挑高的室內空間,簡約的設計風格,配上深木色的餐桌椅,位在文化氣息濃厚師大區的COZY咖啡,散發出就如同店名般的舒服氣氛,幾扇透光的大落地窗吸引著顧客上門,過個愜意的下午或是放鬆的夜晚。
COZY咖啡廳是由三位前蕃薯藤員工合夥開設,「我們都非常喜歡品咖啡,」目前駐店老闆翁玉珍說,幾位好友每次都利用中午休息時間到處品咖啡,每星期還訂出一天為「咖啡日」,就算坐計程車去品咖啡也在所不惜。由於志同道合,就曾開玩笑地討論過要一起開間屬於自己的咖啡廳。直到有人推薦他們目前的店面,三個人才開始對於咖啡店的事認真起來,湊了約二百萬元的資金,一圓咖啡店的夢。
用心端出每杯咖啡
從喝咖啡到賣咖啡,不是只要有錢、有店、有人就可以完成,為了充分學習煮咖啡的技巧,他們還翻閱大量的相關雜誌書籍,學習煮咖啡時溫度、濕度、時間等控制,另外也央求咖啡豆廠商的老闆依多年經驗教他們煮咖啡,「也許是透過品咖啡累積下來的經驗與知識,我們上手得很快,」翁玉珍說。而且「咖啡品質最重要,其次才是利潤」是三人開店的共識,因此在咖啡豆以及咖啡機的選用上,都是經過多方詢問才找出最合適的。
甚至他們還規定,在店內可以煮咖啡端給客人的也只有兩人,一位就是老闆,另一位是在店內工作三年、煮的咖啡可以通過老闆要求的資深員工。因為他們在端咖啡時,會詢問顧客對咖啡味道的建議,做為改進參考,「不過還好,煮咖啡的水準還可以受到客人的好評,」翁玉珍說。
看好無線上網服務
COZY另一項吸引顧客持續上門光顧的,就是無線上網的服務。三年前COZY剛開幕時,提供無線上網服務在餐飲業者裡,還不構成風氣,甚至很多咖啡廳認為使用無線上網會讓客人滯留時間太長,降低周轉率,影響營業績效。但是出身網路公司的他們卻逆向思考,而且一開始是提供免費的無線上網服務,因此吸引了很多隨身帶著筆記型電腦的上班族,點杯咖啡,處理公事,甚至三三兩兩圍坐,利用這個舒適的環境,進行小型會議。
不過,從去年開始,COZY開始酌收五十元的上網費,雖然有顧客流失,也有顧客抱怨說其他咖啡店都不用收上網費,不過翁玉珍表示,「我們要推廣「使用者付費」的觀念,而網路是一項值得大家付費的東西。」
COZY在字義上是指舒適、愜意,而這家店也一直往這個方向努力,但是一路走來的過程,並不愜意。「前半年幾乎是摸索期,」翁玉珍說,甚至三人還曾經因為意見不和,吵到需要第四者來做調解,「不過這樣也是合夥的好處,學會互讓一步,以及尊重在店內管理者的決定。」 好友應援團提供專業建議
真正支持COZY的,是一群由三人身邊朋友所組成的種子部隊,「他們不但帶來許多客源,其中有些也是開咖啡廳的,不斷提供專業建議,」翁玉珍說,像COZY賣比利時啤酒跟花茶,都是因為朋友的建議而增加的商品,這樣不但能讓不喝咖啡的客人不被拒於門外,還同時增加店內產品的特色。
「我們選擇店內販售的東西,一定會考慮這項商品會不會改變店的味道,」翁玉珍表示,加賣比利時啤酒,就是考慮它的調性可以符合店內的風格。她強調,「比利時啤酒的不同,在於它是一種可以慢慢品嘗的啤酒。」完全符合COZY的步調。
「這裡空間明亮、乾淨,又可以無線上網,網路速度也很穩定。」常客黃先生對於COZY的好評,完全符合當初創業時的目標,正因為抓住消費者的心,開店才半年,就達到了損益兩平。 在營運逐漸步上軌道之後,三人團隊便採取輪流當家的方式來管理這家小店。去年當原先的駐店賴毅恆想要重操舊業,回頭去當上班族時,對產生工作倦怠、想要暫離開職場的翁玉珍便接下管理的棒子。「讓客人覺得COZY,我們自己也開心。」看來這家小店,是夢想,也是讓心靈可以得到喘息的小天地。
COZY咖啡
成立時間:2002年9月
資本額:100萬新台幣
每月營收:約30萬新台幣
員工人數:4人