專訪|全台僅百人的稀有金飯碗!讓喝水變成專業技能,「品水師」在做什麼?
專訪|全台僅百人的稀有金飯碗!讓喝水變成專業技能,「品水師」在做什麼?

「人類與水共生數萬年之久,但直到近20年,人們才講究起水的味道。」手中拿著玻璃杯,搖晃的不是紅酒,而是透明無色的水,他是台灣第1位品水師夏豪均。

像是上餐館的侍酒師,一一介紹酒單上每支酒的產地與特色,品水師(Water Sommelier)同樣扮演介紹各款水風味的角色。品水師這項看似冷門新興的行業,如今在台灣數量居然是全球第2,僅次於發源地德國,背後推手正是夏豪均,國內逾百名品水師證照,絕大部分出自他的培育。

原本夏豪均在開平餐飲學校從事餐飲教育多年,初次接觸品水師是某次在國外廚藝專業聚會上,偶然發現許多歐美廚師,連料理時用的水如何影響餐點風味都會細究,「像在料理時,淋上鈉含量高的水,肉會帶有淡淡自然的鹹味。」因而產生鑽研水的興趣。

品水師這項專業源自德國,最早是當地百年釀啤酒學校杜門斯學院(Doemens Academy),為了深入了解釀酒的水如何改變啤酒風味,而將研究水的風味發展成一門學科。後續在2016年,催生首屆針對國際生開放的品水師培訓課

BN368品水師
圖/ 數位時代

程,夏均豪是第2屆不到20名學生中的其一分子。也是台灣首名品水師。

他回憶,同屆同學中有咖啡師、茶藝師及精釀啤酒商等,來自各行各業,大家都想知道水如何催化、形塑食材原料的風味。「水通常是我們最不在意,卻影響最大的。」夏豪均當年在德國完成近2周的培訓後,意識到水在料理中扮演了根本性的角色,「我們從小飲食偏好的建立,對一項食物好不好吃的認知,其實都與水有關。」

他舉例,在台灣、日本等水質普遍較「軟」的地區,由於鈣、鎂等礦物質含量較少,水的味道相對無味,大眾喜好的口味通常也較為清淡,同樣地身處硬水區域的人,因為水本身富含較礦物質,略具鹹味、甜味,「習慣的口味也可能普遍較重。」

在台開班7年啦!品水比品酒更「科學」

夏豪均因而想把品水專業也分享給國內餐飲界,遂與杜門斯學院合作,2019年在開平餐飲學校開設了首屆中文教授的品水師課程,至今邁入第7年。

品水師的應用其實比想像中廣泛,不限於餐飲。夏豪均以在台灣拿到品水師證照的學員為例,除了侍酒師在拿到品水師證照後,會被餐廳認為是加分項,也有人加入礦泉水品牌方,利用自身專業知識向客戶介紹商品,還有學員投身淨水器廠商。

他指出,由於水的風味主要受內涵的礦物質以及微量元素影響,「淨水器裡連活性碳要放在濾水的哪一道環節,也會影響水的口感(質地)。」

身兼台灣侍酒師協會理事長,夏豪均認為品水跟品酒比起來,其實是很科學的。「酒有許多風味的形容,例如皮革味,是經過好幾百年品酒文化累積的共識,才普遍這樣稱呼。」由於水沒有聞起來的氣味,主要是由嘗起來的味道加上口感,構建出水的風味。當水的口感偏尖銳,也就是在口腔形成的觸感是快乾、吸收力強時,品水師可能會推薦搭配其他口感較圓潤、飽滿的飲品。

#1 品水師夏豪均
台灣首名品水師夏豪均。
圖/ 侯俊偉攝影

品水也與健康息息相關。夏豪均分享品水過程中,如果能聞到氣味,通常代表水受到一定程度的污染,像是飄出青蘋果香氣,大多是因為水中含有劣質塑膠的污染物,可能是在容器或是流經管線時所污染。

而當品水師嘗到苦甜的味道時,就會知道水中含有鎂,澀味較明顯則可能富含鈣,鹹味則代表鈉,這類的水適合運動後補充。此外其他礦物成分,例如硫酸鹽離子較多的水,則有助於腸胃蠕動。

即使是頂級餐廳或飯店,品水師目前還沒有像侍酒師一般,普遍成為獨立的職位,「頂多是加分的技能執照。」但夏豪均相信,隨著品水文化普及,未來此行業發展會更成熟。就像以前到餐廳被收水資,有些客人不能諒解,但現在不少餐廳會提供專業水單,也有更多客人明白「水其實是有差別的」。

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責任編輯:蘇柔瑋

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Computex 大展台灣科技實力,看圓剛、TRYX、Silicon Power 如何透過亞馬遜布局全球市場?
Computex 大展台灣科技實力,看圓剛、TRYX、Silicon Power 如何透過亞馬遜布局全球市場?

