【圖解】別管鮭魚了!台灣迴轉壽司市場有多大?圖解8大品牌爭奪戰
【圖解】別管鮭魚了!台灣迴轉壽司市場有多大?圖解8大品牌爭奪戰

鮭魚、鮪魚握壽司一盤盤飄過,你最愛的是哪一道?

2020年堪稱台灣迴轉壽司大年,除了有「金澤美味壽司」、「美登利壽司」等日本人氣品牌相繼來台展店,最早落地、深耕超過6年的亞洲藏壽司日前也宣布從興櫃市場申請轉上櫃。

迴轉壽司有多熱?市場出現哪些變化?《數位時代》從各大品牌官網、年報整理出三大現象,帶讀者一起快速了解:

台、日迴轉壽司亂鬥,8大品牌搶市場

在台灣,「爭鮮」似乎才是迴轉壽司代名詞。

1996年成立至今,爭鮮旗下三大壽司品牌:爭鮮迴轉壽司(164間)、爭鮮外帶壽司(43間)、MagicTouch(23間),合計開出230間分店。若再加上定食8品牌與海外市場分店,集團店數規模突破400家。

值得注意的是,爭鮮雖仍是台灣迴轉壽司一哥,但也不能低估日系品牌搶市場的速度。以亞洲藏壽司、壽司郎為首的6大日本品牌,共在台灣布點56家分店。

壽司郎母公司在年報中指出,台灣是壽司郎前進海外的重要據點,以2019財年(2019年3月至2020年3月)開出的7間新分店為例,營收貢獻都相當高,其中又以「台中市政南店」數字居冠。

另外,壽司郎也在財報中預告規劃,2020年財年(2020年3月至2021年3月)至少會在台灣開10-14間分店。

亞洲藏壽司則目標在台灣開出50間分店。董事長西川健太郎表示,今年上半年受到新冠狀病毒(COVID-19,俗稱武漢肺炎)影響,展店速度相對緩慢,但下半年起擴大規模,分店數可望在年底前突破30間;未來會以每年展店5-10間速度前進。

年賣4,600萬盤!藏壽司還有哪些亮眼數字?

亞洲藏壽司
圖/ 數位時代整理

光是去年,台灣消費者在藏壽司吃掉4,645萬盤迴轉壽司。數字在一年內多了1,200萬,從2018年的3,462萬盤快速增加。

每盤40元平價戰術,搭配在日本有400間連鎖店的品牌魅力,讓藏壽司擁有一定程度的競爭力。

西川健太郎認為,「創新能力」是藏壽司成功的主因之一。像是防止商品接觸細菌及灰塵的「半自動保鮮蓋」;自動計算空盤回收系統;每投入5個空盤就能玩的扭蛋遊戲,都是受到消費者肯定的服務。

他表示,今年上半年受疫情影響,2-4月業績呈負成長,但統計至7月為止,整體營收仍增加了1成,顯示營運狀況已逐步回穩。

至於2019年的營收與淨利「成長不同步」,西川健太郎解釋是因為支付了母公司權利金、申請上櫃等費用,加上展店會先認列成本,因此壓縮了短期的獲利表現。

日本名店來台,突顯大、小迴轉壽司店型之爭

日系迴轉壽司品牌在台灣大受歡迎,以藏壽司為例,去年平均單店營收超過8千萬元。對於壽司一哥爭鮮來說,需要擔心嗎?

逢甲大學國際經營與貿易學系副教授吳廣文分析,爭鮮在價格上與店數上仍然是有優勢,而且可以在人口較少的城市,以較少座位數的店面經營,開店相對具有靈活性。但隱憂是產品的差異性不大,要持續新才能吸引顧客。

吳廣文指出,藏壽司和壽司郎主力是40元為主、60、80元一盤的價格帶,其客單價是400-450元,而爭鮮以30元為主打價格,客單價大約是200-250元,以每人每次用餐費用來看是不同的市場區隔。

他表示,日系連鎖壽司店主要是採店面大、店數少的策略,而其展店成本高,一家店大約需要2,000萬至3,000萬的展店成本,所以營運上需要經濟規模降低採購成本,而家庭客、大坪效就是增加來客數,限制用餐時間可以提高翻桌率,一切都是為了能增加營收。採店數較少的逐點擴展,在人力規劃、物流配送等方面比較容易掌握,這是跨國品牌經營時常見的的穩紮穩打策略。

