[品牌新生] 什麼都能談，唯品質不能妥協的大同醬油

成立於民國元年，大同醬油是西螺最老牌的黑豆醬油工廠，為了留住阿嬤的味道，無論時代怎麼改變，推出多少新產品，它一定保留老配方醬油。而今老店傳承到第五代，年輕人更帶著創意，闖進世界的舞台。

大同醬油的起家完全是誤打誤撞。第一代的陳成原本是賣肉圓的，每天挑著2、30公斤的擔子四處叫賣，無奈肉圓卻賣不好，客人寧願單買沾肉圓的米醬。陳成超級苦惱：「我的肉圓有這麼難吃嗎？」老主顧卻安慰他：「不是肉圓難吃，是米醬太好吃！」所謂米醬，就是醬油加了糯米及其他原料熬煮而成，也就是如今我們熟知的醬油膏。豁然開朗轉賣米醬的陳成，不只為家族事業起頭，更成為台灣醬油膏始祖。

（圖說：第五代的曾士豐用在國外學習的經驗，規劃「黑金釀造館」、「黑金家族」公仔，更努力參賽，勇奪國際獎項，把台灣黑豆醬油帶向全世界。圖片來源：郭涵羚攝影）

第二代陳丁源接手後，創辦「源發醬園」。那是個家庭式工廠，陳丁源把釀好的醬油放在大木桶裡，跟賣肉圓一樣擔到廟口一杓一杓賣。等到有柑仔店跟大玻璃瓶可以利用後，就到柑仔店寄賣。

儘管如此，農人忙碌時，還是沒辦法常常出門買醬油，陳丁源每個月會把醬油送到農人家裡，農家門戶不鎖，他直接進到廚房巡，醬油用完了，他就補上一瓶，用粉筆在牆壁上畫線、註明日期，稻子收割賣錢後才收帳，互相信任，從不爭吵。那是個美好年代，人心很樸素，一點點都不貪，商人老實、農人老實，吃進嘴裡的食物也實實在在。

陳丁源生意越做越大，最後更引進昔時的大腳踏車「孔明車」來送貨。陳丁源靠孔明車把生意擴展到雲林。民國元年，陳丁源把源發改名為「大同醬園」。

民國30年代，大同醬油傳到第三代曾漢坤，孔明車變成日本進口的三輪貨車，很快地就讓大同醬油走出西螺，成為全國性商品。別小看那台三輪貨車，當年買一台二手車要兩萬元，而西螺工廠700坪的土地也不過才600元。

民國52年，大同醬園正式改名為「大同醬油罐頭食品公司」，把大同醬油從家庭式代工，轉變為專業釀造工廠。大同醬油的招牌不只是西螺鎮的地標，連大同路都是因為工廠名稱而命名。大同醬油也經營起門市，平均每天有300台遊覽車停靠，造成縱貫線大塞車。那是大同醬油最風光的時候。

不捨棄老配方

沒想到曾漢坤突然罹患肝癌驟世，剛退伍的長子曾朝勤才28歲，次子曾錫昌才21歲，兩兄弟年紀輕輕就接下公司重擔。民國70年代崛起的化學醬油，對大同醬油帶來很大的衝擊。

從小跟著父親到處收帳、洗醬油瓶的兩兄弟面對變局，仍然堅持：「老味道不能改，一定要做黑豆醬油，老配方更不能捨棄！」這樣的信念說來簡單，背後卻是一連串的挑戰。

黑豆是很有個性的豆子，生長條件嚴苛，價格高昂，每公斤黑豆售價大約50元，黃豆只要15元。兩者在釀造的時間上更天差地遠，大同用老甕釀造，每一甕都要180天以上，黃豆醬油只需要兩天就可以完成。

曾家兄弟用空間換取時間，把廠區擴建，光是甕區就1千坪，超過3千個陶甕，確保每日可以生產1萬5千瓶醬油。他們也引進現代化機器，縮短後段裝瓶的時間。

大同醬油在產品線與經營上更做了調整，他們不只生產老配方醬油，還研發新產品。柳丁過剩時，大同醬油收購大量柳丁，耗時3年研發出柳丁醬油。同時也研發出健康養生的紅麴醬油，在日本很受歡迎。

