不只炸雞!頂呱呱開賣早餐、引進人臉辨識點餐機,背後打什麼主意?
不只炸雞!頂呱呱開賣早餐、引進人臉辨識點餐機,背後打什麼主意?
2020.06.30 | 新零售

連鎖速食炸雞店頂呱呱在今年迎向46歲生日,特殊的台式風味炸雞、糯米點心呱呱包、地瓜薯條都是台灣人熟悉的好滋味。

在2017年,頂呱呱在上海展店,正式走出海外,至今已在上海開設6間門市。到了2018年,頂呱呱進一步攜手美國功夫茶(Kung Fu Tea)於美國紐約曼哈頓開出第一間「炸雞配珍奶」概念複合店後,陸續在美國開設包含波士頓、德州、賓州等9家門市。在明年,還要進一步在日本、馬來西亞持續展店。

用台味「蔥抓餅」進攻早餐市場!預期提升單店2成業績

近期,頂呱呱士林劍潭店將在7月1日正式開幕,同時也是首次開賣早餐。以蔥抓餅系列商品作為重點品項。

頂呱呱士林劍潭店專屬的系列早餐
頂呱呱士林劍潭店獨賣的早餐系列。
圖/ 頂呱呱

由於開賣早餐,頂呱呱門市開始營業的時間能從一般街邊門市的11點,往前推展到7點。透過更完整的產品線拓展,與拉長營業時間,預期至少能為單店提升2成業績營收。

「像是板橋、南港、左營火車站這些門市,本來就是早餐時段都有開,我們希望他早餐不是只有炸雞、呱呱包,而是可以吃到一些更像早餐的品項,」頂呱呱副總特助劉人豪說。

同時,劉人豪也說,「我們在下午這個時段,其實是比較弱勢一點。」而蔥抓餅這樣的小點,也可以補足消費者下午的點心需求。

目前,早餐品項還只能在士林劍潭店吃到,不過在今年至少要把早餐品項進一步推廣到5間台灣門市。展望未來,也不排除全面導入全台60間分店。

延伸閱讀:白天賣炸雞,晚上變酒吧!頂呱呱進駐遠百信義A13玩了哪些創新?

用「人臉辨識自動點餐機」帶來早餐店人情味

說起對於經營早餐時段的想像,劉人豪說,「像是我去早餐店,有時候會跟阿姨說『老樣子』,她就會記得你習慣吃什麼。」早餐店老闆的親切人情味,頂呱呱也想要用自動點餐機做到。

頂呱呱士林劍潭店
頂呱呱士林劍潭店中,導入人臉辨識自動結帳機。
圖/ 程倚華攝影

如今,許多在連鎖速食店都可以看見Kiosk自動點餐機。不過,在頂呱呱門市看到的這一台機器最大的不同就是導入「人臉辨識」功能。

透過士林劍潭店的這一台自動點餐機,系統會紀錄消費者所購買的品項。 只要在三個月內進到同一間店內再次消費,系統會自動跳出過去點過的餐點 。就像跟住家樓下的早餐店說「今天一樣」的情境相同。

劉人豪分享,在過去一周的試營運期間,自動點餐機的使用比例高達3成,客單價達320元,比平均客單價240高出許多。另外,也考量到目前頂呱呱的現金使用率依然高達近9成,因此自動點餐機除了可直接刷卡外,也接受鈔票、銅板結帳。

目前,這台「人臉辨識自動點餐機」僅能在士林劍潭店看見,未來將視營運情況評估後續在其他分店的導入計畫。

頂呱呱士林劍潭店
在頂呱呱士林劍潭店中,使用人臉辨識自動結帳機點餐,可以再到取餐區「刷臉取餐」。
圖/ 程倚華攝影

看好海外「台味」商機,下一步在美國賣蔥抓餅

在今年,除了可以看到蔥抓餅早餐系列新品之外,其實也陸續推出椒麻一口翅、經典辣味炸雞等新品,是頂呱呱非常積極開發新產品的一年。這樣的計畫,也和頂呱呱的海外佈局有關。

「我們這裡(台灣)研發之後,美國跟上海也會有一些新產品的運用,」劉人豪說。

他進一步分享,當初把內餡用糯米製成的呱呱包這樣的單品推到美國的時候,也很擔心這樣的台式風味與美式食物差異很大。「但是呱呱包在美國紐約銷售超好!」在中午12點開始營業的紐約門市,呱呱包經常在午餐時段就售罄。

在2019年,頂呱呱也突破海關出口的挑戰,順利把台農57號地瓜出口,正式把地瓜薯條推到美國。開賣到現在,整體美國市場而言,比起馬鈴薯條當地消費者甚至更偏好選擇地瓜薯條。

有了呱呱包與地瓜薯條這兩個成功經驗,讓頂呱呱對於「台味輸出」更有信心。未來會在美國賣蔥抓餅系列台味早餐嗎?「會!」面對這個問題,劉人豪給出肯定的答案。

延伸閱讀:不只蘿蔔糕、蛋餅和奶茶! 麥味登從餐點到體驗,用科技翻轉傳統早餐店

責任編輯:陳映璇

關鍵字: #餐飲產業
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從「矽盾之島」到「資本樞紐」,國發會聯手證交所為AI新十大建設引進資源活水
從「矽盾之島」到「資本樞紐」,國發會聯手證交所為AI新十大建設引進資源活水

