台美人造肉技術比一比:真實肉汁顏色、咀嚼口感誰重要?
台美人造肉技術比一比:真實肉汁顏色、咀嚼口感誰重要?

人造肉旋風正席捲各地,超越肉類(Beyond meat)、不可能食品(Impossible Foods)等公司甚至進攻速食領域,和肯德基、漢堡王與 Subway 等品牌合作推限量商品。其實,台灣從兩年前就研發自有技術,經過自有配方與製程設計,如今能讓「人造肉的口感比照真肉,擁有仿肉類肌纖維束的結構和質地」。

台灣自有人造肉技術上線,比拚美國強烈視覺風格

財團法人食品工業發展研究所研究員黃三龍解釋,同樣都以植物蛋白做出人造肉,美國品牌會做出如同絞肉一般的半成品,再依客戶或產品需求,組合出各式各樣的形狀;台灣技術則不需添加蛋奶、植物膠等黏著劑,直接呈現塊狀、條狀,這是兩種不同途徑的開發方向,各有優勢。

台灣人造肉技術
台灣人造肉技術能生產出整片肉排,和美系品牌需再次黏著加工的方式不同。
圖/ 工研院

黃三龍說,美國消費者過去較少接觸素肉,因此廠商會將更多重心放在視覺上,追求眼睛看到的人造效果。像是超越肉類和不可能食品皆選擇以甜菜汁模擬紅色肉汁,創造烹飪過程中的「流血」氛圍。

Beyond Sausage
除了牛肉以外,豬肉、雞肉也是Beyond Meat的拿手好戲。
圖/ Beyond Meat

相較之下,食工所開發的「新型態低剪切素肉生產」技術,藉由較溫和及可調控的定向低剪切及加熱操作,不需額外添加黏著劑、二次加工生產出來的素肉,較符合少添加、追求健康的消費趨勢。

研究團隊解釋,經過調味後,台灣開發出來的人造肉,可製作出牛肉、豬肉與鴨肉料理,比起需二次加工的人造肉技術省下 20 %的材料與一半工時。

從配方、製程到加工的包套技術,目前已成功技術移轉給台廠新哲,另外也有兩家簽約業者。團隊認為,亞洲市場有越來越多「彈性素」人口,很適合發展強調真肉口感的台灣技術。

人造肉商機無限,生產成本仍偏高

今年五月,巴克萊(Barclays)銀行曾預估人造肉將在十年內成為價值1,400億美元的新興產業,而這樣的快速增長,相當於1.4兆全球肉品市場規模的十分之一。

不過巴克萊研究團隊也提醒,投資人仍需謹慎看待人造肉商機,因為目前產品生產成本偏高,未來也不見得能持續創造市場的接受度。

以超越肉類為例,股價在今年七月一度衝上高點235美元,如今卻下跌近37%,本月11日收在151美元。

隨著技術演進,人造肉一定會越來越像真實肉類的味道、口感與色澤,但能否再創造如先前與肯德基聯名的爆款「素炸雞」,將是短期內的市場競爭重點。(肯德基爺爺呷菜!攜手人造肉公司Beyond Meat,推出植物肉炸雞塊

責任編輯:陳映璇

關鍵字: #人造肉
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中華電信攜手AI新創,前進大南方共築未來競爭力
中華電信攜手AI新創,前進大南方共築未來競爭力

隨著南台灣正逐漸崛起成為亞洲科技重鎮,如何協助在地新創開創更多市場機會,成為產業升級至關重要的課題。中華電信將攜手9家潛力新創,前進南台灣最大創新創業活動「2025 Meet亞灣新創大南方」,向外界展示與新創協作開發的AI應用成果,展現中華電信以實際行動引領數位創新、共創智慧未來的企業承諾。

由內而外促進跨界合作,打造南台灣AI創新創業雨林生態系

根據《2025全球新創生態系報告》,南台灣縣市的新創動能展現強勁成長力道,台南與高雄的新創城市排名皆大幅躍升,成長率甚至突破100%。著眼於南台灣新創的發展潛力,中華電信持續深化南台灣布局,以領先的AI技術與5G網路優勢,與在地政府、南部產業攜手共建南台灣AI創新創業生態圈。

