這家店的名字,有點奇怪;這家店的商業模式,更是偶然得令人稱奇。
試菜場,顧名思義就是一個「試菜空間」,絃道,則是人稱「Andrew」的黃學正所經營的一家進口食材代理公司。絃道試菜場的前身,原本是黃學正和各大飯店廚師朋友們吃吃喝喝的「廚房」,「每一次各種不同地方的食材進來,我就想著要用什麼方法將這些東西煮出來,呼朋喚友一起來狂吃一番,」黃學正說。煮著煮著,就有了將這些創意美食讓一般消費者嘗嘗看的念頭,原來只是個廚房的試菜空間,就此搖身一變,成為黃學正的個性餐廳小店,風格隨著想法而做不同嘗試、客人必須先預約才能吃,成了試菜場的特色。
**來試菜場用餐,請保持開放的心情
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在黃學正的經營理念中,他認為客人花錢到這邊吃東西,要的是享受美食及貼心服務,所以採取預約的方式,他會問打電話前來預約的客人3個問題:「有什麼不吃的?」、「想要喝什麼?」、「請問來這邊用餐目的是什麼?」
被詢問的客人可能感覺莫名奇妙,但是黃學正的認為來到絃道試菜場花錢吃飯,不只是「吃飯」這麼簡單的問題,因為在這裡的飲食經驗,絕非如同一般餐廳,而是經過實驗、研發後所呈現上的菜色,你可能吃到的是「起士加上醬油的田螺」,然後黃學正會在旁邊說菜給你聽,告訴你整個菜色的由來以及製作方式,所以他說:「來到這裡請衣著輕鬆,保持一顆開放的心情,最重要」。
**不只想開一家試菜場,還想開放加盟店
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這裡的空間有著他精心訂製的鴉片床,是希望來此用餐的人可以或坐或躺地享受美食,菜單的食物則是以現有的食材端出冷焗龍蝦背、香嗆鯷魚沙拉、青子持墨魚、香爆鮮蛤蠣、百菌一條蟲、乳花白玉青,前菜加主食加湯,研發出數十種的各式菜色,黃學正下一步的計畫是,「我希望可以將這些菜色中口碑較好的幾種,以加盟店的方式開店。」
儘管黃學正希望以「金雞母」的比喻,描繪他「創造出與眾不同的餐廳」的期許,但他的絃道試菜場,賣的卻是一種生活態度及熱情;如果年底的加盟計劃順利,那台灣的街頭可又多了一道新風景。
Q:經營絃道試菜場的想法是什麼?
A:「我希望做到的是一塊大餅,從Education(教育)、Routine(規律)的生意,到Day by day(每日)的生意。
Q:要如何維繫對工作的熱情?
A:我吃到好吃的,就想和人分享,雖然台灣對於紐西蘭的貨品認識不多,但我是以品質說服客人。
Q:提供來試菜場的客人什麼滿意的服務?
A:以Toyota的價格吃到Benz的品質。
Q:未來的夢想是什麼?
A:希望試菜場中的幾道研發出來的菜色能夠獲得喜愛,然後將以經營加盟店方式展店,當作是個小金雞母來賺錢。
黃學正
在紐西蘭住了十多年,留學生階段就喜歡跑到各個酒莊去玩耍,一邊採葡萄,一邊和專業人士學習,也就是因為自己愛吃與喜歡分享的性格,將「同步翻譯」、本行「電腦專業知識」以及「台北之音節目主持人」等正業拋在一旁,一頭栽進美食的天堂,然後的經營起生活美食事業。從葡萄酒開始進口,之後引進紐西蘭、澳洲等地的餅乾、乳製品、牛肉、海鮮、乾貨、調味料等數十種的種類,現在正邁向加盟店的想法,也有寫書的計畫,談美食。