全聯「全火鍋」1/20結束營業!找網紅、米其林廚師合作,拆解超市龍頭的生意經

2021.01.19 by
陳映璇
全聯「全火鍋」1/20結束營業!找網紅、米其林廚師合作,拆解超市龍頭的生意經
全火鍋
全聯去年9月開幕的「全火鍋」快閃火鍋店,預計20日結束營業,該行銷策略在零售業上造成很大的話題性,也帶動門市火鍋常溫湯底業績成長近7成。

編按(2021.1.19日更新):

被譽為最難訂的火鍋店全聯「全火鍋」宣布將於明(20日)結束營業,原預計在1/24舉辦的店內商品出清拍賣會「Bye Bye Sale」,因應疫情升溫影響,經內部研議決定取消。

全聯自2020年未部署火鍋祭,在東區開設「全火鍋」快閃店,從去年9/4開幕至今共接待2.2萬名消費者,相當於售出2.2萬個鍋物,同步帶動門市火鍋常溫湯底業績從去年9月至12月平均業績較前年同期增長近7成,相關周邊商品在線上購物PXGo!上架販售僅3天,新註冊會員數超過1.1萬人次。其中「請支援收銀」周邊商品,如「康乃馨醫療口罩-黑色閃電」、「康乃馨醫療級口罩」、「全力抗機能口罩」聯名口罩,以及「柏克金玻璃瓶啤酒-黃金拉格/科隆」等商品已售出9成,襪子更全數完銷。

雖然「全火鍋」在零售業上造成很大的話題性,但全聯內部仍按照原計劃,將於1/20結束「全火鍋」快閃店營業。不過消費者只要到全聯門市都能買到店內販售的食材,再搭配「全火鍋」快閃店推出的3款聯名鍋底,就能在家享用名店鍋物。

下為 2020.9.4報導

時序邁入夏末秋初,又到吃火鍋的季節。超市龍頭全聯近期在台北開設火鍋店,取名「全火鍋」,館內40多坪、共有37個座位,向年輕族群招手。全火鍋預計4日開幕,營業到至明年1月底,店內販售的火鍋湯底,是由網紅名廚聖凱師獨家特製,預計10月中要在全聯上架「全火鍋」的湯底。

「我們是開火鍋快閃店,沒有要進軍餐飲業啦!」全聯總經理蔡篤昌表明立場。

火鍋湯底業績破2億元!今年新推全火鍋5款湯底

全聯自2014年推出火鍋季,販售各式火鍋湯底,短短6年來火鍋湯底的業績成長24倍、至今創下破2億元業績,今年共販售56種火鍋湯底,包括小蒙牛、馬辣、太和殿、十味觀、山頭火等,以及自有品牌「全火鍋」5款湯底,蔡篤昌形容,火鍋湯底就像是「粽子頭」,可以帶動其他生鮮品項,包括蔬菜、魚肉等。

全火鍋的湯底,由網紅廚師錵鑶聖凱師獨家打造。
全火鍋

全火鍋快閃店的發想,來自全聯內部的新創專案單位,帶領新創專案的是全聯總經理室協理初貴民,他提到開快閃店並不是為了賺錢,而是希望消費者可以到店內消費、體驗全聯的食物,重點是火鍋食材來源清楚、還是有機的。

朝最紅打卡店邁進,預計開到明年1月底

開店的過程還有一個插曲,初貴民透露,當初在疫情間承租店面準備開火鍋店時,並未表明是全聯的身份,甚至對方還相勸不要這麼衝動、在不景氣時開火鍋店。但全火鍋的行銷策略反應似乎不錯,還沒開店就有人打到全聯總部詢問訂位時間。

全火鍋特別設計出一系列限定周邊,包含T-Shirt、襪子、購物袋、筆、封箱膠帶、貼紙,另外也推出3款聯名限量商品,康乃馨醫療級口罩、東鑫韓流款抗機能口罩、柏克金玻璃瓶啤酒。

外界也關注,若生意大好,全火鍋是否要再繼續開下去?蔡篤昌搖搖頭,目前沒有打算,也不會在中南部開設,這次跨界開火鍋店,最大目標是把全火鍋打造「最紅打卡店」。

強打新鮮、平價!生鮮搭配極速冷鏈配送

「全火鍋」粉絲專頁介紹寫著,蔬菜來自有生產履歷認證的契作農場,生鮮搭配極速的冷鏈配送系統,強調食材新鮮、品質有保障,從台式石頭火鍋到麻辣鴨血火鍋都吃得到,一份火鍋套餐價格299元起,強調讓消費者放心吃有機,還能顧荷包。

全火鍋的多種蔬菜來自於有「生產履歷」認證的契作農場。
全火鍋.jpg

從賣生鮮進階到經營火鍋店,全聯也找來合作夥伴助攻,例如網紅廚師錵鑶聖凱師獨家打造湯底、和米其林星級日本料理「吉兆割烹壽司」主廚合作沾醬,使用日本柳宗理的鍋具及杯碗盤、戶外露營品牌snow peak的加湯壺,從食材到器具的品質都不馬虎,提升消費者用餐體驗。

增加自有品牌曝光度,甜點、滷味也吃得到

除了鍋物外,店內還有調酒、果汁,以及販售全聯自有品牌甜點we sweet、美味堂滷味,增加自有品牌曝光度。

再者,全聯也發揮行銷功力,把火鍋店塑造成網紅打卡店,不只好吃也好拍。走進門口就裝有7,749顆燈泡、戶外果汁Bar、牆上還有大大「請支援收銀」的自嘲LOGO,據了解全火鍋採「快閃店」模式經營,預計9月4日開幕,替全聯的火鍋季暖身。

全火鍋的戶外果汁Bar,適合拍照打卡。
全火鍋

快閃店行銷,帶動生鮮業務

不過,這不是全聯首次嘗試開自有品牌實體店,去年9月全聯在台中市政店內就開設首間咖啡廳we sweet,採複合式門市經營,也是因為自有品牌甜點we sweet推出各種聯名款廣受消費者歡迎,而進一步開咖啡廳。

全聯台中市政店二樓為全聯首間咖啡廳「We Sweet Café」。
全聯

這次則把腦筋動到生鮮品項上,開設火鍋快閃店,除了是創造新的體驗行銷外,意味生鮮業務逐漸穩定。全聯自2008年起開發生鮮事業時,董事長林敏雄把重責交給長子林弘斌負責,但生鮮業務虧損超過十年,雖然疫情期間帶動自煮風氣,拉抬全聯生鮮的業績,不過目前仍處在虧損狀態。

全火鍋的食材,搭配極速的「冷鏈配送系統」。
全火鍋

這回跨界經營火鍋店,是帶旺生鮮、耕耘冷鏈物流的好機會,畢竟火鍋食材要新鮮,得靠快速的冷鏈配送系統;若消費者覺得火鍋好吃、CP值高,對全聯的生鮮業務有加分作用。

責任編輯:蕭閔云

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