觀點|麵粉貴50%還是賣翻!從傳統食品廠變身B型企業龍頭,這家烘焙老店做對了什麼?
觀點|麵粉貴50%還是賣翻!從傳統食品廠變身B型企業龍頭,這家烘焙老店做對了什麼?

在2020年美國新冠疫情嚴峻時期,B型企業亞瑟王烘焙公司(King Arthur Baking)發起一項名為烘焙行善計畫,先向參與計畫的烘焙店購買其烘焙製品,例如麵包、蛋糕等,再由亞瑟王烘焙將這些食物運送到烘焙店所指定捐贈的在地社區組織。

King Arthur Baking
亞瑟王烘焙的櫃位陳列。
圖/ wikipedia

計畫執行的前6個月內,就有全美18個州34家烘焙店加入這項活動。烘焙行善計畫讓許多善行發生,包括幫助當地醫生、第一線工作人員與街友,提供當地公立學校學生午餐等。

疫情的隔離措施迫使日常經濟活動停擺,讓許多人的生計與生活頓時陷入困境。亞瑟王烘焙的烘焙行善計畫協助這些人度過難關,行善食物的採購為烘焙店業者帶來財務上的營收;烘焙店員工因為有訂單而有金錢收入;需要食物救助的人則是得到生活應有的照顧。亞瑟王烘焙並沒有因為疫情結束而終止烘焙行善計畫,至今依舊與烘焙店業者共同合作繼續做好事。

雖然新冠疫情肆虐導致經濟蕭條,但亞瑟王烘焙2020年的業績卻是大幅成長。在2020年4月1日到11月20日,亞瑟王烘焙賣出4,310萬包5磅裝麵粉,2019年同時期賣出的數量則是2,370萬包。

亞瑟王烘焙的麵粉商品價格,例如5磅裝的萬用無漂白麵粉售價將近6美元,普遍來說都比其競爭對手貴,像是通用磨坊公司(General Mills)所販售的金牌麵粉是4美元左右。然而,亞瑟王烘焙的商品價格並未影響消費者對該品牌的支持,因為消費者認同亞瑟王烘焙的經營使命。

「從農場到廚房,我們的使命是運用烘焙的力量,重新恢復大自然,並打造更平等的世界。」是亞瑟王烘焙在其影響力報告所宣示的經營使命。這家公司創立於1790年,最早的公司名稱為亨利伍德公司(Henry Wood & Company)。當時美國只有13個州,華盛頓(Goerge Washington)剛當選美國第1屆總統。亞瑟王烘焙是美國第1家麵粉製造公司、新英格蘭州第1家食品公司。

亞瑟王烘焙的品牌命名來自一個奇妙的緣由。1896年,由桑德斯(Orin Sands)、泰勒(Mark Taylor)、與伍德(George Wood)所組成的新經營團隊發現市場上充斥品質不佳的廉價麵粉產品,為了與市場進行區隔,決定投入高品質高價位的新產品。

當他們在思索如何為新產品取名時,伍德在波士頓欣賞音樂劇《亞瑟王與圓桌武士》得到啟發。他深切感受到亞瑟王傳奇故事所代表的價值:高尚、忠誠、誠實、優越的實力與追求更崇高的使命,正是他們對公司與新產品的期許。騎在馬上的亞瑟國王開始成為這家公司的品牌印記。

追求崇高的使命,是亞瑟王烘焙數世代經營者所傳承下來的營運資產。2004年,第5代家族成員法蘭克與布林娜夫妻(Frank & Brinna Sands)實現其理想,將公司轉型為百分之百的員工共有企業(employee-owned company);2007年,亞瑟王烘焙成為第1批通過B型企業認證的19家公司之1,也是第1家在產品包裝上標示B型企業認證標籤的公司。

不同於當代主流的股東資本主義(shareholder capitalism),亞瑟王烘焙推崇的商業理念是利害關係者資本主義(stakeholder capitalism),也就是企業營運的目標不應該是極大化股東的利潤,而是為所有利害關係者(從地球生態到人類世代)帶來共好的效益。

