繼珍奶後,日本「唐揚雞」專賣店也出現倒閉潮!人人愛的炸雞為何退燒?
繼珍奶後,日本「唐揚雞」專賣店也出現倒閉潮!人人愛的炸雞為何退燒?

繼珍奶、生吐司後,下一個走下爆紅神壇的就是「唐揚炸雞」。唐揚雞店於 2021 年在日本迅速崛起,然而根據日本唐揚協會統計, 2023 年唐揚雞店宣告關閉的店家數量,光是在關東地區就來到了 164 家 ,並且危機仍在加遽中。

需求增、門檻低,炸雞店如雨後春筍般冒出

日本這波唐揚雞店是新冠疫情期間出現的產物,不只在地化經營的小規模店家,其他大品牌也紛紛推出,包含白木屋母集團 MONTEROZA 創立的「炸雞鐵人」、餐飲集團和民的「炸雞天才」、家庭餐廳品牌 Gusto 的「炸雞好」等,豐富炸雞市場。

唐揚雞店之所以一度風靡日本,一來是通膨使食用油價格上漲,家庭烹飪油炸食品頻率降低;二來疫情抑制外食需求,推動了外送與外帶市場,能帶回家當主菜的炸雞即是最好的選擇之一。除此之外,疫情期間職場變動大,炸雞專賣店初始投資及學習門檻都相對低,吸引不少轉職者投入。部分的餐飲店因疫情陷入困境改作外帶時,也將販賣炸雞作為首選,因此四面八方的參與者都在此時紛紛湧入,讓店家數迅速成長。

這段期間,日本超商也將觸角深入,優化原本產品。7-Eleven 的炸雞產品「ななから」進行了多次改版,延長了醃製時間,並將麵衣做得更薄,運送到各店後,在店內再次油炸,重現新鮮出爐的口感。全家便利商店的炸雞不只分醬油味和鹽味,甚至針對不同地區推出不同尺寸,如在北海道、關東、中國四國、九州和沖繩地區,每個約 103 大卡,而在東北、東海、北陸和關西地區 ,每個是稍大的 125 大卡。Lawson 主打提供較 7-Eleven 和全家更優惠的價格,最便宜的炸雞每塊只要 65 日圓(約新台幣 14 元)。便利商店炸雞的表現也都相當亮眼,以全家為例,1 年就能賣出 1.25 億份。

成本上漲、供過於求,開始出現倒店潮

然而隨著疫情結束,炸雞專賣店開始不再是消費者的「大熱門」。雖然根據日清食品的調查,消費者喜歡的主菜連續 4 年都還是由炸雞稱冠,且在超市熟食區,炸雞仍常被一掃而空 ,但專賣店偏高的售價,成為致命傷。

目前唐揚雞專賣店每份炸雞的平均售價約為 340 日圓(約新台幣 72 元),而超市和便利商店則約為 220 日圓(約新台幣 47 元), 冷凍食品更是只有 171 日圓(約新台幣 37 元),大概只有專賣店的一半。因此儘管專賣店的炸雞更加美味,但在一定的價格差距及愈來愈多的選擇下,消費者自然會傾向 CP 值更高的選項。

原物料上漲,也讓專賣店開始吃不消。與疫情前相比,食用油的價格又上漲了 1.5 倍,而日圓走貶也讓進口雞肉價格增加兩倍,規模較小的專賣店不得不漲價應對,使規模較大的超市、便利商店在價格上更有優勢,直接導致專賣店收入進一步下滑。

與此同時,近 2 年相關店鋪數量急遽增加,也讓炸雞店數量飽和。目前,全日本的唐揚雞專賣店數量已經超過 4,000 家,比全日本的麥當勞店鋪數 2,979 家還多,肯德基店數也只有約 1,200 家,出現供過於求的現象。

差異化、精準鎖定客群,成生存關鍵

要避免在風潮過後消失,重要的還是做出差異化。以東京為基地,逐漸擴張店鋪數量的「らんまん食堂」,選擇將日式炸雞添增泰式料理口味,並搭配大量蔬菜一起享用,營造健康氛圍,以新路線培養出自己的客群。

