繼珍奶後,日本「唐揚雞」專賣店也出現倒閉潮!人人愛的炸雞為何退燒?
繼珍奶後,日本「唐揚雞」專賣店也出現倒閉潮!人人愛的炸雞為何退燒?

繼珍奶、生吐司後,下一個走下爆紅神壇的就是「唐揚炸雞」。唐揚雞店於 2021 年在日本迅速崛起,然而根據日本唐揚協會統計, 2023 年唐揚雞店宣告關閉的店家數量,光是在關東地區就來到了 164 家 ,並且危機仍在加遽中。

需求增、門檻低,炸雞店如雨後春筍般冒出

日本這波唐揚雞店是新冠疫情期間出現的產物,不只在地化經營的小規模店家,其他大品牌也紛紛推出,包含白木屋母集團 MONTEROZA 創立的「炸雞鐵人」、餐飲集團和民的「炸雞天才」、家庭餐廳品牌 Gusto 的「炸雞好」等,豐富炸雞市場。

唐揚雞店之所以一度風靡日本,一來是通膨使食用油價格上漲,家庭烹飪油炸食品頻率降低;二來疫情抑制外食需求,推動了外送與外帶市場,能帶回家當主菜的炸雞即是最好的選擇之一。除此之外,疫情期間職場變動大,炸雞專賣店初始投資及學習門檻都相對低,吸引不少轉職者投入。部分的餐飲店因疫情陷入困境改作外帶時,也將販賣炸雞作為首選,因此四面八方的參與者都在此時紛紛湧入,讓店家數迅速成長。

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這段期間,日本超商也將觸角深入,優化原本產品。7-Eleven 的炸雞產品「ななから」進行了多次改版,延長了醃製時間,並將麵衣做得更薄,運送到各店後,在店內再次油炸,重現新鮮出爐的口感。全家便利商店的炸雞不只分醬油味和鹽味,甚至針對不同地區推出不同尺寸,如在北海道、關東、中國四國、九州和沖繩地區,每個約 103 大卡,而在東北、東海、北陸和關西地區 ,每個是稍大的 125 大卡。Lawson 主打提供較 7-Eleven 和全家更優惠的價格,最便宜的炸雞每塊只要 65 日圓(約新台幣 14 元)。便利商店炸雞的表現也都相當亮眼,以全家為例,1 年就能賣出 1.25 億份。

成本上漲、供過於求,開始出現倒店潮

然而隨著疫情結束,炸雞專賣店開始不再是消費者的「大熱門」。雖然根據日清食品的調查,消費者喜歡的主菜連續 4 年都還是由炸雞稱冠,且在超市熟食區,炸雞仍常被一掃而空 ,但專賣店偏高的售價,成為致命傷。

目前唐揚雞專賣店每份炸雞的平均售價約為 340 日圓(約新台幣 72 元),而超市和便利商店則約為 220 日圓(約新台幣 47 元), 冷凍食品更是只有 171 日圓(約新台幣 37 元),大概只有專賣店的一半。因此儘管專賣店的炸雞更加美味,但在一定的價格差距及愈來愈多的選擇下,消費者自然會傾向 CP 值更高的選項。

原物料上漲,也讓專賣店開始吃不消。與疫情前相比,食用油的價格又上漲了 1.5 倍,而日圓走貶也讓進口雞肉價格增加兩倍,規模較小的專賣店不得不漲價應對,使規模較大的超市、便利商店在價格上更有優勢,直接導致專賣店收入進一步下滑。

與此同時,近 2 年相關店鋪數量急遽增加,也讓炸雞店數量飽和。目前,全日本的唐揚雞專賣店數量已經超過 4,000 家,比全日本的麥當勞店鋪數 2,979 家還多,肯德基店數也只有約 1,200 家,出現供過於求的現象。

差異化、精準鎖定客群,成生存關鍵

要避免在風潮過後消失,重要的還是做出差異化。以東京為基地,逐漸擴張店鋪數量的「らんまん食堂」,選擇將日式炸雞添增泰式料理口味,並搭配大量蔬菜一起享用,營造健康氛圍,以新路線培養出自己的客群。