亞瑟王烘焙積極投入2大領域的倡議行動,一是強化生態韌性,採取再生農業、再生能源、零廢棄等方法,減緩氣候變遷危機的發生;另一則是實踐食物正義,針對員工、烘焙師、供應商與社區,透過計畫補助、獎勵等方法,讓弱勢人群得到更平等更包容的資源照顧。

買麵粉也餵飽「大腦」的社會獎賞

促使地球向前行,人群正向行(planet-forward, people-positive),成為亞瑟王烘焙商業決策的一大特色。它向世人證明,員工共有企業經營型態是值得效法的營運模式。2025年9月,亞瑟王烘焙超越其對手金牌麵粉,成為美國家用麵粉的第1品牌,營收達到3.34億美元,年成長率為25%。

當代大腦神經科學研究證明,經過數百萬年的演化,人類大腦本能對於得到社會獎賞(social rewards)(不論是自己得到別人的喜歡、尊敬與關心,或是自己能喜歡、尊敬或關心別人)的渴望,絕對不亞於想要擁有物質金錢的期待。亞瑟王烘焙這類型的倡議型企業,其產品具有強烈的社會獎賞屬性,讓它們贏得更多消費者的支持與愛戴。

亞瑟王烘焙官方網站有超過1,000個以上商品品項可以選購,還有超過2,000篇烘焙食譜與超過1,500篇文章供烘焙愛好者點閱。

King Arthur Baking
亞瑟王烘焙的官方網站上,各種烘焙食譜都能找到。
圖/ King Arthur Baking

透過數位網站,亞瑟王烘焙讓消費者了解到,他們的參與讓許多美好的事物發生。他們所得到的社會獎賞報酬遠超過麵粉商品所標示的價格。

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從缺工到食安:古吉系統科技如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
從缺工到食安:古吉系統科技如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?

Computex 2026 圓滿落幕,除了 AI 與機器人應用之外,服務業數位化也成為展場上的另一項焦點。其中,自助服務設備品牌古吉系統科技展出的多款新品,以「雙機整合」概念吸引不少參觀者目光。無論是雙面自助點餐機、POS 與自助點餐二合一雙系統機,或桌上型 1 托 2 點餐機,皆為台灣首創、自主研發的創新設計,不僅展現古吉深厚的產品研發與系統整合能力,放眼國際市場也具有高度差異化。

古吉系統科技總經理吳三奇表示,古吉長期聚焦於如何用更高效率、更低成本的方式協助業者解決營運痛點,希望透過持續創新,滿足不同場域與業態的需求,進一步推動服務業數位轉型。

#3 從缺工到食安:古吉系統如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
圖/ 數位時代

從連鎖品牌走向街邊小店,自助設備迎來新一波普及潮

事實上,相較於連鎖餐廳、速食店或手搖飲品牌,自助設備在傳統市場、市集攤販、街邊小吃等中式餐飲場域的普及率一直不高。古吉系統科技總經理吳三奇分析,背後原因主要來自資訊落差、經營習慣與成本考量三大因素。

不過,隨著食藥署修正《食品良好衛生規範準則》,明定餐飲從業人員在調理即食食品時,手部不得接觸現金,這樣的市場現況正逐漸出現改變。關鍵在於,傳統餐飲業者的人力本就有限,「老闆一人負責點餐、備餐兼找零」的作業模式已成常態,即便有意增聘人力,也往往受限於缺工問題而不易實現。

在此背景下,自助點餐機/售票機、自助付款機等自助設備成了最佳解答。吳三奇形容,業者導入自助設備就像多聘請一位櫃檯人員,不僅能協助處理點餐、收款等重複性工作,符合法規要求及降低第一線人力負擔,也能減少找錯錢、收到假鈔,以及尖峰時段來不及應對顧客需求等問題,讓業者能將更多心力投入餐點製作與服務品質提升。

從早餐店到主題樂園,自助設備如何解決不同產業的營運痛點?

