「Mita」在泰雅族原住民語中，是「看見」的意思；而在梵文中，則代表了「光」。2012年離開原本任職的NPO，來到烏來山區學習事農的鄭任凱，將創業菇食品牌取名為「米大」，即是「Mita」的諧音，取其「看見光」的意涵，彷彿可以藉此想像：真菌在米大菇食專利技術開發下的大樹包中走菌生長，最終朝向有光的開口「出菇」的過程。
米大菇食最初始的農事基地選址於烏來，除了因為米大菇食創辦人鄭任凱在此習農的緣份外，基於自然條件的優勢，烏來其實也是台灣「段木香菇」的重要產地之一，只可惜2015年的蘇迪勒颱風重創烏來，米大菇食尚未完全落成的基地也慘遭摧殘，最後鄭任凱與共同創辦團隊只得忍痛捨棄烏來基地，來到米大菇食的平溪現址，重新建立生產基地。
藍色經濟創業：農業廢棄物養菇，菇渣肥料養田
創業的一開始，不得不承認鄭任凱的想法稍嫌天真，一心只想事農，沒有太多別的想法。因緣際會認識了其他幾位共同創辦人，進而接觸了由Gunter Pauli提出的「藍色經濟」 這個循環農業的理論，進而延伸出想要研發替代介質，以農業廢棄物來製作取代目前以木屑為主要原料的養菇太空包，最終選定了「養菇」作為農業創業的產品。
米大菇食所研發的替代介質，結合了來自彰化溪州尚水友善農產的有機稻稈、南投竹山原物料工廠的未加工桂竹屑、金車公司經雨林聯盟認證（RAC）、好咖啡認證（UTZ）咖啡豆的咖啡渣，最後依比例混合，取「香菇於樹上走菌」之意，命名為「大樹包」。上述的稻桿、竹屑、咖啡渣皆為生產廢棄物，除了可以回收做成養菇的大樹包外，當養菇任務完成後，大樹包的原料還可以再作為農地的肥料，或者用來飼養反芻動物或者雞鴨等家禽，除了包覆介質的塑膠袋外，幾乎做到零廢棄。
如果一開始就知道坑這麼大 也許不會跳下去
有了研發介質的技術，不見得就通曉養菇的功夫。台灣的產菇工法分為兩種：自然工法與環控工法，配合台灣的氣候條件，米大採用兩種工法並行，但無論是哪一種工法，凡涉及養菇，對於溫度、濕度、光線、聲音、震動、風，都有細緻的要求，也因此2015年10月成立的米大團隊，在投入了研發與設備成本後，一開始的生產並不順利，一直到2016年5月才順利產出第一批產品。
除了養菇的技術外，「菌種」也是養菇的重要關鍵。向國外購入菌種，除了花費高昂代價，還得顧慮菌種公司願不願意少量供貨的問題。鄭任凱感嘆，台灣的種菇歷史悠久，20年前菇業興盛，多有日韓業者來台取經；如今，台灣的種菇技術仍停留在20年前，已被日韓超越，同時還面對了種植面積擴大、產能下降、菌種弱化的危機。
也因此米大除了養菇，也養菌。鄭任凱還為此重回校園，就讀嘉義大學獸醫所，於微生物實驗室投入菌種培養，若成功培養出一支菌種，可形成三項產品：菌種、菇包、以及菇類。然而培養一個菌種的成本最少約數十萬，這對一個產能還在擴大、通路尚在拓展的新創團隊來說，是極大的成本負擔。
鄭任凱說：「如果一開始就知道坑這麼大，或許就不會跳入這個坑」，但如果不是因為天真，也許也就不會開始，因此鄭任凱仍秉持著「傻傻地走就會到，即使失敗對環境也是一種回饋。」的信念。
關心環境與土地 努力看見永續農業的光
目前米大的產品已經上架有機通路品牌「里仁」，同時也在由楊儒門創辦的248農學市集銷售，如果人力許可，米大也希望可以認真經營電商。但最關鍵的是，米大現階段的產能還沒有全開，預計再一季的時間可進入穩定生產階段，持續滿足通路需求，也讓團隊能透過產品銷售來創造營收。
即便燒錢，米大仍希望在未來的5年內，擴大推廣由替代介質製成的「大樹包」，除了作為自行產菇，也能銷售給其他菇農同業；再者則希望「米大菇食」品牌能夠以永續的概念建立市場差異化極口碑；再進一步則希望可以培養出適合咖啡渣、竹屑、稻稈介質的新菌種，並成功將此菌種銷售；最終則希望將永續農業的精神擴大於養菇基地的周邊社區，成功建立永續循環系統：從回收農業廢料到種菇，生產後的菇渣成為農田肥料的全循環，並以此進行環境教育與食農教育活動，提供學校、遊客、團體或企業參訪交流，進一步還可活化社區，增加就業機會。
鄭任凱說：「要讓一件事變真的，就要玩真的。」雖然辛苦，但他也認為農業是一個很好的機會，讓人去思考「在好好生活的基礎下，去思考實際的問題」，相信善緣與回饋會帶來善的力量的他，看來天真未減，他說：「在可承受的壓力之下，會努力試過才放棄。」
創業教我的事：
1.善用資源，效益最大化 2.良好的風險管控機制
創業快問快答：
Q.創業的創意來源？
米大菇食的創辦人於2014年相遇。秉持著一股對農業與友善土地的熱忱，決定投入菇業。帶著努力不懈的研究精神，一路摸索與學習，希望能突破傳統，以永續的方式種菇。
從一開始在台灣南部學習以咖啡渣、竹屑種植菇類，大量閱讀相關書籍與研究，到遠赴歐洲學習永續種菇的方式，更遇見藍色經濟的創辦人剛特‧鲍利（Gunter Pauli）給予鼓勵與支持。米大獲得「零排放研究創新基金會」（ZERI）的認可，開啟了這條勇敢創新的種菇路。為了達成養菇與永續雙贏的可能，米大顛覆傳統木屑太空包種植，決心成為台灣第一個用農業廢料來進行商業栽種的菇場。我們矇著眼，但堅定著，為這片土地的信念前進
Q.希望提供這個社會什麼價值，或者解決什麼問題？
- 減少樹木砍伐，提供種菇新介質與市場新選擇
- 減少廢棄物產生，改善農業廢料處理困境
- 增加就業機會，活化社區閒置人力，實現藍色經濟
Q.目前的獲利模式：
- 食用菇類銷售
- 菌種銷售
- 農食教育課程提供
Q.最常被客戶或投資人問起的事情？你會如何回應？
創新技術的可行性。已正式量產，並上架台灣有機市場第一品牌里仁通路
Q.要達到下一個目標，團隊目前最缺乏的資源是？
資金挹注。用以改善設備提昇效率。
團隊基本資料
公司名稱：米大股份有限公司 MITA ECO FUNGI
品牌名稱：米大菇食
品牌網站｜社群專頁
產品及服務：1.菇類技術研究與栽培販售2.農業廢料收集、大樹包製作、新菌種栽培3.農場環境教育
團隊人數：3人