鬍鬚張賣洋芋片、員工學遠距開會...看餐飲業如何超前部署備戰
鬍鬚張賣洋芋片、員工學遠距開會...看餐飲業如何超前部署備戰

「假如中央廚房有員工確診,產線停擺,我們70幾間門市該怎麼辦?」面對新冠狀病毒(COVID-19,俗稱武漢肺炎)風暴,鬍鬚張董事長張永昌直言,餐飲業需要超前部署,防疫除了保護顧客,也是考驗品牌的應變能力。

1日參與《食力》舉辦的食安國家隊記者會,張永昌表示,比起觀光業大受衝擊,鬍鬚張主攻三餐,業績的確有受影響,但相對少一些,比較明顯的改變是:外送平台已占整體營收3成。

鬍鬚張
張永昌表示,鬍鬚張正在進行餐飲業的超前佈署,針對中央廚房、開會模式做出調整。
圖/ 蔣曜宇

張永昌回憶上次公司遇到的重大挑戰,是1997的口蹄疫危機,一夜之間,沒人敢吃深受國民喜愛的魯肉飯,「生意不是少10%、20%而已,是50、60%的崩盤。」

但這場存亡之戰,也是公司的轉機。當時,鬍鬚張決定在一週內推出新品「雞肉飯」,先吸引顧客上門,隨著疫情減緩,最後化解營運難關。

他強調:「所以我相信只要能撐住,黑夜終將盡,黎明一定會來的。」

為對抗疫情,鬍鬚張的中央廚房分成A、B班輪流生產,且提早、加倍生產核心物料,避免出現停擺狀況。另一方面,原先各門市店長一週需至總公司開4次會,全數改為視訊會議,這對年齡層偏高的鬍鬚張員工來說,並不容易。

「疫情帶來強迫員工學習的好時機,用資訊工具來提升自己能力,因為病毒才不會管你幾歲。」

推聯名洋芋片、共推跨品牌冷凍料理包

鬍鬚張居家料理包
鬍鬚張居家料理包
圖/ 吳元熙攝影

根據經濟部統計,2020年2月份餐飲業營收584億元,年減17%,較去年同期減少119億元,是SARS後最大幅度的衰退,食品、飲料及菸草製品零售業則年減5.2%。

「2月有過年加持,業績卻比1月整整少25%,目前看來3月、4月狀況也不是太好,」鬍鬚張副董事長張世杰指出。

鬍鬚張全台有73間門市,對內,需設法減少疫情衝擊;對外,則開啟更多合作之路。

3月開始,超商販售的洋芋片口味多了「魯肉飯」、「雞肉飯」兩種。鬍鬚張與樂事推出聯名活動,消費者若撕下外包裝截角,至門市用餐滿100元,可享免費小菜優惠。

被問到是否有銷售目標?張世杰認為,光是讓消費者能在其他通路看見鬍鬚張,價值遠比實際收益來得高。

此外,他們與豆府集團、莫凡彼等8個品牌共組大聯盟,首次與其他餐飲公司合作,共同推出7日冷凍料理包,瞄準不想外出、居家管理的「自煮」商機。

張世杰笑說,消費者現在比較沒信心上門吃飯,所以只要能做的,鬍鬚張都會努力嘗試。

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責任編輯:陳映璇

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影音體驗成行動網路新戰場!Opensignal 揭台灣大哥大奪「雙料冠軍」,連網穩定撐起高負載影音與 AI 協作
影音體驗成行動網路新戰場!Opensignal 揭台灣大哥大奪「雙料冠軍」,連網穩定撐起高負載影音與 AI 協作

現代人手機不離手,通勤時滑短影音、午休追串流影劇、下午開視訊會議,網路影音應用成為工作與生活的普遍情境。然而,一旦畫面卡頓、畫質不穩,或聲畫不同步,使用體驗立刻打折,甚至影響工作效率與專業判斷。

也因此,網路品質不再只是「快不快」的問題,更關乎能否在高使用量的日常情境下,維持穩定、連續的表現;對此,第三方評測也採用更貼近使用者情境的方式衡量網路體感。而 Opensignal 最新報告指出,台灣大哥大在影音體驗相關項目是業界唯一同時拿下「影音體驗」與「5G 影音體驗」雙項獎項的電信商,其中,關鍵的差異是什麼?

