衝出同業3倍客單價!微風南山超市向傳統市場取經,打破百貨超市的想像

2019.06.21 by
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賀大新 / 攝影
主攻高端消費者的頂級超市,不只有微風在做,包括Jasons、遠東集團旗下 city'super都已經插旗,微風對於超市的想像有何不同?

隨著微風南山開幕,地下一樓那超過2,000坪大的微風超市成為熱門話題。但是主攻高端消費者的頂級超市,不只有微風在做,包括Jasons、遠東集團旗下city'super都已經插旗,微風對於超市的想像有何不同?

1. 和傳統市場取經:代客料理、現場用餐、烹調諮詢

微風超市營運經理羅大為指出,過去微風超市就有熟食區,但也經常碰到消費者反映希望協助烹煮現場食材。因此微風廣場店於2016年改裝之後,首度加入「代客料理」服務,就像是漁港的市場會附設餐廳協助煮食,他們以主廚超市為主打,聘請專業廚師幫忙處理食材。

這項服務只是差異化策略的第一步。更深入觀察微風超市的主要消費者,還發現他們十分講究「吃」,想了解更多食材知識、烹調方式。下一步,微風超市決定導入「面對面服務」,迎合更客製化的需求。

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舉例來說,過去販售肉品只是陳列在冷藏櫃中,讓消費者自行選購。但現在會有負責不同肉品的人員提供解說和建議,像是消費者不確定和牛的分類和等級,可以直接詢問肉品用途、烹調方式,篩選出最適合的組合。而肉品以外,包括起司、火腿、酒類,都有如同飲食顧問的超市同仁,提供專業諮詢服務。

而這些面對面服務不只限制於自己的品類,他們有時候也會聯手出擊。例如碰到消費者選購牛排的時候,提到希望能了解哪些酒類適合搭配,就會現場組合出一套「餐飲」的解決方案,配合代客料理與用餐區,讓消費者當場嘗試他們的建議。

「這就像是把傳統市場的溫度,帶回冰冷的超市場域,」

羅大為形容,更細膩的服務方式,大大提昇消費者的埋單意願,讓他們的客單價相較同業能高出2~3倍,大約落在800~1,000元。另外, 2018年單是以微風廣場店,就替微風百貨創造五億元年營收,每個月能帶進超過五萬來客數。

2. 服務特定客群:品項完整,吸引米其林廚師上門補貨

「別人(一種商品)可能只有三樣,我們就會到10樣。」羅大為說,微風廣場店大約超過1萬6,000種品項,南山店則超過兩萬種品項,對比一般超市近1萬種的選擇相對多元。以醬油為例,一般超市約販售10幾個品牌,微風超市卻會上架30幾種,擴大消費者選擇空間。

完整產品線還替他們帶來更多客源。微風超市經理林佳珍提到除了一般消費者,許多廚師也經常光顧微風超市,因為像是食用花卉、香料等,只能在這裡找到,包括獲得米其林一星評鑑的日本料理「鮨野村」主廚也會到微風超市,找尋其他通路不易尋得的食材。

3. 為目標客群開發商品:訂製小袋白米,OL下班購買也提得動

即使只有3間分店,微風仍試圖區分出各自的客群樣貌,提供不同商品選擇。像是南京分店鎖定25~40歲、以女性為主的上班族,經常會在下班後前來購物,微風超市就和廠商合作開發出特別規格的小袋裝白米,下班後購物也方便提回家。

賀大新 / 攝影

至於開幕不到半年的南山分店商品最齊全、更新速度最快,例如台灣在地小農的產品,就是先在南山販售,反應良好才會擴展至其他分店。同時,南山分店還有「旅客」,因而增加伴手禮的區域,滿足這些顧客的需求。

提到微風超市的下一步,羅大為說,不想永遠只是「附屬」,微風超市將以獨立型態向外拓展、走出北部市場,「『Breeze Super』現在已經成為一個自己的品牌了。」當然,要擴張版圖、抓住更多頂級顧客的心,光是現有差異化的策略不一定足夠,微風超市勢必得挖掘更多帶來精緻體驗的服務,而這也成為未來最大的挑戰。

本文授權轉載自:經理人;作者:陳彥丞

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