【圖解】別管鮭魚了！台灣迴轉壽司市場有多大？圖解8大品牌爭奪戰|數位時代 BusinessNext

鮭魚、鮪魚握壽司一盤盤飄過，你最愛的是哪一道？

2020年堪稱台灣迴轉壽司大年，除了有「金澤美味壽司」、「美登利壽司」等日本人氣品牌相繼來台展店，最早落地、深耕超過6年的亞洲藏壽司日前也宣布從興櫃市場申請轉上櫃。

迴轉壽司有多熱？市場出現哪些變化？《數位時代》從各大品牌官網、年報整理出三大現象，帶讀者一起快速了解：

台、日迴轉壽司亂鬥，8大品牌搶市場

在台灣，「爭鮮」似乎才是迴轉壽司代名詞。

1996年成立至今，爭鮮旗下三大壽司品牌：爭鮮迴轉壽司（164間）、爭鮮外帶壽司（43間）、MagicTouch（23間），合計開出230間分店。若再加上定食8品牌與海外市場分店，集團店數規模突破400家。

值得注意的是，爭鮮雖仍是台灣迴轉壽司一哥，但也不能低估日系品牌搶市場的速度。以亞洲藏壽司、壽司郎為首的6大日本品牌，共在台灣布點56家分店。

壽司郎母公司在年報中指出，台灣是壽司郎前進海外的重要據點，以2019財年（2019年3月至2020年3月）開出的7間新分店為例，營收貢獻都相當高，其中又以「台中市政南店」數字居冠。

另外，壽司郎也在財報中預告規劃，2020年財年（2020年3月至2021年3月）至少會在台灣開10-14間分店。

亞洲藏壽司則目標在台灣開出50間分店。董事長西川健太郎表示，今年上半年受到新冠狀病毒（COVID-19，俗稱武漢肺炎）影響，展店速度相對緩慢，但下半年起擴大規模，分店數可望在年底前突破30間；未來會以每年展店5-10間速度前進。

年賣4,600萬盤！藏壽司還有哪些亮眼數字？

光是去年，台灣消費者在藏壽司吃掉4,645萬盤迴轉壽司。數字在一年內多了1,200萬，從2018年的3,462萬盤快速增加。

每盤40元平價戰術，搭配在日本有400間連鎖店的品牌魅力，讓藏壽司擁有一定程度的競爭力。

西川健太郎認為，「創新能力」是藏壽司成功的主因之一。像是防止商品接觸細菌及灰塵的「半自動保鮮蓋」；自動計算空盤回收系統；每投入5個空盤就能玩的扭蛋遊戲，都是受到消費者肯定的服務。

他表示，今年上半年受疫情影響，2-4月業績呈負成長，但統計至7月為止，整體營收仍增加了1成，顯示營運狀況已逐步回穩。

至於2019年的營收與淨利「成長不同步」，西川健太郎解釋是因為支付了母公司權利金、申請上櫃等費用，加上展店會先認列成本，因此壓縮了短期的獲利表現。

日本名店來台，突顯大、小迴轉壽司店型之爭

日系迴轉壽司品牌在台灣大受歡迎，以藏壽司為例，去年平均單店營收超過8千萬元。對於壽司一哥爭鮮來說，需要擔心嗎？

逢甲大學國際經營與貿易學系副教授吳廣文分析，爭鮮在價格上與店數上仍然是有優勢，而且可以在人口較少的城市，以較少座位數的店面經營，開店相對具有靈活性。但隱憂是產品的差異性不大，要持續新才能吸引顧客。

吳廣文指出，藏壽司和壽司郎主力是40元為主、60、80元一盤的價格帶，其客單價是400-450元，而爭鮮以30元為主打價格，客單價大約是200-250元，以每人每次用餐費用來看是不同的市場區隔。

他表示，日系連鎖壽司店主要是採店面大、店數少的策略，而其展店成本高，一家店大約需要2,000萬至3,000萬的展店成本，所以營運上需要經濟規模降低採購成本，而家庭客、大坪效就是增加來客數，限制用餐時間可以提高翻桌率，一切都是為了能增加營收。採店數較少的逐點擴展，在人力規劃、物流配送等方面比較容易掌握，這是跨國品牌經營時常見的的穩紮穩打策略。

實際上，藏壽司在上櫃記者會當天曾透露，規劃台灣每間店的展店成本高達新台幣4-7千萬元，且會評估能在5年內回收支出，才會決定拓展版圖。

隨著市場競爭白熱化，迴轉壽司的大戰是否延伸至「外送」亦值得關注。在台式品牌爭鮮、海壽司已與外送平台聯手情況下，日系品牌是否出招，將是一大看點。

責任編輯：蕭閔云

隨著歐盟《網路韌性法案》（CRA）正式進入倒數計時，企業面臨的資安考驗也從針對內部 IT 環境的駭客攻防戰，一路延伸到產品對外銷售與供應鏈治理的市場生存戰。

AI 正加速漏洞挖掘、自動化攻擊與供應鏈風險擴散，企業也更難只用傳統 IT 防護思維面對產品安全問題。

站在這股趨勢浪潮的最前線，合勤集團整合旗下三家子公司—黑貓資訊、兆勤科技與勤晁科技的技術量能，不僅於CYBERSEC 2026台灣資安大會展出全方位解決方案，也進一步分享如何將CRA法規遵循轉化為實務布局的寶貴經驗，透過自身轉型歷程，協助台灣企業跳脫被動合規思維，將CRA從合規壓力逐步轉化為產品治理與市場競爭力。

