繼珍奶後,日本「唐揚雞」專賣店也出現倒閉潮!人人愛的炸雞為何退燒?
繼珍奶後,日本「唐揚雞」專賣店也出現倒閉潮!人人愛的炸雞為何退燒?

繼珍奶、生吐司後,下一個走下爆紅神壇的就是「唐揚炸雞」。唐揚雞店於 2021 年在日本迅速崛起,然而根據日本唐揚協會統計, 2023 年唐揚雞店宣告關閉的店家數量,光是在關東地區就來到了 164 家 ,並且危機仍在加遽中。

需求增、門檻低,炸雞店如雨後春筍般冒出

日本這波唐揚雞店是新冠疫情期間出現的產物,不只在地化經營的小規模店家,其他大品牌也紛紛推出,包含白木屋母集團 MONTEROZA 創立的「炸雞鐵人」、餐飲集團和民的「炸雞天才」、家庭餐廳品牌 Gusto 的「炸雞好」等,豐富炸雞市場。

唐揚雞店之所以一度風靡日本,一來是通膨使食用油價格上漲,家庭烹飪油炸食品頻率降低;二來疫情抑制外食需求,推動了外送與外帶市場,能帶回家當主菜的炸雞即是最好的選擇之一。除此之外,疫情期間職場變動大,炸雞專賣店初始投資及學習門檻都相對低,吸引不少轉職者投入。部分的餐飲店因疫情陷入困境改作外帶時,也將販賣炸雞作為首選,因此四面八方的參與者都在此時紛紛湧入,讓店家數迅速成長。

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這段期間,日本超商也將觸角深入,優化原本產品。7-Eleven 的炸雞產品「ななから」進行了多次改版,延長了醃製時間,並將麵衣做得更薄,運送到各店後,在店內再次油炸,重現新鮮出爐的口感。全家便利商店的炸雞不只分醬油味和鹽味,甚至針對不同地區推出不同尺寸,如在北海道、關東、中國四國、九州和沖繩地區,每個約 103 大卡,而在東北、東海、北陸和關西地區 ,每個是稍大的 125 大卡。Lawson 主打提供較 7-Eleven 和全家更優惠的價格,最便宜的炸雞每塊只要 65 日圓(約新台幣 14 元)。便利商店炸雞的表現也都相當亮眼,以全家為例,1 年就能賣出 1.25 億份。

成本上漲、供過於求,開始出現倒店潮

然而隨著疫情結束,炸雞專賣店開始不再是消費者的「大熱門」。雖然根據日清食品的調查,消費者喜歡的主菜連續 4 年都還是由炸雞稱冠,且在超市熟食區,炸雞仍常被一掃而空 ,但專賣店偏高的售價,成為致命傷。

目前唐揚雞專賣店每份炸雞的平均售價約為 340 日圓(約新台幣 72 元),而超市和便利商店則約為 220 日圓(約新台幣 47 元), 冷凍食品更是只有 171 日圓(約新台幣 37 元),大概只有專賣店的一半。因此儘管專賣店的炸雞更加美味,但在一定的價格差距及愈來愈多的選擇下,消費者自然會傾向 CP 值更高的選項。

原物料上漲,也讓專賣店開始吃不消。與疫情前相比,食用油的價格又上漲了 1.5 倍,而日圓走貶也讓進口雞肉價格增加兩倍,規模較小的專賣店不得不漲價應對,使規模較大的超市、便利商店在價格上更有優勢,直接導致專賣店收入進一步下滑。

與此同時,近 2 年相關店鋪數量急遽增加,也讓炸雞店數量飽和。目前,全日本的唐揚雞專賣店數量已經超過 4,000 家,比全日本的麥當勞店鋪數 2,979 家還多,肯德基店數也只有約 1,200 家,出現供過於求的現象。

差異化、精準鎖定客群,成生存關鍵

要避免在風潮過後消失,重要的還是做出差異化。以東京為基地,逐漸擴張店鋪數量的「らんまん食堂」,選擇將日式炸雞添增泰式料理口味,並搭配大量蔬菜一起享用,營造健康氛圍,以新路線培養出自己的客群。

走出自己的市場定位也相對重要。開店初期,唐揚雞專賣店多以作為「主菜」設想,因此多以整盒銷售或搭配便當販售,不過便利商店將炸雞裝在紙盒或透明容器中,做出「即食」零食的輕鬆感,從主菜變為便宜的零食,在非正餐時段也能持續吸引消費者,成為便利商店炸雞的生存之道。

