合的服務能力，延伸到企業的日常工作場域中，打造一個兼具效率、品質與舒適度的工作環境，協助企業在高壓競爭的商業環境中，依然能穩定前行。

核心訴求一：以使用體驗為前提，打造高質感空間

在空間規劃上，韻驊特別重視採光、視野與動線設計，維持整體環境的明亮與通透，降低長時間工作的壓迫感。

場域內設置兩座生態魚缸，一座位於入口，另一座為開放式設計，融入辦公區域之中，透過水族造景讓使用者在工作之餘能適時放鬆視線與節奏。

此外，空間亦規劃接待區、多功能會議室、電話亭、淋浴間、哺乳室與開放式水吧廚房等多元機能空間，滿足不同工作情境需求。在硬體設備上，全區配置人體工學椅、電動升降桌與個人收納邊櫃，並建置高速穩定的網路環境，確保長時間工作的舒適性與效率。
同時，韻驊也提供商業登記、信件收發與訪客接待等基礎商務服務，讓企業在進駐初期即可快速啟動營運。

核心訴求二：導入集團資源，打造企業孵化型平台

在高質感空間之上，韻驊進一步導入台驊控股集團的全球資源。
顏益財指出，台驊控股集團深耕倉儲物流領域多年，旗下涵蓋台驊國際物流、台空國際物流、聯宇達方物流、耀驊國際物流、賽澳遞物流與中產保理等子公司，提供橫跨陸、海、空的整合物流服務，協助企業從內銷配送到跨境出口，逐步串接全球市場。
不僅如此，集團至今已累積超過五萬家客戶，橫跨不同產業別。這些長期沉澱的商業連結，也讓韻驊具備更進一步的角色——在企業不同成長階段，提供相應的資源對接與合作機會。

「企業在不同階段所需要的資源不同，我們希望這個平台能讓它們更容易被連結起來，」顏益財說。透過這樣的整合，韻驊讓共享辦公室從單純的空間服務，升級為企業營運的支援平台。

一個正在形成的企業生態系

除了商務資源，韻驊亦整合集團資訊技術能力，提供穩定的 IT 基礎建設與網路管理支援，讓企業能在安全且高效的數位環境中運作。
當不同產業的團隊在同一個場域中互動，交流與合作也會自然發生。
這讓韻驊逐漸從一個空間，發展為一個具備連結能力的系統——一個正在形成的企業生態系。

從台北出發，連結更大的市場

隨著營運模式逐步成熟，韻驊也計畫將這套模式複製至海外市場。
對顏益財而言，這不只是據點的擴張，而是平台能力的延伸。
他的想像很直接：讓企業從進入這個空間的那一刻起，就更接近國際市場。

這不只是辦公室，而是一個起點

當辦公空間從成本轉變為能力，它所承載的意義也隨之改變。
韻驊所打造的，不只是工作場域，而是一個能陪伴企業從起步、成長，到邁向國際的長期夥伴。
在這裡，空間不只是讓你工作——
而是讓你，有機會走得更遠一點。