僅次於南韓，台灣便利商店密度居全球第二，平均每2,211人就有一家，隨著超商開始賣起現做咖啡後，可以購買咖啡的密度也隨之上升，加上連鎖、獨立咖啡廳滿街是，許多人可能會以為市場趨於飽和。
不過全家可不這麼認為，在今（17）日宣布進軍連鎖咖啡店，與日本咖啡大廠UCC合作，以咖啡為核心推出「Let’s Café品牌旗艦店」，另外還將改良後的拿鐵配方申請專利，究竟在競爭激烈的咖啡市場中，全家看見了什麼市場機會？
搶賺「黑金」財，全家開「咖啡館內的便利商店」
全家推出咖啡品牌「Let’s Café」已經14年，光是賣咖啡就在去年創下35億新台幣業績，今年（2018）已經成長至38億，銷售杯數則從去年的一億杯，成長到今年的1.2億杯，以平均一成的比例持續成長中，咖啡對超商宛如「黑金」，是一隻不可或缺的賺錢金雞母。
因應消費者對咖啡品質需求的提升，全家推出「Let’s Café品牌旗艦店」，以經營咖啡廳的精神重新設計店鋪，配置大量的座位區，並導入日本UCC的模擬手沖咖啡機、泡沫咖啡機，以對咖啡的專業度為訴求，做出與競爭者的區別，過去的店鋪都是以便利商店為主軸，而這家以Let’s Café命名的旗艦店，目標是要打造「咖啡館內的便利商店」。
全家選擇台北市位於仁愛路上的敦新店，做為咖啡旗艦店的第一個據點，全家新型店推進部部長魏峰川表示，內部大概花了半年的時間規劃旗艦店，投資金額其實跟一般的門市差不多，「主要是在裝潢的風格上做調整。」新型UCC咖啡機才是旗艦店比較大筆的投資開銷，為了真正做到咖啡品質的區隔，旗艦店的員工都必須到UCC接受機器操作訓練。
全家綜合企劃本部本部長王瑞峰談到，目前Let’s Café旗艦店還沒有具體展店規劃，「會看消費者反應做調整，第二家店預計農曆年後會開在台中。」
咖啡店滿街是，全家看見什麼機會？
無論是連鎖、獨立咖啡廳，或甚至是超商，民眾要買到一杯現做咖啡的選擇其實非常非常多，在看似相對擁擠的市場環境下，全家為什麼仍覺得有開咖啡廳店型的市場機會呢？
根據台灣咖啡協會統計，台灣咖啡年產值高達700億台幣，若跟美國、韓國相比，國人年平均消耗咖啡杯數，其實仍有3倍的成長空間。再加上咖啡是一個非常分眾化的市場，咖啡店的店數已經連續三年都呈現成長。
全家新型店推進部部長魏峰川認為，無論是深度、廣度，咖啡的市場都還有很大的成長空間，全家想要抓住的客群，是對商品價格、多元豐富度、品質在乎的那群人。舉例來說，外出洽公途中，如果需要一個能坐下來30分鐘，好好喝咖啡、吃點輕食的地方，那麼Let’s Café旗艦店可能會是一個選擇，比起一般連鎖咖啡店，全家複合式的店鋪設計，也能滿足多元的需求，而這些就是全家認為的市場突破點。
著重咖啡升級，還幫咖啡申請專利
全家近年花了很多心思在經營咖啡市場，為了做出產品區隔，去年（2017）推出高單價的單品咖啡系列，過去一年創下200萬杯、一億五千萬台幣的銷售成績。
雖然從銷售比例來看，拿鐵的銷量仍是大於美式，「過去拿鐵美式的比例是7：3，現在已經成長到6：4。」全家新型店推進部部長魏峰川認為，全家每年都有咖啡升級的計畫，雖然拿鐵銷售占比仍是多數，不過從單品咖啡的銷售成績來看，以產品差異、專業訴求跟消費者溝通的過程中，銷售比例已經漸漸在挪移中，Let’s Café在2019年業績目標還要再成長兩成。
2018年的咖啡升級計劃，全家把重心放在一直很熱銷的「拿鐵」咖啡上，全家鮮食部部長黃正田表示，為了革新拿鐵的品質，早在2017年三月內部就成立「拿鐵升級專案小組」試圖調整咖啡配方，「鮮食部想改（指配方）很久了，但屢屢被總經理退貨，」全家品牌溝通室部長林翠娟透露：「一開始只是把牛奶的比例增加，想讓口感比較香醇，總經理喝了說：『那我們乾脆賣牛奶就好啦』。」
後來專案小組找來日本咖啡大廠UCC協助，前前後後花了一萬兩千小時（約515天）重新調整，才終於開發出黃金配方的新拿鐵，全家甚至還把新配方拿去申請專利。品牌溝通室部長林翠娟表示，「專利版拿鐵」是在配方上做調整，因此價格不會有任何改變，為了讓全台門市統一上市新版拿鐵，全家的技術團隊整整花了三個月的時間，才完成機台參數設定調整，「以後如果把咖啡通通連網，弄成IoT裝置，速度可能就不需要三個月了（笑）。」林翠娟說。
