母親節檔期即將到來，對於餐飲業者來說，在今年疫情影響之下，如何同時兼顧內用、外帶市場成為挑戰。
來自新加坡的線上訂餐平台Oddle，目前經營台灣、香港、新加坡、馬來西亞市場，總共合作5000家以上餐飲品牌。在台灣，則有瓦城集團、欣葉集團、台北君悅、台北老爺酒店等等上千間合作夥伴。
「一般華人家庭團聚的三大節日就是過年、母親節與中秋節，所以無論是餐廳、電商都會集中在這3大節慶搶商機。」Oddle台灣總經理宋佳臻說明，觀察過去幾年Oddle站上的數據的結果。
他同時觀察，從Oddle內部數據來看，相較於年菜檔期，母親節的餐飲消費行為更多元。在春節檔期，業績明顯飆升的大多是以傳統中式大菜餐廳為主。但在母親節檔期，從西式料理、海鮮大餐、中式桌菜、蛋糕下午茶業者的營收都有明顯成長，呈現百家齊放的盛況。
針對即將來到的母親節檔期，Oddle提出餐飲業者應戰的2大策略。
線上接單、現場內用同步經營，出餐分流拼最高人效
母親節是春節後第一個會全家團聚用餐的時機，長輩、小孩都會聚在一起。年邁長輩跟幼齡小孩都是疫苗覆蓋率最低，無法承擔染疫風險的一群人。在如今新一波疫情影響下，全家團聚用餐時更重視在家聚餐的選項。
因此，宋佳臻說，「餐飲業者在疫情時代需要思考全通路策略，除了內用的生意要顧之外，也需要開拓線上訂餐通路，滿足更多消費者在家享用母親節大餐的需求。」
「我們聽到很多餐廳業者在評估開設線上訂餐通路的時候，第一個擔憂是餐廳內場的人力會應付不來。」但宋佳臻觀察，其實線上訂餐不僅不會影響營運，反而能讓營運人力發揮最大綜效。
因為無論是餐廳內用或外送到家，民眾開始用餐的時間大多落在晚上7點。以現場客人來說，餐廳會等整桌內用客人都抵達餐廳後，才開始點餐，接著出餐、用餐。而外帶、外送的顧客反而是在用餐時段前，最晚提前1~2小時預訂餐點。
也就是在現場內用的出餐高峰前，餐廳能先製作外帶外送的餐點，有效地將現場內用、線上外帶外送的製作時間分流，同時段能用餐的顧客變多了，也就能順勢打破業績營收的天花板。
而針對母親節大檔，Oddle觀察，由2021年線上預購母親節大餐的趨勢來看，約在母親節的2週前開始有熱度，線上訂餐官網的流量會開始累積。到了母親節的3天前，達到預購量的最高峰。也就是說消費者進站，暸解母親節餐點相關資訊後，到真正下單訂購有時間差，因此建議業者積極追蹤進站過的顧客，利用再行銷廣告、EDM等工具，提醒顧客記得回頭向餐廳下單，讓累積的流量能有效變現。
小資、三明治族群各有偏好，餐飲業者如何搶下2大族群訂單？
Oddle也由後台數據觀察到母親節的2大消費族群，分別為30歲以下的小資上班族，與上有長輩、下有小孩的30～45歲的三明治族群。
小資上班族工作繁忙，通常到了前一週才會開始籌備母親節餐點，並且以內用需求為主。更有超過50%消費者在餐廳打烊時間才有空定位，因此建議餐飲業者需部署網路訂位，讓消費者可以在任何時間輕鬆訂位，餐廳也可及早確認內用訂位狀況。
另外，小資上班族較為偏好質感名店，也在意視覺吸金，偏好的商品價格為900～1500元左右。Oddle建議，餐飲業者可用輕量大餐、以及能夠拍照分享社群的視覺系蛋糕搶攻小資上班族群。
而三明治族群多會選擇在家聚餐，為了同時滿足長輩與小孩的需求與時間安排，也會提早預訂餐點。根據Oddle以往經驗，通常母親節套餐、蛋糕等熱銷商品，預購訂單佔了整體訂單的65%以上。
相較於小資上班族預算較為豐沛，因此客單價也較高，並且偏好澎湃、頂級大餐。建議餐飲業者可以針對三明治族群，推出價位落在3,800元以上的5~7人份套餐。
責任編輯：吳秀樺