實際上,藏壽司在上櫃記者會當天曾透露,規劃台灣每間店的展店成本高達新台幣4-7千萬元,且會評估能在5年內回收支出,才會決定拓展版圖。

隨著市場競爭白熱化,迴轉壽司的大戰是否延伸至「外送」亦值得關注。在台式品牌爭鮮、海壽司已與外送平台聯手情況下,日系品牌是否出招,將是一大看點。

責任編輯:蕭閔云

關鍵字: #餐飲產業
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從線性消費到循環互動!Meta 台灣暨香港總經理潘先國:掌握五大社群與商業趨勢,以 AI 驅動未來商務
從線性消費到循環互動!Meta 台灣暨香港總經理潘先國:掌握五大社群與商業趨勢,以 AI 驅動未來商務

2026 年開春,行銷人最關注的課題,已不再是如何導入 AI,而是如何利用 AI 槓桿放大成效。2025 年,AI 已邁入從單點應用轉向深度融合與垂直應用的關鍵年,在商務層面從「輔助工具」轉變為提升效率的「工作夥伴」,消費者的購物旅程也隨之產生變化。消費者不再只是單向接收資訊,而是在 AI、創作者與社群的交織影響下,建構出持續互動且即時決策的商務循環。面對商業趨勢的革新,Meta 台灣暨香港總經理潘先國 Patrick 從第一線觀察出發,解析 Meta 所提出「2026 年五大社群與商業趨勢」,助品牌精準佈局 AI 時代,描繪社群商務模式新藍圖。

趨勢一:生成式 AI 與自動化系統,打造全新購物體驗

生成式 AI 除了協助品牌發想腳本、找到不同的消費族群與創造溝通內容,同時也重塑消費者從發現與推薦、諮詢決策到售後口碑的完整購物旅程。透過 AI 的深度參與,傳統單一線性的溝通模式已被打破,轉變為一段持續且深度的互動體驗,協助品牌在各個接觸點與消費者建立更緊密的連結。

首先,在「發現與推薦」階段,Meta 透過 AI 的推薦系統同步處理並判讀多元訊號,在每個人的動態牆上量身打造個人化內容。現在大家的 Instagram 動態牆上,已有超過一半的內容是由 AI 推薦。根據 Meta 內部的資料顯示,AI 推薦系統讓大家在 Facebook 的使用停留時間提升約 5%,這些高度個人化的內容,也協助品牌打破同溫層,觸及更多潛在受眾。

其次,進入「諮詢與決策」階段,Meta AI 或各種生成式 AI 服務,就如同大眾的「貼身顧問」,協助評估選項並影響購買決策。同時,品牌可透過 Meta 旗下以 AI 驅動的行銷活動健檢工具「機會分數」,讓 AI 提供社群廣告活動的調整建議,例如分數若低於 100 分,品牌將獲得客製化的調整方向,幫助品牌達到更好的效益。而在購後階段,不少消費者在分享使用產品後的心得或介紹體驗過程時,會透過 AI 生成或潤飾文字內容,不管是分享在社群上或者在購物平台留下評論,這些都將進而影響下一位消費者的探索與決策。

趨勢二:商務訊息 AI 助消費者購物流程更順暢

商務訊息已經成為品牌與消費者溝通的重要管道。Patrick 分享 Meta 內部數據,每週有超過 10 億人透過訊息與商家往來,每日對話量逾 6 億次;在亞太地區,至少三分之一的消費者每週都會與商家聊天。

在 AI 深度參與消費者旅程的趨勢下,消費者更容易透過商務訊息完成整體購物流程,從發現商品、諮詢商家,到最後完成訂購的完整流程,皆無須頻繁跳轉不同頁面或平台。另一方面,對於商家來說,相較於使用單一 Chatbot,品牌也更期待在商務訊息中,為消費者增加多元互動與體驗,不管是依據各別消費者的需求,運用生成式 AI 產出個人化的商品推薦,透過商務訊息提供售後服務,甚至是再行銷的促購溝通,與會員關係經營等等,這些都讓商務訊息從輔助性的客服角色,轉化為驅動品牌營收成長的重心之一。

舉例來說,台灣醫美品牌奈思診所透過 Reels 介紹不同的美容服務,並導入自動對話流程與訊息,讓消費者可直接在 Messenger 與 Instagram 私訊運用對話,幫助潛在顧客獲得適合的服務與預約體驗。這樣的商務模式使潛在客戶數提升 35%,同時提高觸及率並降低名單成本,將內容曝光有效轉化為實際商機。

