最近走進便利商店，你有發現什麼改變嗎？從飲品貨架來看，一字排開，幾乎所有飲品包裝都放大了 「蛋白質幾克 」的字眼；甚至，連休閒零食都開始強調「高蛋白」，推出蛋白棒、蛋白脆片等品項。
曾幾何時，我們的健康意識從關注食品「低脂、低糖」，到現在計算每日攝取的蛋白質量？
為何「蛋白質」成全民飲食重點？增肌、減脂、抗老化全指向它
細探蛋白質成為飲食重點，有幾股推力。
首先是疫情後健身人口增加，愈來愈多人開始追蹤熱量、步數與營養素攝取。 全家便利商店商品本部本部長李慶賢觀察，早期市場關注的是減重與低熱量，後來延伸到高蛋白飲食，如今則進一步發展成更全面的均衡營養概念。但在眾多健康訴求中，蛋白質仍是最容易被消費者理解，也最容易轉化成購買行為的指標。
第二是人口結構。 台灣在 2025 年正式進入超高齡社會（65 歲以上人口突破 2 成），人體 40 歲後肌肉量平均每 10 年會流失 8%，要預防肌少症，對策之一就是足量的蛋白質。
過去補充蛋白質多半與運動、健身有關，如今則被賦予新的任務：延緩肌肉流失、維持行動能力。
政策的轉變也進一步強化這股趨勢，今年3月，衛生福利部國民健康署公布新版每日飲食指南草案，調高黃豆製品與蛋類在蛋白質攝取中的建議占比；美國最新版飲食指南也同步提高蛋白質攝取建議量。
除此之外，近年席捲全球的GLP-1（瘦瘦針），也強調要多補充蛋白質，因為它兼具飽足感與維持肌肉量的功能，成為減重族群最優先考量的營養素之一。當增肌、減重、健康老化等需求同時指向蛋白質，這項原本屬於特定族群的營養概念，逐漸成為全民都聽得懂的飲食語言。
即時雞胸肉賣破 10 億營收！蛋白質從「功能補給」變日常飲食
蛋白質也因此從功能性補給，變成日常飲食的一部分。
以超商最具代表性的雞胸肉為例，7-ELEVEN 表示，自 2019 年和大成、卜蜂等大廠合作販售即食雞胸肉，如今口味已超過 15 款。而且光是即食雞胸肉這個品項，2023 年起已連續 3 年突破 10 億元業績，營收每年雙位數成長。
7-ELEVEN 推出Base n U 系列高蛋白飲，除了原味之外，還延伸出紅茶牛乳、香蕉、可可等口味，帶動相關類別業績平均成長 2 成；全家則推出「超纖日記」零食系列，主打非油炸、高纖與優質蛋白，希望讓消費者在解饞之餘，也能補充營養。
消費者未必願意天天喝蛋白粉，卻願意購買高蛋白奶茶、高蛋白豆漿或高蛋白零食，讓原本的飲食習慣看起來更健康一些。7-ELEVEN 觀察到購買主力從吃得清淡、省時備餐的客群，已慢慢發展為口味嘗鮮、隨手補充輕食與蛋白質的日常需求，尤其是 19 至 35 歲年輕、注重身材的健身族、減重族。
從通路的角度來看，既然消費者已經偏好用蛋白質做選擇，那就把這個數字放在最容易看到的地方。7-ELEVEN 沙拉商品從 2024 年起，在包裝上加入小綠標標註每份蛋白質含量；雞胸肉包裝今年初改版，把蛋白質含量調整到視覺第一層。消費者不必翻到背面閱讀營養標示，就能快速判斷是否符合需求。
零食、生技、保健品也加入戰局，將蛋白質融入消費者日常
超商一直以來都是最能嗅出趨勢的通路，但現在，有許多過去完全不在這個戰場裡的廠商，也開始加入「蛋白質之爭」。
例如零食，卡迪那推出豌豆脆片系列，把「高蛋白」做成休閒零食，市場上的蛋白棒、蛋白脆片品項也在快速增加。生技與保健品牌也加入戰局，義美生醫陸續推牛奶蛋白脆片、雞肉鬆、冰淇淋、水餃等，把原本屬於保健品通路的概念帶進一般食品市場。
全家便利商店商品本部副本部長暨鮮食部部長黃正田觀察，近年健康飲食的發展歷程，從早期強調高蛋白，到後來延伸出膳食纖維、減糖等不同訴求，背後反映的是消費者希望吃得更健康，卻未必願意為此改變生活方式。他觀察，健康這件事對消費者來說往往「很嚴肅，因為覺得健康的東西都要變得很要求自己，」道理人人都懂，卻難以做到。
這也是為什麼業者開始思考如何把健康變得更容易實踐：它們不再要求消費者改變飲食習慣，而是試圖把「健康的要素」直接放進原本就會購買的商品裡，讓人們在喝飲料、吃零食、買便當時，就能順便做到健康管理。
本文授權轉載自經理人月刊
