「嗶！嗶！」煮菜前總是用口哨開場。「來，這個給它下去。」一開口必定是國台語雙聲道。他是肥大叔，堪稱最台味的料理網紅。
本名何裕輝的肥大叔，有著一張「超熟齡」面孔，但其實他才剛滿40歲。自2019年9月正式出道拍影片，不到一年，已經創作出多部熱門料理教學影片，如古早味炒麵、番茄炒蛋等家常菜，單支影片都有超過200萬人次觀看。
台灣會煮料理的大廚、明星何其多，這位營建業出身、從沒在餐飲圈打滾過的平凡大叔，能快速走紅網路社群，原因跟太太的直播創業有關。
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從直播賣東西到煮菜，靠誠懇收服婆媽心
3年前，台灣剛興起「直播賣食材」熱潮，不少賣家藉由開箱互動方式，在臉書（Facebook）銷售牛排、海鮮等產品，何裕輝的太太搭上趨勢，和朋友創業成立「白姑娘直播」。
為了幫忙太太做生意，何裕輝以「輝哥」名號上陣，示範如何料理食材，竟意外吸引一票鐵粉，指名看他賣東西。而他的人氣也真能「變現」，曾與三立集團旗下購物網「電電購」合作單檔直播銷售，3小時內締造百萬元業績。
何裕輝說，自己應該是台灣最早在Facebook直播煮菜的素人，因為講話夠接地氣，懂得民眾的消費心理──喜歡眼見為憑、喊價乾脆、講話誠懇，他才能快速累積人氣。
看好何裕輝的「台味」潛力，曾與白姑娘直播合作的全富數位公司，決定與他共組「肥大叔」品牌。原本打算經營食材電商，賣冷凍料理包，營收卻不如預期，沒有當初直播賣食材這麼受歡迎。
「市場不喜歡這種方式，我們就邊做邊修正，思考它原本受歡迎的原因，找出了從分享和教學出發的形式。」全富數位執行長施全富說。
料理就像蓋房子，一步步打造心目中的美味
何裕輝的專長是蓋房子，沒受過正規的烹飪訓練，純粹只是因為喜歡煮東西給太太吃，才對料理有想法。他回想小時候媽媽煮的菜，食材和手法都很單純，卻能帶給家人幸福感受，因此決定以「台灣家常菜」為教學主軸。
從直播到拍影片，何裕輝形容直播像「武場」，要隨時注意留言、和線上好朋友互動，講話比較激動；拍影片像「文場」，得一步一步講解料理過程，用他熟悉的蓋房子比喻，「先把地基、板模、鋼筋構造說明白，要怎麼裝潢，就看觀眾了。」
舉例來說，精準測量調味比例太麻煩，肥大叔影片不給「精準食譜」，油、糖、鹽巴、醬油放多少全看個人。
這種沒有標準公式的料理，有人欣賞他的即興創意，像是在傳統蛋炒飯中加入鹹蛋黃、以肉燥醬提味；拿傳統豬血糕、甜不辣拌炒韓式辣醬；海鮮炒泡麵裡沒有「真海鮮」，直接以調味包入麵，主打快速出菜。當然，也有人因為他缺乏專業背景，而質疑他的食譜。
「不管是不是網紅，一定有人不喜歡我，這些我都接受，也會試著改進。」何裕輝說，「我告訴自己，無論如何都要『誠懇』。」
所謂的誠懇，是由3大堅持構成：每天都要有影片、每道料理都試吃、親自確認食材。
肥大叔的料理靈感來自生活，8成菜色是自己在餐廳、旅遊時吃到的美味菜餚，經過拆解作法、試菜後，約一個禮拜可推出教學影片。其餘2成內容則由約10人的團隊，腦力激盪而成。
何裕輝笑說，他應該是「最多產」的料理內容創作者，固定每天晚上8點推出影片，自品牌成立起，未曾間斷。
一方面，這是和線上好朋友維持關係、培養默契的最好方式；另一方面，則是考慮到肥大叔的品牌屬性──服務每天都有煮飯需求的傳統家庭。
在每道料理教學影片快結束時，親自試吃成品，是何裕輝的第二個堅持，目的是告訴網友：依照食譜做出來的食物風味究竟如何？可能會偏淡，也可能口味過重，再適度做調整。
至於親自買食材的第三個堅持，源自何裕輝對自己的承諾：每個禮拜，他都會到台中的「山腳黃昏市場」裡親自挑菜，以降低買錯食材的風險，不讓錯誤再犯。
「印象最深的是，有一次在示範豬肝炒菠菜，因為當天連續錄太多集，不小心拿成其他青菜，上片後才被網友發現拿錯材料。」當時他連忙在社群平台道歉，火速撤下問題影片，並重新製作、上傳正確版內容。
第一次接廣告就跌跤，先道歉再重新出發
有過品牌創立初期、經營電商失利的經驗，肥大叔對於商業化嘗試一直小心翼翼，幾乎推掉所有置入廣告，沒想到，第一次正式嘗試就跌跤。
今年中，肥大叔首次開賣掛上品牌名稱的鍋具，一小時內業績便突破400萬元。不過部分顧客收到產品後，卻指稱「鍋子與鍋蓋有瑕疵」，知道消息後，何裕輝直接承擔錯誤，拍影片向消費者道歉，不多做辯解。
這種不推卸責任的作法，從網友留言來看，贏得不少支持者的信任，表態會再給機會。7月初，肥大叔第二次嘗試，切入保健食品市場，與雲林農民合作推出可直接飲用、加入料理的黑蒜精。
全富數位總經理歐俊良表示，從內容起步的網紅，每一次商業行為都要很小心，一不注意用錯方法，很容易不管賣什麼，數據就是起不來。
講起話來語速偏慢的何裕輝，從菜色、料理風格到影片後製，都不走華麗風格。乍看影片，你可能真的會認為，是哪邊來的路人大叔在教做菜。然而，正是這股親近感，讓他快速走紅中、南部，連去廟裡拜拜都有粉絲相認。
「最像我的一道菜應該是白菜滷，」何裕輝淡淡地說，「不起眼也不出色，可是這道菜能夠愈煮愈香，讓大家吃了回味，有滿滿回憶。」
肥大叔
類型：美食
2020百大網紅排名：41（新入榜）
經營平台／追蹤人數：Facebook（66萬）、IG（6.1萬）、YouTube（17.6萬）
年度亮眼表現：「番茄炒蛋」教學影片累積234萬觀看人次，是肥大叔粉絲頁中最高人氣的一支影片。
責任編輯：張庭銉
