隨著新冠狀病毒（COVID-19，俗稱武漢肺炎）持續升溫，全國將防疫警戒升至第三級，餐飲POS系統業者iCHEF從系統資料庫抓出全國超過7,000間餐廳，自宣布第三級警戒後首週（5/17～5/23）對比2021年4月份的營運資料，
從數據中發現，首週餐飲業者的營業額平均下滑了74%，儘管不能代表全台灣的餐飲業者，卻也是足夠的警訊。
全國餐飲業衰退74%，酒精飲飲店更是衰退90%以上
數據發現，雙北、桃園宣布禁止餐飲內用等防疫等級提升的狀況下，第一週餐飲業者每日營業額與4月相比，平均下降了74%。
因應疫情期間用餐行為的改變，不同店型受影響的幅度也不相同。
譬如酒精飲品店的營業額衰退率92%，但西式速食只衰退32%。而原營業額越高的的業者，衰退的幅度也更大，例如小營業額業者的衰退率是53%，而高營業額業者的衰退率則是75%。而預期內用禁止的政策擴大執行後，大型店的影響會更大。
而即便在業績只剩1/4的情況下，超過一半的業者還是繼續營業，而其中一個重要的理由便是不能讓員工失業。創辦知名餐飲品牌「渣男」等11家餐廳的經營者陳桐陵即表示：「即便受到疫情衝擊，我們還是要讓員工有工作，因為一旦失去收入來源，會造成更多的社會問題。但是在營業額近乎歸零的狀態下，商家也沒有能力繼續發薪水 。」
對應此挑戰，許多餐飲業者也轉為瞄準家庭團膳的需求，推出「家庭號」的產品。如渣男即推出重達五公斤的「超人氣滷味拼盤」。而台中米其林臺菜名店膳馨則改變作法，將將原來的澎湃桌菜改成1~2人份，並用熱水即可隔水加熱後上桌。
以新加坡經驗來說，疫情衝擊會延續數週
而iCHEF則以新加坡封城期間（2020/4/7～2020/6/1）的餐飲變動數據做對比，追蹤疫情對於餐飲業的影響，期望能作為台灣的參考，可以發現疫情對於餐飲業者的衝擊長達數週。
新加坡在「封城（禁止內用，只能外帶、外送）」的狀況下，前兩週的衰退幅度約為60%，至第六週穩定縮減為衰退約45%，而等到封城結束的3週後才停止衰退。然而封城期間新加坡政府對餐飲業者推出許多補助方案，協助業者度過疫情，其中關鍵方案包含：
外送補貼（Food Delivery Booster Package）：封城啟動期間對外送平台抽成進行補貼，現金補助外送營業額5%。
數位工具補助（Digital Resilience Bonus）：已經上架外送平台的餐飲業者即現金補貼約新台幣50,000元， 並另外再對採用線上點餐等科技進行多重補貼。
薪資補助（Jobs Support Scheme）：封城期間人員薪資補助75%，封城結束後以下調比例方式延續。
此外，iCHEF也觀察到，香港餐飲業者在疫情間，更積極地請消費者加入他們的Whatsapp，因為當防疫讓消費者不再上馬路時，他們就沒有辦法吸引到消費者的注意。Facebook跟IG的確還是重要地線上門面，但考慮到演算法的觸及率，實質上店家是很難用FB或IG跟大部分的客人保持聯絡與推廣的。
同樣的狀況在台灣，LINE官方帳號就是有機會直接與消費者溝通的工具，餐廳、店家在防疫升級期間，能主動推播優質餐點甚至折扣給會員，讓他們在準備出門前，能夠把你的店考慮在內，進而降低對外送平台的依賴。
而會員累積，除了在疫情前就積極佈局之外，現在就是依靠LINE點餐。消費者只要用LINE點餐，店家就能留下聯絡方式與消費紀錄。在防疫升級的非常時期，對於餐飲業者來說，LINE也許可以成為外送、外帶之外的救命索。
責任編輯：錢玉紘