事實上,中華電信早在2018年便成立全台第一個電信業5G加速器,成功培育74家新創團隊,同時內部亦積極啟動AI轉型,並逐步將AI轉化為對外的服務能力,成為協助企業導入AI應用的賦能者,同時與各界攜手開發創新應用,扮演AI協創者的角色。

在AI應用協創開發上,中華電信除了提供雲端、5G等資源,更整合集團內部資源、創投部門與外部投資基金的力量,全方位支持新創團隊打造創新解決方案,也為各行各業注入AI轉型動能,提供涵蓋AI雲平台、技術支援的解決方案,協助企業在數位轉型路上加速前行。

中華電信 x 大南方
圖/ Dreamstime

【亮點1:AI平台】雲端算力升級 驅動產業加速AI創新
隨著生成式人工智慧與高效能運算需求持續攀升,中華電信自主研發的 hicloud雲端服務進化升級,推出具高度彈性與擴展性的AI算力雲平台,提供雲端GPU租賃服務。企業可透過即時租用、以時計費模式,有效降低前期硬體投資負擔,並靈活調配算力資源,促進多元AI應用開發落地。

同時,中華電信攜手全球三大雲端領導業者 AWS、Microsoft 及 Google Cloud,引入多項生成式 AI 技術,並結合中華電信在地化雲端顧問服務,為政府與企業量身打造最適化的雲端 AI 整合解決方案,全方位協助客戶加速數位創新,推動智慧轉型。

【亮點2:AI技術】多模態AI創新應用,融合視覺×數據驅動精準決策
在AI技術端,本次參展的憶象和博誠電子,皆順應多模態AI趨勢,展現結合視覺、知識文件或感測數據的創新應用,為企業打造更智慧、更精準的決策與管理工具。

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博誠電子的魔塊智能物聯係為匯聚邊緣AI應用與頂尖技術的創新平台,獨創的多模態AI技術,可高效地與Edge Ai模組及晶片無縫介接,大幅提升AI判斷的準確性及可靠度,進而節省企業人力成本、提升營運效率。

【亮點3:AI應用】多元AI解方齊發 助企業提效、永續與自動化升級
在企業AI應用端,中華電信攜手新創團隊展多元AI解決方案,從客戶服務、倉儲物流及永續減碳3個面向,協助企業邁向智慧營運與永續轉型的雙重目標。

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在倉儲物流端,泰科動力不僅是台灣第一家自產自銷AMR的公司,其自主研發的AMR SLAM自主移動機器人,更抱走第21屆國家品牌玉山獎最佳產品獎。

在永續減碳端,櫛構科技開發的CHAP-E活動/會議碳數據解析平台,透過GenAI演算法協助制定具體可行的減碳路徑以執行碳中和,協助企業落實節能減碳永續轉型。擁樂數據的COMMEET智能費用管理系統,可以在既有費用報銷流程中同步計算每筆交易的碳排放量,協助企業落實永續目標。

中華電信 x 大南方
圖/ Dreamstime

中華電信登論壇舞台、廣邀 AI 人才 賦能南台灣共創新未來

中華電信攜手新創積極推動AI應用,並在「2025 Meet Greater South亞灣新創大南方」活動,全面展示最新AI協創成果。除帶來涵蓋AI雲平台、AI技術與AI應用的多項技術亮點外,中華電信亦將登上「南方創新力:亞灣AI半導體經濟論壇」舞台,以「AI創新賦能大南方」為題,分享推動AI落地與生態協創的實戰經驗,及透過科技人才專區「加入中華電信打造精彩未來:引領智慧台灣,通信科技職涯新契機」主題演講,廣邀AI、6G、智慧交通與ESG等領域專業人才加入,加速南台灣智慧轉型與創業生態升級。

歡迎8月22日至23日,與中華電信一起前進2025 Meet Greater South亞灣新創大南方,一同見證南台灣創新力量的崛起,共創台灣AI新未來!

中華電信 x 大南方
圖/ 中華電信

第七屆中華電信5G加速器線上報名至9/22(一) 熱列徵選中:https://cht5g.com.tw/

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