當CRA成為市場門票，企業該如何建立產品安全治理能力？

合勤投資控股公司資安長游政卿指出，CRA正式生效後，產品若未符合CRA 要求，將可能影響CE合規與歐盟市場銷售。更重要的是，CRA要求的不只是產品出貨當下符合規範，而是整個產品生命週期都必須被持續管理，且必須留下具可追溯性的完整紀錄。

因此，對台灣企業而言，CRA帶來的壓力不只是罰款，而是產品遭下架、召回，甚至進一步引發銷售通路中斷、品牌聲譽受損與客戶轉單等連鎖衝擊。對此，游政卿建議企業可依照CRA法規時程，兩階段建立合規能力。

在 2026 年應優先補強「通報即戰力」，亦即成立產品安全事件應變小組（PSIRT），建立漏洞通報與應變機制，確保當新漏洞出現時，企業能在第一時間做出正確判斷，包括該漏洞是否已被利用及嚴重程度、哪些產品與版本受到影響、是否達到CRA通報門檻及如何進行修補與升級。「就像汽車召回制度一樣，企業必須能快速掌握受影響的產品、版本與客戶範圍，並立即啟動應變機制。」游政卿說。

到了 2027 年，則應進一步將合規能力全面制度化與規模化。游政卿強調，企業不能再抱持「有問題再修補」的思維，而是必須從產品設計階段就導入「Security by Design（安全設計）」概念，並在產品整個生命週期中持續進行漏洞監控、更新維護與風險管理。換言之，企業真正需要建立的，不只是單一產品的資安能力，而是一套從設計、開發、測試、上市，到後續漏洞修補、客戶通知與紀錄保存，都能長期穩定運作的產品安全治理機制。

在此基礎上，黑貓資訊通過 TAF ISO/IEC 17025 認證的資安測試實驗室，可出具 ILAC MRA 國際互認報告，不僅能找出產品漏洞，還能協助企業建立具公信力的安全證明，確保產品安全與合規性。

Nebula 雲地聯防平台：讓企業從「看不見風險」到快速應變

在產品安全端，企業需要建立CRA合規能力，落實產品從設計、開發到漏洞修補的全生命週期治理；而在資訊安全端，則必須具備持續監控、快速應變與營運復原的能力，才能有效因應AI時代下愈來愈高頻、愈來愈自動化的攻擊威脅。

兆勤科技總經理蔡明見進一步說明，AI 正大幅改變資安攻擊的態樣，不僅讓攻擊成本明顯下降，攻擊速度與頻率也快速提升，攻擊目標更從過去的大型企業，逐漸轉向防禦能力相對薄弱的中小企業，尤其勒索軟體攻擊更明顯增加。許多中小企業因缺乏備援與復原能力，遭受攻擊後往往只能選擇支付贖金，進而衍生營運中斷與資料遺失等風險。

在此背景下，企業需要思考的，已不僅只是「防堵威脅」，更重要的是，當攻擊發生後，能否持續營運與快速復原。瞄準這樣的需求，兆勤透過自行研發的 Nebula雲端管理平台提升資安可視性，讓企業能夠「看見風險」，進而做好防禦、預警與應變。透過Nebula雲地整合架構，企業可將有線、無線及資安設備全面整合至單一平台進行管理。蔡明見表示，管理者不需分別學習與使用不同管理介面，即可掌握整體網路與資安狀態，大幅降低資安管理的複雜度、人力需求與技術門檻。

此外，Nebula提供圖像化儀表板與彈性報表功能，協助企業快速掌握攻擊來源、異常流量與高風險設備等資訊，進一步優化資安策略與決策效率。同時平台亦導入 AI 助手功能，讓管理者可透過自然語言查詢資安資訊，例如直接詢問「上個月前十大攻擊來源」，系統即可自動生成分析結果與視覺化報表，提升資訊取得效率。

面對 MSP（Managed Service Provider，託管服務商）發展趨勢，兆勤也持續開發更多 MSP 管理功能，包括客戶設備管理、授權管理等，協助合作夥伴更有效率地服務終端客戶、降低維運與管理負擔，進而吸引更多傳統經銷夥伴轉型為 MSP 業者，加速服務模式轉型與台灣 MSP 生態系發展。

至於勤晁科技則針對量子運算與跨域滲透威脅，提出「虛實整合防線」的新思維。防護架構由內而外拆解為三層：首先是運用邏輯防護（PQC）演算法進行加密、確保資料的長期安全性；其次是進行異常偵測、運用 AI 分析多維流量，即時發現異常行為；第三是建立物理韌性（Air Gap），以單向光纖傳輸築起不可逆的安全邊界。透過這套從邏輯、行為到物理層的縱深防禦機制，為國家級關鍵系統構築最穩固的安全韌性。

資安不只是 IT 部門的防守任務，而是攸關產品能否進入國際市場、企業能否持續營運的重要競爭力。合勤集團希望透過黑貓資訊、兆勤科技與勤晁科技的整合布局，從產品安全、資安防護到關鍵場域防禦，逐步提升企業的資安韌性，並協助企業從被動合規走向主動升級，在快速變化的全球市場中建立長期競爭優勢。