「店長，這個月連續下了一個禮拜的豪雨，來客數比平常少很多，食材報廢的量也比較大」「王經理，這次行銷活動同時透過手機APP與Email發出去的優惠卷，哪一種兌換率比較高？」「陳協理，這份報表怎麼只有POS的銷售資料，我們最近不是引進手機付款！那邊的交易資料在哪裡？」
上述是許多零售餐飲業者都曾經遇到的挑戰，「如何掌握行銷成效？如何因應行動趨勢改變原本資料蒐集與分析的方式？是零售餐飲業目前經營上的二個痛點，」原創行動總經理陳桂弦說。
更精準預測銷售 從數據中建立開店SOP
當消費者接收訊息的管道越來越多樣化，零售餐飲業就更不容易掌握行銷活動的成效。陳桂弦認為，最好的做法就是善用雲端平台與大數據分析技術，從大量資料中提煉出有價值的資訊黃金。
首先在展店需求上，他以一連鎖早午餐品牌業者為例，該品牌在導入微軟Azure與Power BI解決方案後，針對既有店面進行特徵分類與分析，掌握到不同屬性店面的熱門時段與熱賣商品，舉例來說，同樣一家店開在路邊或美食街，它的熱賣商品可能就會不一樣，就算開在路邊，也還會受到週遭是商業、工業或住宅區的影響，分析這些不同屬性店面的差異並製成SOP，就能加速展店前的市場評估程序與準備工作。
第二是整合社群媒體與開放資料(Open Data)做多維度分析，增加銷售預測的廣度與精確度，並改善備貨與商品前處理的作業流程。由於氣候對餐飲業營收會造成很大的影響，因此，原創行動整合中央氣象局資料，讓該連鎖早午餐品牌業者可以結合氣象預報來預估銷量，以此作為進貨依據，降低食材準備不足或過量的損失。
陳桂弦表示，整合開放資料，可以幫助企業找出更多資料背後的意涵，增加決策效率，除了氣象資料，其他像實價登錄、節慶等開放資料的整合，也都有助於企業進行銷售預測與分析。
當大數據遇上雲端 即時掌握行銷效益
大數據分析除了應用在銷售預估外，也能幫助零售餐飲業掌握行銷活動的成效。尤其現今強調O2O虛實整合，很多零售餐飲業者透過Email、手機APP、FB等管道發送電子優惠卷，讓消費者去實體門市使用，在這過程中，企業要如何知道有多少人點開訊息？多少人下載優惠卷？多少人到店內使用優惠卷？這一連串的問題唯有透過資訊整合與分析，才能獲得解答。
原創將POS、優惠卷發送及其他相關資訊整合至Azure雲端平台，透過PowerBI大數據分析，就能精準掌握行銷活動的效益，或是找出行銷活動中哪一個環節出了問題，例如：沒有人看還是看了沒有人使用。陳桂弦強調，將資料整合至雲端的好處是，可以做到即時分析，不像過去要等到整個行銷活動結束後，才能評估效益
舉例來說，原創的一個客戶在導入微軟Azure與Power BI解決方案後，將FB粉絲頁的內容整合，從中找出社群裡面的重要議題及活躍粉絲，並邀請活躍粉絲至實體店面，提供優惠卷與頒發獎牌，讓這些粉絲享有特別的尊榮服務，一來增加活躍粉絲的黏著度，二來當這些粉絲將這次的體驗分享在FB上時，對企業來說又是一個免費曝光的機會。
邁向智慧零售 將數據變成黃金
目前市面上的雲端服務與大數據分析服務選擇很多，原創之所以選擇微軟Azure與Power BI，陳桂弦認為有兩個原因。
一是Azure雲端服務彈性的計價模式，Azure按使用量來計價，有別於過往要一次買齊軟體授權費與硬體的採購方式，企業可以更彈性控制成本，避免不必要的浪費。
再者，企業在從大量資料萃取出資訊的過程中，資訊的「視覺化」，才能讓管理者很快地掌握資訊背後所要傳達的事情，而Power BI不只提供豐富簡單的視覺化工具，還能快速介接各個不同系統，包括POS、企業內部系統（如：ERP、CRM）、手機APP、社群媒體、開放資料…等，有效地將資料轉成有價值的資訊，幫助企業洞察客戶需求、加快決策管理效率。
在這個激烈競爭的年代，企業必須要秉持「以客戶為中心」的思維，透過一些有效的IT工具將資料化成有用的資訊，進而優化決策的過策及提升競爭力。「物聯網時代，零售餐飲業應以客戶為中心、以IT為利劍，為消費者提供符合需求的創新服務，用智慧化打造未來競爭力，」陳桂弦語氣肯定地說。
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圖片來源/Jeremy Keith via flickr、原創行動
（本文為台灣微軟與《數位時代》共同企劃）
