知道食材的來歷，可能比起食物吃進口中美不美味來的更重要，台灣在這幾年歷經了大大小小的食安風波，對於食材溯源的概念也漸漸熟悉。
2016年國際海洋保護組織Oceana發表了一份調查報告，指出有高達20％的海鮮標示都是錯誤的，像是用「油魚」偽裝成「圓鱈」就是台灣民眾熟悉的例子，讓從零售、進出口、加工整條產業鏈都大受影響。
而具有不可竄改性的區塊鏈科技，就有可能成為改變的關鍵。以下兩個案例，就是區塊鏈應用在食品溯源上。
用區塊鏈杜絕非法漁獲交易
你清楚吃進口中的食物的真實身分嗎？
商人不僅可能用低價、低品質的漁獲矇騙消費者，先前更傳出有商人將瀕臨絕種的鯨魚肉，偽裝成金槍魚走私進美國市場。如此的亂象可能對於全球經濟、健康、海洋資源保護造成衝擊，因此國際海洋保護組織Oceana在報告中也清楚闡明「食材可追溯性」，就是解決問題的最好方法。
Intel就在2017年發布了一項研究案例，在區塊鏈平台Hyperledger Sawtooth上打造食材溯源系統，Intel透過感應器追蹤漁獲的位置、溫度、品項等相關資訊，確保從漁船一路送到餐廳路途中的資料透明性，避免被有心人士竄改標示。
在2018年一月，世界自然基金會（WWF）發布了追蹤漁獲下落的區塊鏈溯源計畫，希望進一步瓦解非法漁獲交易。「透過區塊鏈科技，未來用手機輕輕一掃漁獲包裝，就能看到關於漁獲的前世今生，包括在哪裡被捕獲、由哪條船隻運送等資訊。」世界自然基金會執行長Livia Esterhazy說。
發行「魚幣」獎勵，提高漁民參與率
不過做黑心生意仍有潛在的利益，要鼓勵所有人都採用新的區塊鏈體系也絕非容易的事，因此用來獎勵在區塊鏈上提供資訊的「魚幣（Fishcoin）」就應運而生。
舉例來說，當漁民主動發送魚獲資訊給餐廳、商家時，就會觸發智慧合約（Smart Contract），將魚幣轉到漁民的加密錢包中，而漁民可再將這些魚幣轉換成他們需要的東西，希望透過這套獎勵機制鼓勵更多人加入。
用區塊鏈替牛肉品質掛保證
過去區塊鏈概念大多僅存在於加密貨幣應用中，不過隨著這項技術慢慢走向大眾生活，區塊鏈正慢慢改變未來世界的樣貌。
過去中國給人的印象是假貨很多，尤其是網購買到假貨的風險相對更高。最近中國電商京東（JD.com）就與澳洲牛肉商HW Greenham & Sons Pty Ltd合作區塊鏈平台，讓消費者可以在區塊鏈上追蹤每一塊安格斯牛肉的來源。京東表示，區塊鏈上會記載家畜先前在哪裡被飼養？如何被飼養？肉品如何被加工？以及如何被運輸？讓消費者能完全了解自己所購買的肉品。
而對進口商來說，食材被汙染恐怕是最大的噩夢，像一旦爆發沙門氏菌感染，要從大批進口的食材中，找出究竟是哪一批貨出了問題就是一項大工程，過去的做法大多是整批召回，但過程中就有很多食材會被浪費掉，透過區塊鏈全面、普遍蒐集資訊的特性，就能在問題發生時針對受汙染的環節做處理，不僅效率更好，也能避免食材無形之中被浪費，這套系統將會在今年春天上線。
成立聯盟，號召更多企業投入區塊鏈食品溯源
為了杜絕假貨、替產品品質掛保證，京東在2017年12月成立了「中國區塊鏈食品安全聯盟」，成員還包括了沃爾瑪(Walmart)、IBM、清華大學，目標是讓更多企業加入聯盟，將區塊鏈技術更大規模應用到食品安全領域。
今年一月，美國老牌攝影公司柯達（Kodak）推出自家的虛擬貨幣「柯達幣（Kodakcoin）」，以及圖片版權區塊鏈平台KodakOne，透過加密帳本幫助攝影師管理在圖片版權問題；而這次京東所推行的食材區塊鏈溯源就跟柯達的構想相同，KodakOne用來管理版權，京東的技術才是替肉品品質掛保證。
「中國顧客不僅要有品質的進口貨，他們更想知道所購買食物的來源，而區塊鏈技術就可以幫助我們做到。」京東技術長張晨說。
