肯德基攜手俄國新創，挑戰「原汁原味」3D生物列印炸雞塊...沒有一隻雞因此喪生！|數位時代 BusinessNext

沒有一隻雞因此喪生！肯德基攜手俄國新創，挑戰「原汁原味」生物列印炸雞塊

為了尋找肉類的替代方案，肯德基宣佈與俄羅斯3D生物列印公司合作，以「未來肉」為概念核心，開發出一款3D生物列印炸雞塊。

不是植物、是真肉！3D列印炸雞預計秋天「最後測試」

3D生物列印的主戰場其實是醫療領域，可透過生物墨水（bioink）列印各種身體組織甚至是器官，具有極大的應用潛力；但現在已漸漸超出醫療用途，開始有企業嘗試藉此生產食物。

3D Bioprinting Solutions創辦人尤瑟夫．克蘇阿尼（Yusef Khesuani）表示，3D生物列印技術原先多使用在醫學領域，如今在肉類等食物生產領域也越來越受歡迎，「未來這項技術的發展，會讓3D列印肉類變得更普及，我希望與肯德基合作開發的技術，能夠加速培養肉進到市場上。」

不過，消費者可別太過期待能在短時間內吃到這個「列印炸雞塊」。目前兩者合作仍在實驗階段，且未透露生產成本，但從培養肉的概念誕生至今，最大的問題始終是生產成本。舉例來說，以色列新創Aleph Farms曾聲稱，一磅（約453公克）的漢堡排成本仍高達100美元。

培養肉對環境的影響較輕，已被視為未來的肉類選項之一。根據美國《環境科學與技術》雜誌的研究，培養肉只消耗傳統肉類的一半能源，減少96%的溫室氣體，更可節省99%的土地面積。

肯德基指出，3D生物列印的培養肉不單友善環境，在保存肉類原始風味的同時，又可避開農業及畜牧業對作物、動物使用的任何藥物或添加物，對消費者來說也更為健康。

按照肯德基的規劃，這款3D生物列印炸雞塊秋天將在莫斯科迎來最後測試，至於試驗推出的時間則尚未公佈。

植物肉炸雞大獲好評，肯德基加碼於50間門市推出

肯德基對未來肉的想像，還有另一個方向。

投入3D生物列印炸雞塊之餘，2019年8月，肯德基也曾與植物肉公司Beyond Meat合作，推出純素食的「超越炸雞（Beyond Fried Chicken）」產品，這款新炸雞在亞特蘭大試驗推出後廣受好評，不到5個小時就賣個精光。

當時肯德基概念長凱文．霍克曼（Kevin Hochman）信心滿滿表示，消費者很難發現與Beyond Meat合作的炸雞塊是植物肉，品嚐過後肯定會驚呼「這味道簡直和肯德基炸雞一樣！」

而「超越炸雞」也如霍克曼料想般受到歡迎，基於在亞特蘭大、納什維爾、夏洛特等城市的成功，近日肯德基宣佈，他們將自7月20日起擴大在洛杉磯、橘郡、聖地牙哥等地的50家門市限量推出超越炸雞。

責任編輯：張庭銉

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