最近看到一則新聞，Foodpanda成功接收了一家與Uber Eats合約到期的台灣餐飲公司，這讓Foodpanda瞬間增加了300個業績不錯的據點，對其營業額的貢獻可想而知。
隨著外送平台新聞再次成為焦點，這是否意味著外送平台產業出現了新的變化？
為了探討外送事業未來的前景，我們可以從顧客市場、競爭同業和附加價值這三個面向來進行分析。
趨勢1：外送單量消風，衰退從速食業開始
首先，我們來看看外部市場的景氣狀況。為何要關注市場景氣？因為，外送服務在某種程度上與消費者的消費意願息息相關。外送的價格除了產品本身，還需加上物流費用。對於店家而言，在國外某些外送服務中，還需要支付類似的服務費。 因此，在經濟景氣下滑的情況下，消費者和店家可能會控制非必要支出，這無疑會影響外送平台的收益。
那麼，如何評估市場景氣呢？觀察速食店的營業額變化是一個不錯的經濟學法則。以美國為例，整體狀況似乎面臨烏雲籠罩的局面。許多美國速食連鎖店在2024年與2023年同期相比，成長率出現衰退。特別是規模較大的品牌，如麥當勞、星巴克和肯德基等，他們在2024年下半年的成長率與2023年同期相比，均顯著鈍化。
例如，美國麥當勞在2023年第二季的成長率為10.3%，但在2024年第二季卻衰退至-0.7%；而星巴克和KFC的同期成長率也從正數轉為負數。不僅如此，日本麥當勞在2024年9月的同比成長率也從2023年的8.6%減少至2.8%。
消費者消費意願的冷卻以及餐廳可能採取的應對措施，對於外送業者來說，都不是簡單易解的問題。
趨勢2:日本外送一哥猛抽26%，補足營收缺口
談到競爭同業，讓我們將目光轉向鄰近的日本市場。在日本，說到外送平台，就不得不提到外送一哥「[出前館]（demae-can）1」。
出前館背後有强大的富爸爸——日本軟體銀行，其雄厚的資金實力（總資產高達8.58兆日元）和集團資源，應該是會讓Uber、Foodpanda等需要籌措資金的公司羨慕不已。那麼，在富爸爸和集團綜效的加持下，出前館的表現究竟如何呢？
雖然虧損持續縮小，但出前館至今仍未能擺脫虧損的陰霾。2023年8月的營業利益為虧損122億日元，到了2024年8月，虧損金額仍高達60億日元。
在分析出前館的其他數據之前，讓我們先透過一個簡單的例子來理解幾個關鍵數字：
假設小明在出前館上訂了一份100元的披薩，出前館收取了20元的服務費，那麼出前館的抽成比例就是 20 ÷ 100 = 20%。
也就是說，小明支付的100元中，有20元進入了出前館的口袋。 其中，100元是店家的營業額（簡稱 GMV），而20元的服務費才是出前館的實際營收。
有了這些概念，我們就可以計算出前館的抽成比例變化。2023年，出前館的GMV為2057億日元，服務費為514億日元；2024年，GMV為1905億日元，服務費為504億日元。 因此，抽成比例從2023年的24.9% 上升到2024年的26.4%。
綜合以上數據，我們可以看到2024年與2023年相比的一些變化： 首先，出前館的GMV出現下滑（外送需求下降），但出前館透過提升效率和提高抽成比例的方式，努力降低虧損。
然而，在顧客市場減溫的情況下，提高抽成比例（可能導致餐點價格上漲）的做法恐怕難以持久。因此，即使有强大的富爸爸和集團支援，出前館仍然面臨著獲利模式的挑戰。
趨勢3：不愛外送！日本麥當勞為何更注重店內體驗？
直覺來說，麥當勞的產品似乎非常適合外送服務。然而，日本麥當勞在2022年至2024年為期三年的中期經營計畫相關發表中，其副社長卻明確表示 ：「外送專賣店等特殊類型的店鋪，目前還沒有考慮。」 這是否暗示著，餐飲外送在他們未来的發展策略中，重要性將會降低呢？
餐飲外送的確是餐廳提供的附加價值之一。然而，隨著疫情趨緩，消費者行為模式也發生了變化，餐廳需要重新思考該如何提供更具吸引力的附加價值。
美國達美樂披薩的CEO就提到，2024年第二季外帶顧客成長了7.9%，而外送顧客僅成長2.7%。這些數據促使一些餐飲業者開始調整策略，將資源投入到其他能提升附加價值的方面。 例如，由於到店外帶的顧客持續增長，許多餐廳開始著重於「如何讓顧客更快速地點餐、完成付款，並更便捷地取餐」。
過去，餐廳難以有效整合點餐、製作等流程，但在資訊數位轉型DX的推動下，店內流程的改善反而成為近年來國外餐飲業競相投入資源的重點。
前面提到的日本麥當勞中期經營計畫也顯示， 他們將投入300億日元進行設備投資，且主要用於店鋪的升級改造，將附加價值的提升重心從外送轉回到店鋪本身。
外送平台成長放緩，業者該思考「附加價值」新生態
隨著外送服務的附加價值逐漸下降，如何超越外送，創造新的附加價值高峰，是餐飲業者目前可看到的一個潛在課題。
雖然外送平台的成長速度可能有所放緩，且面臨著來自消費者、店家以及競爭對手的壓力，外送產業正經歷一場深刻的轉變。
在競爭激烈的市場環境下，單純的外送服務已不再足夠。可期待的是未來，將有更多企業將零售與外送服務整合，打造更完善，更多不同附加價值的的新生態圈。
本文由商社男的外食迷宮授權刊登、編輯
