台積電可以用機器設備做到穩定輸出，但餐飲業還是比較難，品質的控制會跟其他產業很不一樣。」勤業眾信聯合會計師事務所消費產業負責人呂宜真說。
對餐飲業者來說，不管是當地行銷、展店地點再好，要是端出走味的飯菜，一切都是枉然。相較茶飲而言，餐飲營運門檻又更高。
率領本土供應商、新創上船
在重點調料出口方面，通常是餐飲業者的最大機密，「餐飲業沒有什麼IP，配方就是要守住。」王座國際餐飲總經理林子恒說。不過，重點包材、食材及科技服務，就是外部供應鏈合作夥伴可以大顯身手的範疇，這2大型態的廠商，也受到新一波台灣餐飲出海浪潮的影響，開始加碼跨國布局。
「杯子、包材這種中低階製造，真的很難打得過中國產品，他們的東西確實做得滿好的，都是關燈生產的速度。」金樂客國際總經理林東信說。不過，長期與台灣業者合作的供應商，與品牌之間已建立信任度，因此也跟著台灣餐飲出海浪潮吃紅。
另一方面，天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽觀察，餐飲業缺工已是全球趨勢，再加上到了異地聘請的當地員工對台灣餐飲口味掌握度低，在第一線所需要建立的SOP會比在台灣本地更多。因此，品牌方將會更依賴餐飲科技應用。
像是Kabob Cloud串串零售雲所提供的服務可以整合多店的數位看板，確保每家店的叫號、候位資訊，以及多店的菜單顯示功能。來自新加坡的線上訂餐平台Oddle，則是提供內用定位、外帶訂單的系統服務，但更重要的是後續蒐集的數據，加以分析之後可以回饋給品牌方更精準的策略調整方向。幫助連鎖餐飲業者了解異國市場，也讓這些新創團隊搭上出海大船。
王座國際餐飲總經理林子恒認為餐飲業「配方要守住」，但包材、食材及科技服務都是可以讓外部供應鏈夥伴大顯身手的範疇。
圖／ 賀大新攝影
責任編輯：傅珮晴、謝宗穎
