消費者誘導設施聽過嗎?日本開店專家教你挑選黃金店面地點
消費者誘導設施聽過嗎?日本開店專家教你挑選黃金店面地點

商品項目或店舖裝潢、清潔、待客及服務,在店開幕之後可以累積經驗,藉由訓練來提升。但是店只要開幕,無論如何努力,「地點」所造成的營業困境就很難克服。

如果打算開一家新的店,鎖定的區域應該考慮那些因素呢?

你要的顧客會自然聚集的「顧客誘導設施」

如果是在都市,最具代表性的,就是各式各樣的人都會利用的車站。若是上下車乘客人數在一定以上的車站,雖然也會因為業務的種類或型態而有所差異,但是一般來說愈靠近車站就愈能預期有高營業額。

大規模的商業設施也是「顧客誘導設施」。在郊外就是大型十字路口、幹線道路、高速公路的交流道或是休息站等也是「顧客誘導設施」。靠近十字路口的店就足夠醒目,人會靠近的可能性也高。開車的話不管你願不願意,大型十字路口是你一定會經過的場所。

在購物中心裡,主要的出入口或是停車場出入口、手扶梯、電梯等,也都是「顧客誘導設施」。那裡一定會聚集人潮,在附近開店就是會有那麼多人經過。

在跟日本一樣有地下鐵的國家裡,地下鐵車站的出入口就成為人移動的基準點。但是,現在也有很多國家或地區沒有地下鐵,而是以巴士站為基準點。人們的行動基準本身就不同,在「顧客誘導設施」上也因為不同國家,會有不同的理解方式。

找到眾多人走動的道路——「動線」

是將一個「顧客誘導設施」與另一個「顧客誘導設施」連接起來的道路。在車站這個「顧客誘導設施」,與人在下車後前往辦公室或學校等的另一個「顧客誘導設施」之間的路,就是一條「動線」。

「顧客誘導設施」不只2個,如果增加到3個、4個,這中間就會產生複雜的動線。大型商店林立的郊外幹線道路,或是高層大樓集中的東京都心辦公大樓區等,就是屬於「複數動線」。

「顧客誘導設施」有許多個,而這些如果能夠拓展成一個面的話,就會產生環繞著這些設施的「環遊動線」。通過主要道路的就叫做「主動線」,但是有時候巷子裡面也會形成「副動線」。

「動線」變化多變,如果沒有特別去意識也很難發現。觀察海外成功的日本連鎖店時,會發現不一定開在主要都市租金昂貴的地點,而是找出有一定數量的顧客每天生活的「動線」,在那條動線上開店提供適當的服務。

被看見、被知道的市場指標?「能見度」跟「知名度」

馬上就知道「哪裡有什麼店」的「認知度」也是與店鋪營業額直接相關的重要因素。「認知度」分為「知名度」跟「能見度」。「知名度」就是用來評斷「知道」或是「不知道」的項目,「能見度」就是用來評斷「看得到」「看不到」的項目。

在那個區域,有多少人知道這家店或是品牌,這個「知名度」也是人在下意識中選擇一家店的基準。品牌是家喻戶曉的連鎖店,當然沒有「知名度」問題,但如果不是的話,就要廣發宣傳單,第一步要做到眾所週知的程度。

店開在大樓的二樓或是地下室,那麼路過的人就不會看到,要提高「能見度」所必需的就是要有正面的招牌、櫥窗展示、垂掛的布幕等;整條街的建築物都做成建築退縮,就會產生整體感,吸引人注意,但是若只有一家店縮進去,那麼店鋪就會往道路裡面縮進去,「能見度」就變差了;是建築物混雜林立的東京都心,店鋪的門面狹窄的時候也會大大損及「能見度」,一定要用招牌等東西來補強。

在風靡日本大街小巷的連鎖店,在海外的顧客看起來也不過是多數店鋪中的一家而已,知名度很低,為了成功,很重要的是讓當地的顧客把這家店當作日常的店鋪,讓他們發現這家店,成為在他們行動的一環中會選擇的店鋪。

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外送平台變軍師!foodpanda用數據當武器,殺進轉型顧問市場
外送平台變軍師!foodpanda用數據當武器,殺進轉型顧問市場

台灣餐飲業正面臨「三高」壓力——店租高、物價高、人力成本高。疫情後商圈景氣逐漸回流,店面需求攀升帶動餐飲業租金持續上揚;與此同時,根據行政院主計總處統計,台灣食物類物價自2021年起連續四年上漲,累積漲幅達13.98%;儘管2025年基本工資調漲4%,仍難以紓解餐飲業缺工困境,勞動部人力需求調查顯示,住宿餐飲業人力缺口估計高達24萬人。

面對嚴峻挑戰,餐飲經營者必須追求單位產出極大化,方能在有限資源下維持營運效益。對此,全台最大外送平台 foodpanda 憑藉每日百萬活躍用戶的數據優勢,透過精細化分析平台數據金礦,提出「極效經營」新思維,協助餐飲業者投入極小資源、創造極大效益,開啟可持續的經營新常態。

foodpanda拋出新極效思維,以數據洞察助攻極效經營

餐飲經營效益的關鍵,或許不只在於菜好不好吃。許多店家面對業績不振時,直覺反應往往是延長營業時間、加碼廣告投放或更換菜單,卻不一定能看到改善效果。攸關經營效益的問題,難道只能憑感覺判斷?