另一款更經典的逸品則是「契作黑豆醬油」。西螺的水、糯米與黑豆，造就了西螺成為醬油的故鄉。然而黑豆種植不易，農夫們紛紛轉種其他作物，醬油廠商只好從國外進口黑豆。大同醬油卻決定跟農夫契作，生產出「本土契作黑豆醬油」，由於成本過高，是目前大同系列產品中最高價的產品。

經營上的調整則是聘請專業經理人，讓大同醬油打破家族經營的慣性。工廠生產線也委託廠長來控管，每一批醬油的品質都要再三確認。

從台灣闖向世界

老品牌傳承到第五代，困境更大。化學醬油襲擊、市場配置改變、台灣外食人口變多，都是前人想都沒想到的。在一般超市，黃豆醬油只要幾十元就可以買到，方便又便宜，黑豆醬油成本卻要好幾倍，一瓶售價動輒上百元，家庭主婦很難入手。黑豆醬油一定要另謀出路。

大同醬油目前的日產量仍然維持在10到15噸，雖然不少，但與昔日光景相較，獨占市場的霸氣已然削減。第五代曾士豐卻話鋒一轉：「我們要傳承的是飲食文化啊。」

「我們什麼都能談，唯一不能妥協的就是品質。」曾士豐說：「藍寶堅尼從來不會因為它太完美而苦惱，只要做到完美，成功自然會來找你！」

曾士豐才35歲，已經在世界遊歷一圈。身為第五代的長孫，曾士豐從小就被嚴格管教，也許是為了反彈，他皮得不得了，所以很小就被送去新加坡，然後又去法國、英國學藝術。20歲以後他終於認命，在澳洲取得企業管理學位，回台灣後，一邊在大同企業磨練，一邊攻讀企研所與生物科技研究所。大同醬油的歷代子孫們要進入家族企業，都必須從基層做起，他也不例外。他在大同的第一個工作是掃廁所，磨練夠了才讓他學做醬油。

曾士豐說：「我可以跟企業後代分享接班心情。前三年忍受我，手腳完全無法施展，看見自己在專業領域的歷練不足；第二個三年要接受我，熟悉作業流程後，明白代代相傳的潛規則；第三個三年要喜歡我，對產業熟悉了、長輩放心了，手腳才可以施展。」

在英國很喜歡逛博物館的曾士豐，一手打造「大同醬油黑金釀造館」，把昔日阿祖、阿公留下關於醬油的一切，都擺在館裡，包括陳丁源挑醬油的木桶、第一個手做玻璃醬油瓶、掛著牌子的孔明車等。十來位解說員也由曾士豐一手訓練。

他不找明星代言，反而設計黑金家族公仔，有「O'ruru」、「O'mama」、「O'gimgim」、「O'soso」，每一隻公仔的名稱都黑漆漆的，樣子也像黑豆，超級可愛！曾士豐更發行《豆油報》，報導醬油的故事與食譜。

曾士豐還設計「四季賞味」禮盒，四瓶醬油分別是春夏秋冬開甕，瓶身的設計輕巧、不滴漏，讓主婦們好使用。這款設計是醬油品牌中少有的貼心，獲得德國iF設計大賞。減鹽40％的「秋賞蔭油膏」，更獲得比利時ITQI風味大賞兩顆星。

曾士豐腦中點子不斷，不只有堅持傳統的老配方醬油，還研發出黑豆家族手工肥皂、O'mama豆乳系列保養品，以及黑豆零食，跳脫以往單一醬油商品，試圖找尋更多出路。

老品牌的香氣，用一種活潑現代的相貌飄香到國際上，也為品牌找到新出路。曾士豐說：「我常常在想，要怎麼邁向下一個百年，無論如何，我們做醬油不可以讓祖先蒙羞，讓後代為難。」

（圖說：黑金釀造館裡收藏了大同醬油珍貴的文物與相片，彷彿是台灣歷史的縮影。圖片來源：大同醬油提供）