星巴克在上海徐家匯商圈的港匯恆隆北座新開了一家 「星巴克臻選咖啡．焙烤坊」 （Starbucks Reserve Princi Bakery Cafe）。這是除了「星巴克臻選上海烘焙工坊」──那個位於上海南京西路的全球最大門市之外，第一家單獨出售特調酒飲的星巴克。
雖然這家店屬於星巴克，店名中也有咖啡二字，但咖啡並非這裡的主角。 門市沿街的一側是調酒吧台，而通往商場一側陳列著麵包、蛋糕、pizza等點心，咖啡吧台在中間。
星巴克在進行的「新業態」嘗試：這家新店主推雞尾酒、早午餐和烘焙產品。它像一個恰好賣咖啡的餐吧（bar）。
「我們這裡最大的特色就是「酒飲」，這5款酒是這裡特有的。」當我問及這裡菜單和那家臻選烘焙工坊有何不同時，店員這樣說。她指的是3款餐前酒和2款餐後酒。每天下午5～7點有雞尾酒加點心的歡聚時光（happy hour），人民幣130元（約新台幣590元）的套餐據說點心可以無限吃。
除了酒飲，這家店還主打麵包、蛋糕和Pizza等簡餐。 下午5點我到門市時，這裡大約有20多款烘焙點心在販售。店員告訴我，午餐時段這裡會提供幾款沙拉。可能是因為開業第一天，這家店並沒有餐食和點心菜單可參考，烘焙櫃前擠滿了想一窺究竟的顧客。
和普通星巴克或者星巴克臻選門市不同的是，在這你能吃到早餐、早午餐、午餐和晚餐，有些餐食甚至是現點現做 ── 畢竟它的英文名裡有 「烘焙餐廳（Bakery Cafe）」 一詞。
這家新店有點像小型版或社區版的臻選烘焙工坊 ── 不過，菜單精簡一點，也沒有巨大的烘焙咖啡豆的設施。它和那家旗艦店一樣賣著比普通星巴克門市價格更高的咖啡，那家店部分的雞尾酒和點心這裡都有。它的價格也向上海烘焙工坊看齊：一份提拉米蘇人民幣88元（約新台幣400元）。
不難理解星巴克為什麼把這家新店選址在徐家彙的港匯恆隆。港匯恆隆北座剛經歷了翻修，於2018年10月重新開張。這附近不乏星巴克「高端線」的目標消費者 ：門市對面幾十米處就是小區港匯花園，名仕苑也離它不遠。它的商戶鄰居是北海道甜點LeTao和潮牌AAPE。
這家「星巴克臻選咖啡．焙烤坊」一切在向義大利靠攏 ──據說店內實物有超過60種食材是從義大利進口。據說其他食材是星巴克餐食合作方，義大利烘焙坊及餐廳Princi創辦人Rocco Princi親自在上海本地挑選的。
2016年7月，星巴克宣布入股Princi：星巴克獲得了Princi在意大利之外的地區經營權，還會在部分臻選門市出售Princi的餐食。目前，星巴克已經在西雅圖、紐約、芝加哥和上海開了Princi門市。
星巴克前CEO及主席霍華．舒茲曾表示想開1,000家單獨的Princi門市，另外在1,000家星巴克臻選裡提供Princi餐食。不過在舒茲之後接手管理公司的Kevin Johnson稱，公司會重新評估臻選的門市拓展。畢竟，星巴克美國門市太多，出現了相互蠶食營業額的現象。
星巴克寄希望於 「高端線」 幫它解決一些問題：比如增加一些不那麼標準化的體驗，或者和那些第三波咖啡浪潮的咖啡店競爭。不過星巴克CFO Scott Maw 曾經說包括烘焙工坊、星巴克臻選和Princi單獨店的零售部門，最早可能在2019年達到收支平衡。
截止2018年12月30日的2019財年第一季度，星巴克全球可比同店銷售（comparable store sales）上升4%，得益於客單價3%的上升。兩個最大市場的同店銷售表現都維持了上季度的水平：美國同店銷售上升4%，訂單量止跌。中國同店銷售上升1%，其中訂單量下降2%，好在有客單價提高抵消了行銷成本。
在中國市場增開「高端線」星巴克臻選能進一步提高客單價，但目前臻選門市不多，可能短期內難以幫助解決星巴克增長放緩的問題。
本文授權轉載自：好奇心日報