走出自己的市場定位也相對重要。開店初期,唐揚雞專賣店多以作為「主菜」設想,因此多以整盒銷售或搭配便當販售,不過便利商店將炸雞裝在紙盒或透明容器中,做出「即食」零食的輕鬆感,從主菜變為便宜的零食,在非正餐時段也能持續吸引消費者,成為便利商店炸雞的生存之道。

日本炸雞市場已然飽和,要生存下來就必須走出自己的道路,無論是做出差異化或找出自己客群,都是接下來品牌可行的方向。

延伸閱讀:繼光香香雞也要去美國了!攜手85度C攻「炸雞餐廳」,發狠10年開150間店

本文授權轉載自:FC未來商務

責任編輯:錢玉紘

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71% 台灣企業資安評級待強化!QNAP World Tour 2026盛大開場,剖析 Edge AI 與營運韌性新局
71% 台灣企業資安評級待強化!QNAP World Tour 2026盛大開場,剖析 Edge AI 與營運韌性新局

近年隨著主權 AI 議題持續升溫,企業開始重新思考資料與算力的部署方式,希望讓敏感資料留在地端,同時具備就近運算的能力,這也進一步加速 Edge AI 的發展。然而,當 AI 從雲端走向本地端與邊緣端時,企業除了追求運算效能與應用創新,更必須確保服務的穩定可靠。畢竟,再先進的 AI 應用,一旦因資安攻擊、設備故障或資料損毀而停擺,就會無法創造商業價值。

換句話說,「AI 創新」與「營運韌性」已不再是兩條各自獨立的單行道。企業加速 AI 布局的同時,也需要一套能守護資料安全、具備快速復原能力並確保營運不中斷的 IT 基礎架構。

因此,在本月 18 日盛大登場的「QNAP World Tour 2026 台北場|立足 Edge AI,決勝企業全方位韌性」論壇中,QNAP 總經理劉文義指出,企業需要的已經不只是把資料存下來,而是一套能同時支撐 AI 創新與營運不中斷的韌性平台。QNAP 此次聚焦企業韌性與 Edge AI 兩大主軸,深度剖析企業 IT 基礎架構如何兼顧穩健營運與 AI 智慧應用,同時展出高效能邊緣 AI 伺服器、企業級 ZFS 全快閃 NAS、網管型交換器等多項新產品,全面滿足企業下一階段的轉型需求。

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QNAP總經理劉文義指出,企業需要的已不只是把資料存下來,而是一套能同時支撐AI創新與營運不中斷的韌性平台。
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從一站式 AI 平台至監控、影音應用,QNAP 加速 Edge AI 落地

在邊緣 AI 領域,QNAP 除了提供 GPU-Ready 的 Edge AI 平台與管理軟體 AI Service Center,更進一步推出 Qsirch AI、QuONE 及 QuAgent 等應用服務,打造從 AI 運算、模型管理、RAG 私有知識庫到 Agent 智慧應用的一站式企業 AI 平台。

QNAP資深智慧儲存產品經理 Yuna Chen形容,AI Service Center 就像一個管理中樞,IT 管理者可在單一介面統一管理所有 AI 應用所使用的模型與金鑰,也能隨時查詢 Token 用量、成本與稽核紀錄,清楚掌握誰在什麼時間點呼叫了哪些模型,讓企業在導入 AI 應用的同時,也能兼顧管理與治理需求。同時Yuna Chen也分享 NAS 結合AI 的使用者體驗,藉由執行在 QNAP NAS 上的對話式 AI 代理程式 QuAgent,自然語言能直接轉化為操作介面,使用者透過對話即可完成檔案搜尋、備份、系統查詢等工作;而 QuONE 則將行動裝置與 AI 技術深度結合,將原本分散的多款應用整合至單一入口,使用者只需一次登入,就能快速存取所需服務,徹底告別繁瑣的跨應用切換與登入流程,打造最直覺的 NAS 智慧助理體驗。

