在各家爭相競逐下，台灣的消費者去年平均每人飲用204杯咖啡，創造超過480億元的黑金商機。今年9月，路易莎（LOUISA）總店數超越星巴克的消息曝光後，來自各界沸沸揚揚的議論至今未歇，而咖啡這門生意的經營哲學也瞬間引起諸多關注，舉凡全家便利超商、CAMA、星巴克、7-Eleven、路易莎等等的優勝劣敗，都一一浮上檯面。這個戰局裡，誰能端出制霸黑金的商業模式，吸引咖啡愛好者選邊「戰」，就能取得市場上的競爭優勢。
外帶咖啡億級成長，新時代黑金商機進擊
根據「E-ICP東方消費者行銷資料庫」調查，2018年超商咖啡購買者成長6%，連鎖咖啡店下滑0.8%。伴隨第三波咖啡浪潮來襲，各大品牌也朝著精品咖啡之路佈局。強調以「價值」作為商業企圖的星巴克，除了持續強化、深化品味與雅致生活的連結度，行銷策略上更朝推廣空間場域、設計氛圍強烈的特色門市。
而主打使用與星巴克供豆來源相同的7-Eleven，是超商咖啡中率先營造出「平價不等於廉價」的品牌；尤其在City Café 廣告推出後迅速獲得消費者共鳴。繼2013年販售品牌濾掛式精品咖啡後，亦在今年推出以City Café PREMIUM為系列名的平價版耶加雪夫，瞄準台灣人對於精品咖啡的需求。
此外，今年9月以480間店超越星巴克的展店總數的路易莎，不同於其他連鎖店，以台灣咖啡愛好者的生活型態為藍圖，一邊打著融合餐食與飲品多角化經營的策略，一邊又端出專業咖啡館的企圖心，以平均低於百元的友善價位，推出精品咖啡、莊園級咖啡豆和小農系列，持續擴大座位區與優化設計空間，向老大哥星巴克看齊。
從選豆到新科技創新，全家精算後的咖啡策略
百家爭鳴的咖啡商機背後，從洞察顧客心理到掌握市場生態，都是極為重要的精算關鍵。在第三波咖啡浪潮席捲世界之後，藍瓶咖啡的出現和崛起，適切反應近幾年市場對於精品咖啡的需求態勢，也成為各品牌口袋裡最好的突圍破口，光是三年來，台灣咖啡豆的進口量就成長了約1.5倍。且，隨著台灣消費者漸趨成熟的咖啡飲用習慣，所謂的單品和精品咖啡，除了意味品質上的提升，也為台灣精品咖啡，立下強化競爭力的高段班門檻；以台灣大型連鎖超商為例，全家就在2年前積極佈局100%單一產區單品咖啡，成功開闢黑金新戰場，短短一年就賣破千萬杯。而7-Eleven也在今年跟上全家腳步，展開1000店精品咖啡豆的精品版圖。
深論全家的競爭優勢，近年來乘著「科技零售」的強勢浪頭，在策略操作上屢創新局。自2015年攜手策略夥伴UCC，結合雙方優勢，通路消費趨勢觀察、咖啡專業技術經驗，展開「全家」咖啡品質向上計畫，將可溯源咖啡豆產地、獨家技術烘培的專利烘培咖啡豆導入超商。資料顯示，預計今年底，全家將大筆投資６億元，於全台3,500間門市導入新式咖啡機台，此舉預估帶動咖啡業績20%以上的成長，拓展10%以上的新客群。另一方面，潛心研發的行動App（Mobile Application），也開啟預售、轉贈、寄杯、跨店取等便民服務，更將傳統的點數貼紙轉換為會員點數，結合線上支付工具不定期推出App預售閃購活動，大膽的嘗試改變消費者使用習慣。近期，更策略性推出無需排隊的智能咖啡機；從超商本業上融入科技因子再拓咖啡藍圖，在在表現出挑戰獨立咖啡店的野心。
不僅是大型超商鎖定單品咖啡市場，獨立咖啡店也看上咖啡是高頻交易的特色，以現烘現做、小店型著稱的CAMA，也同樣將商機視野聚焦在咖啡專業的DNA；不僅是唯一咖啡豆現烘的百店連鎖品牌，更通過國際咖啡品鑑協會IIAC認證，從職人角度發展咖啡飲品，異業推出以咖啡為名的話題口味。
咖啡戰局重整，掌握數據者將手握全新黑金鑰匙
由咖啡選品，到多元店型拓點，全家對新技術的接受度、異業合作的開放性遠高於其他同業，此舉也成功吸引到2019年金馬影展的注目。今年，金馬56延續與指定設計團隊羅申駿的合作，大膽的結合黑金形象創造新一波視覺體驗。並偕同全家推出聯名杯款、杯套。乘著連鎖通路優勢，金馬影展更將與全家於西門町萬明店合作主題店，並與全家共同推出限量版聯名咖啡卡，以共創的概念延續黑金形象展現跨業整合的影響力。民眾可於超商中預購影展專刊，期盼透過全家近年會員經營的力道，帶起新一波收藏商機。
當咖啡浪潮已拉高到一定層次，新戰局的展開往往挑戰各家品牌的經營態度，已知的是，通路優勢能率先滿足消費者需求，但接下來，誰能有效收集會員數據並分析出對企業有利的商業模組；面對來來往往的顧客，究竟該透過店面氛圍的塑造選擇留客或不留客的策略，眾多細節考驗著各家經營者的生意頭腦，而服務與數據的接軌、線上體驗與實體店點的結合都將成為未來的關鍵指標。