走出自己的市場定位也相對重要。開店初期,唐揚雞專賣店多以作為「主菜」設想,因此多以整盒銷售或搭配便當販售,不過便利商店將炸雞裝在紙盒或透明容器中,做出「即食」零食的輕鬆感,從主菜變為便宜的零食,在非正餐時段也能持續吸引消費者,成為便利商店炸雞的生存之道。

日本炸雞市場已然飽和,要生存下來就必須走出自己的道路,無論是做出差異化或找出自己客群,都是接下來品牌可行的方向。

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本文授權轉載自:FC未來商務

責任編輯:錢玉紘

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由《數位時代》與高雄市政府聯合主辦、Meet創業小聚策劃執行的年度指標性創新創業盛會「2025 Meet Greater South亞灣新創大南方」,將於2025年8月22日至23日在高雄展覽館北館盛大舉行。

隨著台積電、超微(AMD)、輝達(NVIDIA)等國際大廠紛紛進駐,高雄正迎來前所未有的產業升級契機,特別在半導體、人工智慧、電動車、智慧製造與綠能科技等領域,這股發展浪潮為新創團隊帶來巨大的潛力與市場機會。

「Meet Greater South亞灣新創大南方」,早已不僅是一個展會,它已成為新創團隊眼中加速成長、鏈結關鍵資源、拓展市場版圖的戰略要塞,同時也為成熟企業尋找轉型升級的創新動能。

聚焦十大關鍵應用,打造AI賦能產業盛景

本次以融合創新科技、推動產業升級為核心,規劃十大關鍵應用專區,其中包括5G與雲端、人工智慧、智慧城市與物聯網、數位資產與新金融、綠色商機、數位內容與體驗科技、行銷科技、新零售、醫療與健康科技、地方創生及創新與新商業等主題。

展會不僅是技術與產品的展示平台,展區本身的互動與交流,除了是促成商業合作的關鍵,透過大會的整合行銷等多重管道,新創更能直接向業界領袖、潛在客戶及合作夥伴展示自身價值,有效提升品牌能見度並直接觸達潛在客戶。

多元活動賦能新創,實質效益口碑相傳

為促進實質交流,「Meet Greater South亞灣新創大南方」在展會期間精心策劃了多場精彩活動,旨在全方位賦能參展新創團隊。其中,「創業家開講」為新創提供了絕佳的舞台,透過分享創新解決方案與獨特市場策略,與業界專家進行深度點評互動。曾有「創新與新商業展區」新創表示,有10多家廠商正接洽進一步的合作機會。

不僅如此,大會亦高度重視為新創精準對接資本市場,加速其募資進程的目標。核心活動「投資媒合會」便致力於為新創與企業、投資人搭建一對一的精準對接平台,深入發掘潛在投資機會,為新創的快速成長注入關鍵動能。

最後,作為產業領袖交流思想、拓展合作的關鍵場域,展會亦規劃新創交流之夜及各類交流活動,有效促進與會者與來自產官學各界領袖建立穩固的合作關係。

Meet創業小聚
投資人媒合會藉由一對一洽談對話,讓團隊得以有機會獲得更多資源。
圖/ Meet創業小聚

5萬人次參與,成功促成超過250組以上的精準商機媒合

Meet創業小聚憑藉多年深耕台灣新創生態系的經驗,已成功將「Meet Greater South亞灣新創大南方」打造成南台灣最具指標性的新創盛會。五年來已累積逾50,000人次觀展,促成250組以上的商機媒合,並鏈結超過20個政府、企業及生態系夥伴。

「2025 Meet Greater South亞灣新創大南方」參展報名活動自即日起正式啟動,並將於2025年7月2日(三)截止。本次特別推出超早鳥優惠方案,凡於2025年6月5日(四)前完成報名並符合資格的新創團隊,將可享有最低2折的參展價格。歡迎符合資格團隊踴躍報名,共同點燃屬於這座城市的創新引擎,一同邁向更廣闊的國際舞台。

招商資訊

徵展報名頁面:https://meetgreatersouth.tw/
報名時間:即日起至7/2(三)止
參展方式:採報名審核制,填完表單後靜待審核通知(將用Email信件通知是否通過)攤位數有限欲報名從速。主辦單位保有最終修改變更活動解釋及取消本活動之權利。

本文授權轉載自:創業小聚

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