鬍鬚張賣洋芋片、員工學遠距開會...看餐飲業如何超前部署備戰

2020.04.01 by
吳元熙
鬍鬚張賣洋芋片、員工學遠距開會...看餐飲業如何超前部署備戰
蔣曜宇
鬍鬚張董事長張永昌表示,比起觀光業大受衝擊,鬍鬚張主攻三餐,業績的確有受影響,但相對少一些,比較明顯的改變是:外送平台已占整體營收3成。

「假如中央廚房有員工確診,產線停擺,我們70幾間門市該怎麼辦?」面對新冠狀病毒(COVID-19,俗稱武漢肺炎)風暴,鬍鬚張董事長張永昌直言,餐飲業需要超前部署,防疫除了保護顧客,也是考驗品牌的應變能力。

1日參與《食力》舉辦的食安國家隊記者會,張永昌表示,比起觀光業大受衝擊,鬍鬚張主攻三餐,業績的確有受影響,但相對少一些,比較明顯的改變是:外送平台已占整體營收3成。

張永昌表示,鬍鬚張正在進行餐飲業的超前佈署,針對中央廚房、開會模式做出調整。
蔣曜宇

張永昌回憶上次公司遇到的重大挑戰,是1997的口蹄疫危機,一夜之間,沒人敢吃深受國民喜愛的魯肉飯,「生意不是少10%、20%而已,是50、60%的崩盤。」

但這場存亡之戰,也是公司的轉機。當時,鬍鬚張決定在一週內推出新品「雞肉飯」,先吸引顧客上門,隨著疫情減緩,最後化解營運難關。

他強調:「所以我相信只要能撐住,黑夜終將盡,黎明一定會來的。」

為對抗疫情,鬍鬚張的中央廚房分成A、B班輪流生產,且提早、加倍生產核心物料,避免出現停擺狀況。另一方面,原先各門市店長一週需至總公司開4次會,全數改為視訊會議,這對年齡層偏高的鬍鬚張員工來說,並不容易。

「疫情帶來強迫員工學習的好時機,用資訊工具來提升自己能力,因為病毒才不會管你幾歲。」

推聯名洋芋片、共推跨品牌冷凍料理包

鬍鬚張居家料理包
吳元熙攝影

根據經濟部統計,2020年2月份餐飲業營收584億元,年減17%,較去年同期減少119億元,是SARS後最大幅度的衰退,食品、飲料及菸草製品零售業則年減5.2%。

「2月有過年加持,業績卻比1月整整少25%,目前看來3月、4月狀況也不是太好,」鬍鬚張副董事長張世杰指出。

鬍鬚張全台有73間門市,對內,需設法減少疫情衝擊;對外,則開啟更多合作之路。

3月開始,超商販售的洋芋片口味多了「魯肉飯」、「雞肉飯」兩種。鬍鬚張與樂事推出聯名活動,消費者若撕下外包裝截角,至門市用餐滿100元,可享免費小菜優惠。

被問到是否有銷售目標?張世杰認為,光是讓消費者能在其他通路看見鬍鬚張,價值遠比實際收益來得高。

此外,他們與豆府集團、莫凡彼等8個品牌共組大聯盟,首次與其他餐飲公司合作,共同推出7日冷凍料理包,瞄準不想外出、居家管理的「自煮」商機。

張世杰笑說,消費者現在比較沒信心上門吃飯,所以只要能做的,鬍鬚張都會努力嘗試。

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責任編輯:陳映璇

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