在人工智慧(AI)浪潮席捲全球的當下,臺灣不僅要守住半導體矽盾,更要將這股技術優勢轉化為長期的經濟動能,國家級計畫「AI新十大建設」將是重要推力之一!盤點AI新十大建設目標,最關鍵是2040前創造超過15兆元產值,提供50萬個AI高薪就業機會。然而,這項宏大的計畫若要成功,除了技術研發,最核心的動力來源正是「市場資本」。

打磨技術引擎的重要資源,對接全球資本作為動力

攤開AI新十大建設的政策綱領,可發現這項計畫涵蓋數位基磐、關鍵技術、智慧應用共三大層面的整合發展。主導規劃這項計畫的國家發展委員會(以下稱國發會)過去曾指出,AI若要普及到百工百業,必須建構強韌的數位基磐,這不僅包含主權AI與高效算力的布建,更涵蓋資料治理、人才培育,甚至引導市場資金驅動創新等核心支柱。

確實,發展AI極需大量資金挹注。依據CB Insights資料,全球資金持續向AI領域靠攏,2025年Q3單筆一億美元以上的交易件數,較去年同期增加41.82%。至於國內情況,國發基金與數位部合作推動AI新創方案,從今年3月底啟動到11月,已投資3家AI及數位經濟相關企業,累積投資6,100萬元,帶動民間投資約2億3,000萬元。另其他各項方案投資於AI產業累積129家,投資金額24.12億元。

不過從民間角度來看,臺灣投入AI創新的資本規模仍有成長空間。國家發展委員會常務副主委詹方冠就以AI新十大建設的三大關鍵技術之一「矽光子」為例,他表示:「在台積電帶動下,臺灣的矽光子技術已處於全球領先地位,但我們陪同總統參加矽光子產業聯盟座談時發現,廠商最憂心的問題之一就是『資金』的充沛」。

「相較於國外大廠動輒有30、50億美元的併購規模,臺灣矽光子廠商多屬中小企業,儘管我們技術優異,若要進入大量生產或與國際巨頭競爭,就需要資本市場支持,這也是為什麼『亞洲創新籌資平臺』將扮演關鍵角色,」詹方冠補充道。換言之,亞洲創新籌資平臺將為前瞻科技增添「燃油」的戰略價值,透過活絡資金與提升新創成功率,帶動下一波經濟動能。

啟動資本樞紐戰略!國發基金與市場資本協作賦能新創

至於亞洲創新籌資平臺如何讓具備利基技術但尚在成長期的新創或企業,更有效率上市及籌集擴張所需的資金?詹方冠觀察到,證交所創新板近兩年大幅鬆綁制度。相關措施包括縮短集保期間(2年變1年)、免除3年的承銷商保薦、上市後申報會計師內控審查報告期間,從3個會計年度縮短為1個會計年度,有助於縮短企業掛牌時程。

另外詹方冠也提到,國發會的國發基金與證交所的市場資本,兩者也可以相輔相成,扶植更多代表性的AI新創獲得成長需要的銀彈。國發基金先以「創業天使投資方案」提供早期育成支援,當企業具備一定規模後,隨後由亞洲創新籌資平臺輔導機制接手,轉向資本市場獲取更多資源。待企業上市後,國發基金再將獲利的資金進行再投資,形成資本的正向循環。

隨著亞洲創新籌資平臺將其定位為「亞洲那斯達克」,資本投資標的也將突破國界,轉向吸納全球頂尖的創新能量。詹方冠解釋,為了讓臺灣成為亞洲新創資本的匯聚地,國發會的投資政策更趨於開放且具有彈性。他表示,「國發基金的投資並不受限於傳統的公司註冊地,只要外國新創的研發團隊在臺灣、營運主體或主要市場與臺灣連結,無論是國發基金直接投資,或是透過合作的VC共同參與,皆能靈活注資。」

這種跨國投資、落地臺灣的模式,即是「引水入渠」且已有實際案例。詹方冠舉例,過去臺灣為了促進與中東歐合作,設立「中東歐投資基金」,即是瞄準當地具實戰優勢的無人機產業進行布局。換言之,藉由國發會及亞洲創新籌資平臺雙方的協作,有助於臺灣從研發優勢,進一步成為全球產業的資本樞紐與技術整合中心。

培養人才、催化產業生態系,打造臺灣AI導向的護國群山

資本市場不僅吸引資金,更能留住全球頂尖人才。針對AI人才的培育與延攬,詹方冠提到政府採取「教育扎根」與「即戰力養成」雙軌並行,經濟部推動「AI新秀計畫」讓非AI工程背景的畢業生在一年內的培訓、實作後為企業所用。穩固本土人才根基後,目光也會轉向吸引國際人才,目前已修訂《外國專業人才延攬及僱用法》來招攬國際人才。

對內培養、對外延攬的策略,也與亞洲創新籌資平臺相輔相成。當國際AI企業或新創因籌資環境友善而選擇在臺掛牌、投資或設立據點,協助在地人才吸收世界級的實務經驗。更重要的是,資本市場的推動力將帶動AI職缺的薪酬競爭力,進一步吸引海外優秀人才來臺,或驅使旅外臺灣人才歸國發展,為臺灣創造具國際競爭力的高薪職位。

回顧過去十年,臺灣新創家數已擴增三倍,最後詹方冠強調,下一階段國發會的戰略將引導更多創新領域的企業朝向規模化成長。此目標不僅促成單一公司的成功,更期望讓AI、半導體、安控、次世代通訊等「五大信賴產業」產生群聚效應,進而打造科技創新的「護國群山」,藉此鞏固臺灣在全球供應鏈中的戰略地位。

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