今年是全家便利商店在台灣正式邁入第35周年。回顧今年上半年成績，合併營收478.4億元，年增10.78％，刷新歷史新高；稅後淨利7.2億，年增31.26％；每股盈餘3.14元，較去年同期增加0.79元。
儘管在今年上半打下好成績，但董事長葉榮廷也不諱言指出，過去3年，便利商店業者受到疫情衝擊非常嚴重，儘管現在生活已回歸正常，依然有部分品類依然無法回歸到疫情之前、曾經的銷售高峰水準。
全家如今之所以能夠穩住營收、獲利， 鮮食的銷售占比提升就是背後主因 。葉榮廷認為，「全家是靠在鮮食的長期耕耘，撐過去2年疫情。」
鮮食占比3成提早2年達標！全家怎麼做到的？
回顧全家便利商店從1990年開賣鮮食至今，歷經培養期、茁壯期、以及2020年之後的起飛期。
在2015年之前，全家便利商店的鮮食營收貢獻僅占10%左右。但總經理薛東都認為，在日本與中國的便利商店，鮮食銷售占比已分別達到30%、50%，台灣便利商店市場的成長潛能高，而且獨家商品更能做出品牌差異。
因此，全家便利商店在2015年起推動鮮食構造改革，從工廠設備、原物料管理、口味研發、包裝設計到掌握鮮度的物流配送，皆進行全面盤點，並投入長達近10年的時間升級改造。目標在2025年將鮮食占比提升至30%。
目標不僅要讓飯糰、麵包、咖啡等便利商店的「定番商品」變好吃，還要養出下一個「明星商品」。
近3年以來，全家便利商店的泛鮮食品類，連年都以至少1成的速度成長中，今年上半年也交出年增2成的成績單。如今來自鮮食的的營收占比已經突破30%，提早2年達標。
拼50項億元鮮食、投百億蓋基礎建設，持續推動鮮食成長
「儘管疫情對便利商店的影響已經結束，但未來也不會一帆風順，」未來鮮食要如何持續升級，為全家注入更多成長動能？葉榮廷也分析2大策略：
策略1：改良「準億級」商品，讓50款鮮食銷售量衝破億元大關
在2022年，鮮食品類中已有30款商品年銷售破億，像是深受民眾喜愛的鮪魚三角飯糰，儘管單價低，但卻是年銷售破5億的明星商品。葉榮廷說，「今年的目標是要讓50款億級及「準億級」商品都可以年營收破億。」
全家便利商店每年都會推出大約400項鮮食新品，銷售夠好，才能被持續留在貨架上。葉榮廷透露，像是年營收2,000萬不到的商品，就會下架。但是約20項商品年銷售破7,000萬的商品，如青醬炙烤雞義大利麵、糖燻野郎熟成牛飯等，具有成長潛力，被視為「準億元」商品，要達成50款億元商品目標，首要就會由這些「準億元」商品下手，透過更多加值、改良，讓銷售量衝破億元大關。
策略2：百億投資基礎建設，強化鮮食產業鏈
為了加強鮮食架構，全家便利商店陸續投入至少百億元布局基礎建設。其中包括攜長榮空廚合資成立「長家國際食品」、收購「晉欣食品」股權納入100%子公司、購地興建「福比麵包二廠」、「湖口第五鮮食廠」等。
新花蓮物流中心也將在今日（18）正式稼動。同時，也要加速導入店舖冷凍冷藏設備與調理機台，透由強化鮮食產業鏈，為下一階段成長蓄積動能。在未來，也將陸續擴建啟用新台中物流中心。
責任編輯：林美欣