日本炸雞市場已然飽和,要生存下來就必須走出自己的道路,無論是做出差異化或找出自己客群,都是接下來品牌可行的方向。

延伸閱讀:繼光香香雞也要去美國了!攜手85度C攻「炸雞餐廳」,發狠10年開150間店

本文授權轉載自:FC未來商務

責任編輯:錢玉紘

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HiNet 30週年:以 3 個 10 引領台灣數位進化,打造智慧網路未來
HiNet 30週年:以 3 個 10 引領台灣數位進化,打造智慧網路未來

在全球數位浪潮席捲下,網路基礎建設已成為國家競爭力與社會進步的關鍵指標。中華電信HiNet於1995年服務正式商用營運以來,便以台灣數位發展的堅實後盾為目標,持續完善台灣的網路建設。如今正值HiNet服務屆滿30週年之際,中華電信特別舉辦「HiNet 30週年研討會」,以「迎接高速上網 邁向AI智慧科技新世代」為主題,邀請數位發展部次長葉寧、國家通訊傳播委員會委員王怡惠及產官學研各界菁英,共同回顧台灣網路演進軌跡,並聚焦全光網路、AI應用與智慧生活等關鍵議題,勾勒未來智慧時代的網路藍圖。

中華電信HiNet三十週年研討會,聚集齊聚產官學界(由左至右分別為,:中華電信個人家庭分公司總經理胡
中華電信HiNet三十週年研討會,聚集齊聚產官學界(由左至右分別為:中華電信個人家庭分公司總經理胡學海、台灣諾基亞通信公司總經理劉明達、國科會科技政策諮詢專家室主任蔡志宏、國家通訊傳播委員會委員王怡惠、中華電信董事長簡志誠、數位發展部次長葉寧、中華電信總經理林榮賜、DIGITIMES副總經理黃逸平、中華電信網路技術分公司總經理賈仲雍)
圖/ 數位時代

回顧30年歷程,看HiNet網路服務發展的3個10

中華電信董事長簡志誠以3個10來概括HiNet從過去到現在的發展。第一個10是指「30年如一日」的服務理念,從撥接網路時代開始至今,中華電信始終堅持提供最快速度、最好品質與最大涵蓋率的網路服務。

第二個10意味著「十足韌性」,透過整合海纜、光纖、行動網路、微波及低中高軌衛星,打造出海地星空的綿密網路架構,同時全力投入全光網路發展,確保個人、家戶與企業在各種環境下或面對外在各種變化時,皆能享有穩定連網服務。

第三個10則象徵「十分智慧」,中華電信以穩定可靠的網路建設為根基,積極拓展AI應用領域,推出Hami Video、防駭防詐等創新服務,為民眾生活與企業營運注入智慧動能,創造更便捷高效的數位體驗。

中華電信董事長 簡志誠
中華電信董事長 簡志誠
圖/ 數位時代

HiNet 30年,驅動台灣數位服務新未來

中華電信總經理林榮賜以「HiNet 30年:驅動台灣數位服務新未來」為主題進行報告,內容涵蓋HiNet三十年來的發展歷程、技術演進、網路韌性、數位應用推動、資安防護與前瞻佈局。

首先他回顧HiNet連網技術的發展歷程,從市話撥接、ADSL/VDSL寬頻上網、光纖到樓、光纖到府到目前發展中的全光網路,不僅讓骨幹頻寬成長150倍、連外頻寬增加了200倍,更有效縮減城鄉間的數位落差,使山區、偏鄉皆能享有完善的網路服務。這些關鍵建設讓台灣可以緊密連結全球,在數位競爭力與科技整備度等國際評比中始終名列前茅。

在推動台灣網路普及與高速化的過程中,中華電信也不忘與產業共榮共生的理念,藉由在地採購策略及終端設備領域優先選用台灣品牌的做法,讓本土設備商得以藉此機會測試與國際設備的互連能力,累積搶占國際市場的產品競爭力,進而加速台灣資通訊產業的蓬勃發展。

不斷強化網路韌性,提供不中斷的連網服務

除了完善網路基礎建設,中華電信近年來亦積極打造海地星空的網路架構,並導入雲端技術去強化網路韌性,以便更從容的因應極端氣候與地緣政治風險。

林榮賜說明,中華電信在「海地星空」網路架構的布局上不遺餘力,已投資超過30條國際海纜、於偏遠地區建置微波通訊系統,並與One Web、Astranis 等國際衛星通訊業者合作等,透過異質網路架構打造具強大韌性的通訊網路。在雲端技術應用上,中華電信導入網路功能虛擬化(NFV)的機制,將網路服務從硬體中抽離,達到快速延展、隨需部署及異地災備的目標,確保在各種情況下,網路服務仍能維持不中斷,全面強化台灣數位基礎建設的韌性與可靠度。