Foodpanda
圖/ 數位時代

foodpanda 商務總監簡紫涵指出,這些「憑感覺」的決策缺乏數據支持,所以適得其反。例如延長營業時間雖能多開放時段,但若缺乏消費需求,只是徒增人力與水電成本;顧客評價不佳,也未必完全與餐點味道相關,可能是包裝體驗造成印象扣分;為了衝業績而進行廣告投放,若沒有精準鎖定目標客群,流量依舊難以轉化為營收。

「工具不缺,缺的是以數據為基礎的問題意識與策略思維。」對此,foodpanda 率先提出「新極效思維」,將經營效益拆解為三個核心變數:人效、時段效、通路效,將平台累積的海量消費數據金礦轉換成深度洞察,以營運顧問的角色協助店家重新理解營收從哪裡來、何時來,以及如何放大,取代傳統的經驗式判斷。

集結產學資源,打造接地氣的數位轉型方案

從POS系統、訂單系統到報表介面,儘管數位工具普及,實際能將數據轉化為經營策略的餐飲業者卻少之又少。深耕台灣13年的 foodpanda,累積超過 10 億筆訂單,合作店家逾萬間,實地輔導過上千商家;平台所累積的數據不只包含訂單紀錄,也涵蓋消費者輪廓、消費頻率、地區飲食習慣、客群結構與品項偏好等,對多數中小餐飲業而言,都是難以自行蒐集的珍貴經營資產。

為了讓數據真正轉化為行動力,foodpanda 自2024年起組建百人商業顧問團隊,經過內部的商務學院專案分享、跨部門培訓與餐飲實戰演練,將平台 know-how 轉化為輔導實力。同時,foodpanda也攜手財團法人商業發展研究院以及 AMT 亞太行銷數位轉型聯盟協會,補強數位轉型方法論,針對不同餐飲業者量身打造成長方案,在台率先推出「餐飲錢力股計畫」,以「診斷-訓練-優化」三階段打造轉型模型:

  1. 數據認知期 :透過12題線上檢測,免費協助店家快速盤點經營現況,建立數據意識。
  2. 行為調整期 :針對檢測結果與平台分析,產出「客製化錢力數據報告」,內容涵蓋曝光數、轉換率、回購率、客群結構與市場趨勢,並由顧問解析機會點,制定行動方案,如新客優惠、廣告投放策略、商品組合優化等,並以月度、季度或半年度為單位持續追蹤與調整。
  3. 數據經營期 :透過「錢力股實戰坊」4小時濃縮課程與顧問小組,協助店家從認識數據、活用數據,到發展長期經營策略。
Foodpanda
圖/ 數位時代

簡紫涵指出,推動數位轉型的最大阻力往往來自「心態」。許多商家老闆秉持「東西好吃就好」的傳統觀念,對於改變現狀抱持疑慮。因此,foodpanda 顧問的角色不僅是提供數據分析,更要與店家並肩作戰,明確告知投入成本、執行時間與預期成效,並透過同業成功案例創造「跟進效應。」

而顧問服務的核心,則是將數據洞察落地為行動——從菜單設計、商品攝影到促銷搭配,確保流量變現。例如:北部一間便當店,新客轉換率低,經雙軌策略(新客優惠+廣告曝光)半年營收翻倍並展店;一間早餐店則在調整商品組合並搭配廣告後,成功帶動業績與客數雙成長;還有一間滷味店透過菜單 A/B 測試,成功提升高客單價品項的銷售比例。

不只是外送平台,foodpanda也是專業餐飲轉型顧問

外界談到外送平台,往往聚焦於抽成比例與外送服務,卻鮮少注意到,它們同樣能成為餐飲業的成長推手,就像 foodpanda 發起的「餐飲錢力股計畫」,為合作商家全面賦能、提供全額免費的顧問服務,除了客製化潛力數據報告,非合作商家也可透過12題線上檢測進行數位轉型健檢,並免費參加實體工作坊。

首波實戰坊將於9月啟動,首批輔導50間潛力商家,目標逐步擴大至每年1,000間,協助業者翻倍成長。「我們與餐飲業是互利共生,商家成長,我們才有長期合作的基礎。」簡紫涵強調,只要有改變意願且具成長潛力,合作商家皆能獲得顧問服務。

據統計,創業後三個月是餐飲業的存活關鍵期,奠定能否進入長期成長循環的基礎。「數位轉型不是少數大型商家的專利,而是餐飲業的新常態。懂得善用數據的店家會不斷成長,不懂的則可能被淘汰。」

不侷限於外送平台的角色,foodpanda 更願意擔起專業餐飲轉型顧問的責任,發揮數據力與企業影響力,讓餐飲業能站在巨人的肩膀上成長,從存活走向壯大,更帶動餐飲產業發展更上層樓。

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