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QNAP資深智慧儲存產品經理Yuna Chen說明,AI Service Center可統一管理AI應用的模型與金鑰,並掌握Token用量、成本與稽核紀錄。
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QNAP 智慧儲存產品經理 Vivian Luo 則說明,Qsirch AI 導入強大的語意理解與多模態檢索能力,能將 NAS 內的巨量檔案轉化為隨查即用的知識庫。使用者只要以自然語言描述內容,就能搜尋 NAS 裡的文件、圖片、影音與音訊等不同格式資料。影音檔案還可自動生成逐字稿,讓過去難以檢索的音訊與影片內容也能被全文搜尋。而所有索引皆在 NAS 本機完成,檔案不上傳雲端,兼顧搜尋效率與資料隱私。

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QNAP智慧儲存產品經理Vivian Luo表示,Qsirch AI具備語意理解與多模態檢索能力,索引皆在NAS本機完成,兼顧搜尋效率與資料隱私。
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除了打造一站式 AI 平台,QNAP 也將 Edge AI 能力延伸至監視監控場域。QNAP 智慧視訊產品部部長 Hanz Sung 指出,QNAP 結合 AI 發展出 Deep Search、SkiLLM 等服務,使用者可以透過自然語言去描述想要搜尋的影像片段,或要求系統執行影像分析、產出調查報告與佐證影片等任務,不僅降低人工調閱影像與事件調查負擔,也讓視訊監控系統從被動記錄的角色,進一步升級為主動分析的監控顧問。

在視訊監控外,另一個 Edge AI 的應用則是影音內容產製。受到影音檔案容量指數級成長、AI 創作普及與多人協作之需求,高效能儲存與低延遲傳輸已成為影響創作效率的關鍵因素。

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QNAP智慧視訊產品部部長Hanz Sung指出,結合Deep Search、SkiLLM等AI服務,可讓視訊監控系統從被動記錄升級為主動分析的監控顧問。
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QNAP 智慧儲存產品經理 Eddie Chuang 表示,QNAP 新一代 NAS 機種不僅支援 Thunderbolt™ 5 高速傳輸、可擴充 25GbE/100GbE、內建 NPU 加速等設計,更運用 AI 提升影音團隊管理與使用素材的效率,例如:透過地端 AI 運算,NAS 可以進一步化身為專案知識庫,協助團隊查詢過往剪輯邏輯、彙整客戶回饋,甚至快速確認素材版權狀態。

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QNAP智慧儲存產品經理Eddie Chuang表示,新一代NAS支援Thunderbolt 5高速傳輸與內建NPU加速,運用地端AI提升影音團隊協作效率。
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從資料確信復原、高可用性到主動式威脅偵測,QNAP 層層築起營運韌性

除了 Edge AI 佈局,本場論壇的第二個主軸「營運韌性」,則從資料備份、高可用性與資安三個面向出發。QNAP 總經理劉文義也於開場引述 QNAP 於 8 月針對台灣 241 家企業進行的資安韌性調查,指出 71% 企業的資安綜合評級落在「待強化」以下,更有 53% 無法確保備份免於被刪除或篡改,揭示了國內企業 IT 架構在應對資安攻擊與營運中斷時的重大潛在風險。

QNAP 資深智慧儲存產品經理 Jack Wang 認為,企業資料備份現正面臨的挑戰是,遭遇災難或事故時,備份資料能否「真正被完整還原」,讓營運迅速恢復正常。為此,QNAP 在最新的備份解決方案 HDP for Business 中,整合自動化備份驗證與快速還原機制。當資料備份完成後,自動於 NAS 上以虛擬機 (VM) 開機驗證,並將過程錄影存證,讓 IT 主管與稽核人員有實際可查驗的復原證明;一旦事故真的發生,Instant Restore 則能直接將備份以 VM 型態在 NAS 上啟動、暫時接手服務,將復原時間從過去以天為單位來計算縮短至分鐘等級,為企業營運建立第一道防線。