中華電信總經理 林榮賜
中華電信總經理 林榮賜
圖/ 數位時代

推動數位應用與智慧生活,引領智慧未來

中華電信以穩定可靠的網路建設為基礎,推動HiNet加值應用服務,包括MOD、OTT影音(如Hami Video)、數位音樂(KKBOX)、消費資安、Google One雲端空間及智慧醫療、智慧交通、智慧農業等企客應用,形塑全方位智慧生活生態圈。同時,中華電信也積極投入影視投資與元宇宙應用,推動文化創新,並協助企業數位轉型,例如透過多雲交換平台 CMCX無縫串接三大國際公有雲與中華電信雲平台hicloud,再結合資安、數據等專業顧問服務,協助企業上雲,目前雲與IDC部門已成為中華電信首個營收突破百億元的業務單位。

資安防護與數位信任

面對日益嚴峻的資安威脅及詐騙風險,中華電信建構7x24資安防護體系,不只推出相對應解決方案,從防駭守門員、偵測偽冒網站與國際詐騙電話,到建立多層防線與資安監控機制,全方位守護個人與企業的數位安全,更運用AI阻擋惡意連線、詐騙簡訊與駭客攻擊,2024年成功攔阻威脅數達數十億次,現更推動後量子密碼技術,強化數位信任與資料主權。

國科會科技政策諮詢專家室主任蔡志宏認為,中華電信提供從連網、雲服務、AI應用到資安的完整解決方案,使其在台灣AI發展上扮演著多元且關鍵的角色,加速從政府部門的公共服務AI化到百工百業的AI轉型。

國科會科技政策諮詢專家室主任 蔡志宏
國科會科技政策諮詢專家室主任 蔡志宏
圖/ 數位時代

未來10年,把握,6G、AI和全光網路3大重點

中華電信網路技術分公司總經理賈仲雍於高峰對談時展望未來,他表示6G、全光網路和AI是中華電信的3大發展重心,尤其全光網路高速傳輸的特性,讓企業可以把敏感資料留在地端,同時仍可運用遠端資料中心的GPU進行運算,這種資料與算力資源分離的架構,有效降低企業對資料安全的疑慮,進而提高導入AI的意願。

中華電信獨立董事杜奕瑾則從另一角度闡述全光網路的價值,他指出此技術讓AI不需直接存取原始資料,就能進行跨國、跨企業間的聯邦式學習,大幅提升AI系統的智慧化程度。

台灣諾基亞通信公司總經理劉明達亦建議,中華電信可攜手產業發展垂直產業的AI應用,並積極拓展國際市場,有效掌握未來AI時代的龐大商機。

賈仲雍總經理最終以「穩」、「韌」、「新」、「安」四字精闢總結HiNet未來10年的發展方向,也就是確保網路服務穩定可靠、提升網路韌性、持續引進創新技術及強化上網安全,期望能繼續為台灣寬頻網路建設而努力,讓台灣網路產業在全球數位經濟浪潮中持續發光發熱,共創智慧台灣的美好未來。

走進HiNet時光隧道,體驗AI智慧生活新境界

本次研討會場外精心規劃「HiNet 30週年回顧」與「AI智慧家庭新世代」兩大展區。前者帶領參觀者重溫HiNet三十年來的輝煌歷程,後者為智慧家庭創造無限可能,展區除攜手全球電信設備領導廠商Nokia,率先於國內完成 50G PON高速光纖接取技術及Wi-Fi容器化架構服務驗證,可全面提升家庭網路的速度、穩定性與延展性。展區同時展示智慧家庭應用與消費性資安解決方案,並設有互動問答與導覽模擬體驗,讓參與者能親身感受未來智慧生活的全貌。透過實體展示與沉浸式互動,中華電信不僅彰顯其於網路建設及 AI 應用領域的創新實力,更強化與大眾的溝通連結,展現推動數位轉型的決心與執行力。

HiNet 連網技術不斷追求新的突破,從市話撥接、ADSL/VDSL寬頻上網、光纖到樓、光纖到府到目
HiNet 連網技術不斷追求新的突破,從市話撥接、ADSL/VDSL寬頻上網、光纖到樓、光纖到府到目前發展中的全光網路,強化台灣在國際上的數位競爭力。
圖/ 數位時代

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