2026年,台北國際電腦展(Computex)再度引爆全球科技熱潮,來自世界各地的業者、買家與媒體蜂擁而至,讓台北成為最受矚目的世界科技中心。

在這場盛會背後,除了有大眾熟悉的半導體、晶片代工等產業巨頭 ,還有一群具深厚底蘊的台灣科技品牌,早已利用亞馬遜全球開店,跨越線下通路的傳統壁壘。例如:用一套影音設備點燃創作者經濟的圓剛、以散熱器重新定義電競美學的TRYX,以及提供完整的記憶卡方案陪伴全球用戶記錄每個珍貴瞬間的廣穎電通,逐步以產品征服全球市場。

進軍跨境電商市場,圓剛精準觸及數位原生客群

對許多造訪寶島的旅客來說,圓剛科技(AVerMedia)是踏入國門遇到的第一個台灣品牌,「不管在桃園、松山、台中、高雄機場,旅客通關時抬頭看的那顆鏡頭,就是圓剛產品。」資深處長Betty Kuo透露,圓剛成立36年來對品質有著近乎「龜毛」的堅持,要求研發、製造都要留在台灣,深信企業有著不容妥協的使命與社會責任。

這份硬實力也充分展現在今年的Computex。圓剛除了展示影音擷取本業,還秀出攜手Nvidia耕耘多年的邊緣運算(Edge AI)量能,利用AI晶片打造能辨識車流的智慧紅綠燈、救護車優先通行等智慧城市基礎建設和服務。

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圓剛攜手Nvidia,利用AI晶片打造能辨識車流的智慧紅綠燈,可以判別讓救護車優先通行或是依據交通狀況調節秒數,為智慧城市提供更多可能。
圖/ 數位時代

在深耕線下B2B的大型基礎建設之餘,面對線上B2C的消費市場,圓剛同樣具備精準洞察。近年隨著創作者經濟爆發,圓剛發現,自家產品的主力客群,多為千禧世代、Z世代等相當依賴線上消費的數位原生族群。看準亞馬遜的高觸及和曝光率,圓剛決定透過亞馬遜全球開店,進軍跨境電商市場,「當企業進軍陌生的海外市場,亞馬遜的物流系統、商機探測器等工具,能大幅降低進入門檻。」Betty Kuo說。

事實上,圓剛就是將各項工具用到極致的最佳案例。圓剛科技課長Jimmy Liu舉例,團隊在線下展會發現美國玩家對「寶可夢卡牌」二手交易、拆卡直播的熱潮後,便立刻回到亞馬遜賣家後台,透過數據交叉驗證需求,接著迅速重新包裝一款能同時拍攝玩家臉部表情、卡牌等細節的雙鏡頭攝影機,結果一上線便被搶購一空。又或者是圓剛直接將消費者購物後留下的評論,視為內部研發的重要KPI,Betty透露,如果新產品的評價掉到4.2顆星以下,就會被團隊視為「大事」,立即啟動跨部門檢討,徹查問題,「那些最真實的回饋,其實正是我們研發、創新的來源之一。」

憑藉著出色的研發、製造實力,再搭配亞馬遜的後台數據、多元工具,2025年Prime Day,圓剛創下年增長59%的佳績;2026年第一季,即便競爭對手狂砸行銷預算,圓剛依然靠著產品硬實力和精準的高階產品定位,寫下年增長6%的成績。

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圓剛科技透過亞馬遜後台數據與線下展會洞察,敏銳捕捉到玩家對「寶可夢卡牌」拆卡直播的熱潮,迅速推出能同時拍攝玩家臉部表情與卡牌細節的雙鏡頭攝影機(Dual-View Live Streaming),一上線即被搶購一空。
圖/ 數位時代

TRYX 注入創新靈魂,將散熱器化身藝術品

有別於圓剛身處的多媒體視訊產業,電腦零組件(PC DIY)市場早已是一片紅海、競爭激烈,也因此,新銳品牌TRYX的崛起,顯得格外引人注目。

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TRYX全球電商營運負責人Paso分享品牌如何憑藉來自亞馬遜的數據洞察,精準預判市場狀況與玩家痛點,成功將具備美學與科技感的裸眼 3D 水冷散熱產品推向全球市場。圖為本次重量級新品「HOLO全息視覺顯示水冷散熱器」,利用佩珀爾幻象(Pepper’s Ghost),將GIF動畫、短影音直接投射在散熱器上。
圖/ 數位時代

TRYX創辦人Nelson認為,電腦零組件市場長年深陷價格、效能戰,讓許多品牌失去「創新的靈魂」。但機會就藏在痛點中,為了改善市場現況,Nelson先是融合了設計、美學和頂尖技術,打造出全球第一款裸眼3D水冷散熱器PANORAMA、融入家居布面設計的FLOVA機箱等代表性產品;今年Computex中,TRYX再端出重量級新品「HOLO全息視覺顯示水冷散熱器」,是利用佩珀爾幻象(Pepper’s Ghost),將GIF動畫、短影音直接投射在散熱器上,並和圖庫平台GIPHY合作,讓玩家能無限擴充素材,將冰冷的硬體化做藝術品。