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QNAP資深智慧儲存產品經理Jack Wang說明,HDP for Business整合自動化備份驗證,搭配Instant Restore可將復原時間縮短至分鐘等級。
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除了備份資料的可復原性,確保關鍵服務在故障發生時依然能持續運作,更是營運韌性的重中之重。尤其隨著 AI 應用深入核心業務,一旦系統遭受非預期停擺,影響的不只是 IT 部門,更可能直接造成營運中斷與商業損失。為此,QNAP 針對硬體、系統、站點、容量及應用五個可能發生故障的層級,分別提出對應解決方案,協助企業打造高可用性的 IT 架構。

QNAP 資深儲存系統產品經理 Oliver Lam 進一步舉例,像是系統層的 QuTS hero High Availability Manager 採用 Active-Passive 雙機叢集,可在 90 秒內完成故障切換;硬體層的 ES NAS 則透過 Active-Active 雙主控架構,在控制器故障時,可於 30 至 60 秒內接管服務,讓企業在遭遇突發故障時,關鍵服務仍能快速切換至備援系統,將停機時間與營運衝擊降至最低。

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QNAP資深儲存系統產品經理Oliver Lam舉例,QuTS hero High Availability Manager可在90秒內完成故障切換,強化企業高可用性架構。
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而造成系統停擺的原因,除了重大災害,可能是資安攻擊,因此,營運韌性的另一道防線,就是在威脅真正造成破壞之前,及早發現異常。QNAP 先進網通產品經理 Ruby Chan 指出,面對勒索軟體、零日攻擊等資安威脅,企業需要的資安工具,不只是可以防禦威脅,更要具備主動持續偵測與快速應變能力。

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QNAP先進網通產品經理Ruby Chan指出,面對勒索軟體與零日攻擊等資安威脅,企業所需的資安工具須具備主動持續偵測與快速應變能力。
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自推出以來,深獲企業客戶青睞的 QNAP ADRA NDR X 內網資安防禦解決方案,內建超過 4.3 萬筆且還在持續更新的特徵規則,不僅能偵測出已知攻擊,還搭配 AI 行為分析技術去建立裝置的日常行為基準,主動辨識零時差攻擊與異常行為;更透過 LLM 將可疑封包與事件串連成完整攻擊鏈,協助 IT 人員快速掌握威脅脈絡。當系統偵測到高風險事件時,還能與 QNAP NAS 聯動、自動觸發快照,保留遭到加密或破壞前的資料版本,將資安防護從威脅偵測一路延伸到事件應變與資料復原,建立更完整的營運韌性防線,協助中小企業以高性價比的資安投資,輕鬆實現企業級內網防護能力。

當 AI 從雲端走向邊緣,企業 IT 基礎架構肩負的任務也隨之擴大,既要支撐 AI 創新,更要確保資料安全與營運不中斷。從 Edge AI 平台、場域應用,到資料復原、高可用性與資安防護,QNAP 正持續擴展 NAS 的角色,躍升為數位資產與營運連續性的關鍵守護者,協助企業打造穩健的 IT 底座,以全力追求創新、運用 AI 創造更大的商業價值;而QNAP 也深信再強大的技術,最終都要回到每一位使用者的日常體驗 ─ 安全、便利、穩定可靠。

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QNAP World Tour 2026台北場吸引大批IT從業人員到場,展區同步展示邊緣AI伺服器、企業級全快閃NAS等多項新品實機。
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現場同步展出Seagate等合作夥伴的「AI READY智慧資料管理」方案,呼應論壇聚焦Edge AI與企業韌性的雙主軸命題。
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錯過了台北場沒關係! QNAP World Tour即將進行全台巡迴
立即報名:
QNAP World Tour 2026 高雄場
10/22 (四) | 13:00- 16:00 |
高雄翰品酒店春耕廳
https://campaign.qnap.com/registration_QNAPWorldTour2026_Taiwan_Kaohsiung
QNAP World Tour 2026 台中場
11/05 (四) | 13:00- 16:00|
台中福華大飯店 5F CR500 會議室
https://campaign.qnap.com/registration_QNAPWorldTour2026_Taiwan_Taichung

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