連鎖速食炸雞店頂呱呱創立至今已經走過45個年頭，特殊的台灣風味美式炸雞，是許多人難忘的童年滋味。
頂呱呱自1974年在台北市西門町開設第一家門市，至今已在台灣有70間門市，並且多以直營門市為主。
經歷了45年，目前頂呱呱的核心營運人物也已經傳承到第三代。第三代副總經理史宗岳在2014年留學歸國後加入頂呱呱體系。除了大動作幫傳統老牌頂呱呱換上新LOGO之外，還進行了一系列的店面改裝。
同時，由第三代傳人史宗岳主導的，還有頂呱呱通路的數位轉型。
外送毛利結構不健康，但依然是頂呱呱最大宗的數位通路
頂呱呱副總特助劉人豪，在去年加入頂呱呱集團，並且接管主導集團EC Team。他分析，連鎖餐飲品牌投入數位轉型，不外乎外送、電子商務、電子票券三大方向。
尤其是像Foodpanda、UberEats這類的美食外送平台，近期在台灣相當火紅。儘管平台抽成高達30%~35%，但依然有很多餐飲業者搶著上架，將犧牲的營收視為「行銷支出」，只求在知名平台上曝光。
針對這個現象，頂呱呱副總特助劉人豪認為，「現在台灣的外送（拆帳）不健康，以健康的毛利結構來說，（扣除）35%能賺錢的其實不多。」同時，劉人豪也認為若將35％抽成視為行銷費用，相同的成本可以做更多不一樣的行銷廣告，不見得一定要透過與美食外送平台合作才能達到成效。
不過，劉人豪也說，「儘管拆帳動輒30%以上，是一個不健康的比例，但若市場量體做出來，理論上可以降低成本，以規模化來創造更多商業機會。」
因此，頂呱呱依然有與UberEats簽訂獨家合作，外送也還是頂呱呱重要的數位銷售通路。以目前頂呱呱的數位通路營收占比來看，外送占最大宗。
將線上客導入實體店，頂呱呱：Pickup是連鎖店最好的數位通路選擇
不過，劉人豪也說，頂呱呱依然期待透過好的用餐體驗，吸引消費者到實體門市用餐。因此，自2019年4月起，頂呱呱開始與台灣樂天Pickup服務合作，推出電子票券。
消費者可以在樂天Pickup App上購買商品，再到實體門市分次取貨。目前，與樂天合作的Pickup店線上店，是僅次於外送占比最大的數位通路。
而樂天Pickup店與其他的電子票券平台相比之下，對於頂呱呱而言有什麼獨特的好處？針對這個問題，劉人豪說，「樂天市場有自己原本的EC客群，更有龐大的會員體系、點數等生態圈做後援，這些習慣在線上購物的人，與原本習慣直接走進頂呱呱門市的客群不同。」因此，選擇與樂天合作，就是想要把這一群習慣在電商購物的消費者，引導到頂呱呱門市消費。
回顧頂呱呱Pickup店開幕時，舉辦的限時半價促銷活動，創下了「37秒賣出500個呱呱包」的佳績。Pickup店開幕至今，每一個月的兌換率也都接近100%。也就是說，幾乎所有在線上購買產品的消費者，都有真的回到實體店面領取商品。
劉人豪認為，「把線上的客人導到店裡，他至少會知道，原來我家附近有頂呱呱。」因此，他認為，像樂天Pickup這樣的電子票券銷售方式，對實體零售商來說，是經營數位通路最好的選擇。
另一方面，目前頂呱呱雖然也有在momo購物商城、PChome等電商平台鋪貨，但受限於銷售品項，目前僅有販售滴雞精與吉祥物周邊商品，因此是營收占比最少的數位通路。
但是展望未來，頂呱呱也將持續開發針對電商通路的商品，像是乾拌麵、餅乾、零食等產品，持續擴大、提升每個數位通路的營收。
頂呱呱傳承45年的口味記憶，不僅拼數位化，去年，更把分店開到了紐約，要用台式口味炸雞回攻美國市場，國際化、數位化，第三代肩負數位轉型重任，要用記憶中的好味道帶領這個台灣原創品牌邁向一甲子里程。
責任編輯：蕭閔云