而從古吉服務的客戶案例來看,自助設備所解決的問題,不只是作業效率而已,而是涵蓋人流分散、收款管理與消費體驗等不同面向,且應用場景橫跨餐飲業、觀光休閒等各種服務場域。

像連鎖早餐品牌晨間廚房便透過自助設備解決尖峰時段的人流問題。由於早午餐產業的顧客高度集中在特定尖峰時段,且普遍不願久候,因此,點餐與出餐效率往往直接影響門市營運表現。為此,晨間廚房在原有的 POS 與手機點餐系統外,再導入古吉自助點餐機進行分流顧客,不僅提供更多元的點餐選擇,也有效降低櫃檯壓力並提升整體點餐與出餐效率。

而手搖飲品牌茶之魔手則透過自助收款設備改善門市收銀流程,其將自助收款機整合既有 POS 系統,店員只需負責點餐即可,由消費者自行完成付款流程,不僅減少收款、找零所耗費的時間,也能降低錯誤風險,進而快速消化排隊人流。

值得注意的是,自助設備的應用也早已跨出餐飲產業。例如主題樂園遠雄海洋公園便導入自動售票機並整合園區消費系統,遊客在購票的同時,還可取得折價卷,折抵在園區內的消費,不僅降低售票窗口的人力需求,也讓遊客從購票到入園的流程更加順暢。

#1 從缺工到食安:古吉系統如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
圖/ 數位時代

從店家痛點出發,打造跨產業的一站式解決方案

從餐飲到觀光,不同產業面臨的營運挑戰雖然各不相同,卻都能在古吉的解決方案中找到對應答案,關鍵在於,古吉從市場需求角度出發,建立起涵蓋點餐、收款、叫號、廚房作業及營運管理的一站式解決方案,並透過多元產品組合滿足不同場域需求。

吳三奇進一步說明,古吉系統科技早在 2014 年便投入研發自助點餐系統,長期與第一線店家合作的過程中,發現許多業者面臨相似的經營難題,例如:人力不足、店面空間有限等。因此,古吉的產品開發始終圍繞著「省空間、更有效率、降低成本」三大目標,希望透過科技協助店家減輕人力負擔,同時優化營運流程。

正因如此,古吉系統科技不斷研發新產品,目前市場上多數品牌僅能提供 3 至 5 種機型,古吉卻已發展出 12 至 15 種不同尺寸與安裝形式的設備,讓業者能依照自身業態與空間條件選擇最適合的配置。

這樣的研發思維,也體現在古吉 2026 年推出的多款新產品上。例如:雙面自助點餐機採用兩個螢幕共用一台主機的設計,可同時服務兩位顧客;桌上型 1 托 2 點餐機則讓兩台點餐機共用一台付款設備,在有限空間中提升服務量能;而 POS 與自助點餐二合一雙系統機,則兼具店員服務與顧客自助操作兩種模式,可依現場需求靈活調整,無論是店員點餐、顧客自助結帳,或由顧客自行完成點餐與付款,都能有效提升整體營運效率。

「我們不是為了追求產品數量而開發新產品,而是從店家真正遇到的問題出發。」吳三奇表示,正因為持續思考如何解決店家在人力與空間上的限制,古吉才能持續創新產品,並成為台灣商家導入數量最高的自助點餐機品牌。

展望未來,吳三奇認為,隨著食安規範逐步落實,加上缺工問題短期內難以緩解,自助設備在服務業中的角色也將持續轉變,從過去提升效率的選配工具,逐漸成為維持營運、兼顧合規與優化顧客體驗的基本配備,並進一步推動餐飲業展開新一波數位轉型。

#0 從缺工到食安:古吉系統如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
圖/ 數位時代

面對市場需求持續升溫,古吉系統科技也將持續投入產品創新,包括導入 AI 應用、縮減設備體積,以及開發更多符合不同場域需求的解決方案。同時,古吉也正積極布局日本、香港、越南等海外市場,希望將台灣自主研發的自助服務技術推向國際,讓更多企業透過科技提升營運效率與服務品質。

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