為何「影音體驗」是網路品質的關鍵指標?

愈來愈多消費者入手旗艦機,追求的不只是硬體規格,還有流暢的 AI 應用與多工協作。然而,無論是視訊即時翻譯或雲端會議,這些高階功能都有一個共同前提:網路必須穩定。一旦網路品質不佳導致畫質下降或音畫不同步,旗艦級的 AI 功能將形同虛設。

這也意味著,檢驗網路價值的標準已經改變。如今,不能只看單點測速的瞬間峰值,更重要的是高負載情境下的耐力表現。因此,比起單點測速,影音體驗會是更完整的測試標準,直接挑戰了網路在室內深處、移動途中或人潮聚集時的網路實力;而唯有在長時間串流下依然不卡頓、不降畫質,才稱得上是高品質的連線。

換言之,隱身在硬體背後的電信商,才是發揮旗艦機性能的關鍵;唯有透過最佳網路品質,才能讓手中的旗艦機既是規格領先、也是體驗領先。

唯一影音體驗雙料冠軍,Opensignal 權威認證的有感體驗

雖然相較於測速數據,影音體驗更貼近日常使用,但也更難量化。對此,國際權威認證 Opensignal 的「影音體驗分數」,依循 ITU 國際標準,透過真實用戶裝置在行動網路上進行影音串流的實測數據,觀察不同電信網路在實際使用情境下的表現。

簡單來說,評測聚焦三項核心指標:影片載入時間、播放期間的卡頓率,以及畫質(解析度)是否能穩定維持。使用者從開始播放到持續觀看的整體品質,分數以 0–100 呈現,分數愈高,代表在三項指標的表現愈佳。相較於單點測速,這類評測更能呈現長時間、高使用量下的網路品質。

人流情境不降速.jpg
圖/ 數位時代

而在今年最新公布的 Opensignal 評測中,台灣大哥大獲得「影音體驗」獎項唯一雙料冠軍。其中,「整體影音體驗」為全台獨得第一名,「5G 影音體驗」則與遠傳並列第一。

之所以能在影音體驗拔得頭籌,關鍵在於台灣大哥大目前是全台唯一整合 3.5GHz 頻段 60MHz 與 40MHz、形成 100MHz 總頻寬的電信業者,亦是現階段全台最大 5G 黃金頻寬配置。頻寬愈寬,代表單位時間內可傳輸的資料量愈大;在大量使用者同時進行影音串流、視訊互動的狀態下,更能維持穩定傳輸、減少壅塞發生機率。

台灣大獲權威認證,NRCA技術撐起穩定基礎

除了頻寬帶來的流量優勢,台灣大哥大也採用「NRCA 高低頻整合技術」,也就是透過高低頻協作,讓 3.5GHz 負責高速傳輸、700MHz 補強覆蓋與室內連線,改善室內深處與移動情境的訊號落差,提升連線連續性。

同時,為了讓住家、通勤動線、商圈與觀光熱點等高使用場域維持穩定表現,台灣大哥大已在全台超過213個住宅、觀光及商圈熱點完成 100MHz 布建,提升人流密集區的網路覆蓋率。

5G高速(小).jpg
圖/ dreamstime

值得注意的是,在今年的 Opensignal 評比中,台灣大哥大還拿下了「5G 語音體驗」與「網路可用率」兩項第 1 名,累計獲得 4 項獎項。這意味著不僅具備影音體驗優勢,在語音互動與連線率等關乎用戶日常應用的基礎指標,皆有亮眼成績。

尤其,隨著影音與即時互動成為新世代的工作常態,網路品質的重要性只會持續上升。無論是遠距協作所仰賴的視訊與畫面共享即時同步,內容創作對直播與即時上傳連續性的要求,或是 AI 視訊互動、即時翻譯與會議摘要等新應用,都高度依賴低延遲與穩定的資料傳輸。網路品質因此不再只是連線條件,更是支撐內容生產、協作效率與新應用落地的基礎能力,甚至直接牽動競爭力。

而台灣大哥大經 Opensignal 認證、於多項關鍵指標領先業界,不僅將成為 AI 時代的重要後盾,也讓使用者能更充分發揮高階手機的效能,把「快、穩、滑順」落實在每天的工作與生活中。

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