有趣的是,這份創新並非憑空想像,而是來自亞馬遜的數據洞察。TRYX全球電商營運負責人Paso指出,TRYX採用了亞馬遜的「選品指南針」(Product Opportunity Explorer),「這就像我們的『市場雷達』。過去團隊決策可能只憑感覺,現在透過細分類目的銷售數據和趨勢,團隊能精準預判市場狀況,讓供應鏈更穩、現金流更健康。」

而「VINE評論工具」則是TRYX的「信任放大器」。團隊會邀請評測者,針對新品發表影片、照片與專業分析等回饋,這對整合了抗反光塗層、克服曲率折射等複雜工程技術的3D水冷散熱器來說,無疑是最具說服力的評價。

2024年,TRYX首度在亞馬遜上架高單價的螢幕水冷散熱器時,原先預估一天只能賣個3到5台,沒想到美國市場強大的購買力,加上團隊善用亞馬遜的各項工具拆解數據,讓單日銷量直接飆破20台;而TRYX進軍亞馬遜後僅1年,品牌營收便達到197%的成長,「亞馬遜的多站點優勢,讓我們只要專心把產品做好,就能在全世界找到最適合的市場!」Paso透露,接下來,TRYX預計再進軍德國、法國、英國等歐洲市場和亞太地區,「我們希望讓更多玩家,體驗到TRYX的創新精神。」

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新銳品牌 TRYX 顛覆傳統電腦零組件市場,結合設計、美學與頂尖技術,將冰冷的硬體化做藝術品,為玩家帶來無限的視覺擴充體驗。
圖/ 數位時代

Silicon Power 建立即時地區化策略,開拓 B2B 商機

全球記憶體領導品牌Silicon Power看準線上通路的潛力,並為了貫徹「國際化品牌」的定位,將亞馬遜全球開店視為品牌跨境的關鍵,「Silicon Power每進入一個新市場,亞馬遜都是我們優先考量的線上通路選擇,因為它能迅速幫助我們建立品牌曝光和銷售體系。」Silicon Power Sales Deputy Manager Benson指出,透過亞馬遜賣家中心(Amazon Seller Central),採靈活的「地區化策略」,針對當地消費者習慣、法規稅務,即時調整價格和庫存。

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看準線上通路潛力,Silicon Power將亞馬遜全球開店視為品牌跨境的關鍵,透過靈活的「地區化策略」即時調整價格與庫存,更運用 Amazon Business 功能敲開全球企業級 B2B 市場的大門。圖為Silicon Power 銷售副理 Benson(左)與董事長陳慧民(右)於 Computex 展位合影。
圖/ 數位時代

在行銷上,Silicon Power則善用亞馬遜廣告(Amazon ADs),精準設定投放目標、掌握搜尋趨勢。更重要的是,亞馬遜的「Amazon Business」功能,讓Silicon Power的醫院、教育機構等企業用戶,能以批量採購方式下單,等於敲開了B2B市場的大門,「這是一個關鍵轉折,因為我們不再只服務個人消費者,也能為企業客戶提供企業級需求的記憶體解決方案。」

正因從亞馬遜獲得了全方位數據,Silicon Power利用這份對消費者的理解,在今年的Computex中,跳脫了「單一產品框架」的思維,首度展出專為創作者打造的「CreatePro 系列」。團隊不盲目模仿競品,而是精準切入內容創作者的工作流程,將需求拆分為錄影、後製、備份、長期保存等四個階段,並為每個階段提供完整對應的儲存方案,「不是競爭者做什麼,我們就去做什麼,我們還是會利用從亞馬遜等平台獲得的數據,回到消費者需求,完整提供產品的解決方案。」Benson笑稱,如今,團隊已將「亞馬遜賣家學習中心」視為內部的成長基地,同仁會搭配亞馬遜的建議、策略,持續升級自身戰力。

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廣穎電通跳脫單一產品框架,利用從亞馬遜等平台獲得的全方位數據回到消費者需求,精準切入內容創作者的工作流程,完整提供相對應的儲存方案。
圖/ 數位時代

對圓剛、TRYX和Silicon Power來說,在這場跨境出海的戰役中,亞馬遜不僅是銷售貨物的通路,更扮演了品牌向全球拓展的「加速」角色。從前期透過商機探測器,進行市場洞察、需求驗證,進而預判趨勢、調整選品、開發新品;到中期藉由真實的消費者評論和成熟的廣告系統,快速累積海外信任度、建立品牌;最後再利用強大的FBA物流網絡和多站點優勢,將台灣的創新產品遞送至全球,正是亞馬遜被視為出口跨境關鍵的原因。

從三家品牌的成功軌跡,可以看出科技產業的全球化趨勢,已從過去的「硬體代工製造」,邁向「數據驅動品牌」的階段。無論是哪一種產業,品牌只要專心將產品做到極致,搭配亞馬遜全球開店提供的成長與加速服務等,就能在全球找到最適合的市場,讓世界看見台灣的創新能量。

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圖/ Amazon

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