趨勢三:創作者影響力持續擴大,成為連結品牌與消費者的關鍵角色

隨著創作者影響力持續擴大,其所扮演的角色也從單純的溝通平台,轉換為品牌與消費者之間的信任橋梁。全球超過 70% 的 Z 世代消費者會透過創作者來瞭解產品和品牌,超過 80% 的消費者因為追蹤創作者,而透過社群廣告購買商品,這股趨勢在亞太地區尤其明顯。

為了幫助品牌將社群影響力轉化為實質購買力,Meta 持續強化創作者生態系。除了透過「Edits」等工具降低短影音製作門檻、提升內容產出效率,更推出「合作廣告(Partnership Ads)」服務,不僅幫助品牌更容易追蹤與創作者的合作成效,對於消費者來說,也可以更清楚地識別創作者與品牌的合作關係。以台灣品牌 ONE BOY 為例,其不只運用藝人與創作者的原生影響力,更進一步結合合作廣告擴大推廣,將創作者的內容擴大觸及至更多潛在受眾,優化投放效率與互動品質,帶來更高的點擊率、轉換率與互動表現,成功為品牌創造顯著成效。

趨勢四:直播購物持續當道,新科技帶動沉浸式體驗

在社群商務中,社群直播與影片就像一個「沉浸式購物入口」,消費者拿起手機觀看直播的同時,不僅可以透過直播主的介紹,全面地了解產品款式、細節與尺寸差異等,更可以在娛樂感十足的直播過程中與直播主深層互動,讓大家可以一邊觀看內容一邊下單,實現「看到就買到」的無縫體驗。

針對直播如何持續協助企業追求成長,Patrick 也分享台灣服飾品牌歐米嚴選 OMI&Classic 的品牌故事。在 Meta 廣告工具與生態系夥伴「就醬播 JamboLive」的協助下,透過直播展示商品實際使情境,歐米嚴選 OMI&Classic 與消費者建立信任基礎,將直播轉化為即時互動的導購場域。品牌更靈活運用限時限量策略,打造充滿臨場感的購物氛圍,成功縮短從觀看到下單的決策路徑,證明直播商務為品牌帶來的強大戰力。

然而,直播商務雖能創造極具沉浸的體驗,其背後的技術整合與自動化收單對許多品牌而言仍是一大挑戰。因此,許多品牌選擇與直播整合系統協作,不僅能快速建構標準化的直播作業流程,更具備跨越地域限制的優勢。透過技術賦能,品牌得以將觸角延伸至全球華人市場,讓直播商務不再只是單點促銷,而是進化為擴展跨境營運版圖的關鍵引擎。

趨勢五:跨境電商注入品牌成長動能,AI 助品牌精準拓展市場

面對日益成長的跨境電商市場,Meta 的 AI 工具可以力助品牌跨越語言、文化與消費習慣差異,透過數據分析與自動化投放機制,鎖定高潛力的海外受眾,提升跨境行銷效率與成效,讓 AI 成為品牌走向海外市場的重要推進器。

「這是因為 Meta 的自動化廣告系統可以辦識各市場的文化偏好與語言需求,動態調整廣告內容與投放策略,將觸及率轉化為實際投資報酬率。」Patrick 進一步說明,他以 Meta 自動化廣告系統「高效速成+」為例,以 AI 驅動的技術,幫助品牌即時處理預算分配、受眾鎖定、版位選擇與素材優化等變數,確保資源投入在轉換潛力最高的客群身上。

例如,防摔手機殼品牌犀牛盾運用 Meta 的 AI 廣告工具積極佈局海外市場,鎖定美國青壯年重要廣告受眾,針對目標族群進行多素材與多版位的廣告投放,使轉換率提升逾 12 個點,在 18 至 24 歲目標客群心中的知名度提高超過 6 個點。透過以 AI 驅動的自動化工具應對跨境電商的複雜挑戰,並精準連結品牌與潛在客群,全面提升市場拓展效率!

Patrick 強調,在這場由 AI 驅動的商務生態轉型中,Meta 不僅是社群商務的關鍵平台,更是推動品牌行銷升級的關鍵引擎。為協助品牌在 2026 年緊抓 AI 商機,他分享三大核心行動建議:

一、將 AI 視為最親密的「工作夥伴」 提升效率

AI 已經不再是遙遠的技術,現在可以像助理一般,協助處理日常工作。品牌透過生成式 AI 產出素材、利用「高效速成+ 」自動優化投放,或藉由 AI 商務訊息即時回覆,當 AI 接手高重複性任務,團隊即可專注於高價值的創意發想與品牌策略,實現更高效的運作模式。

二、與顧客創造多元互動

現在的消費者不只是想「看」廣告,他們更想「參與」品牌。因此品牌需創造更多元的互動方式。例如:透過創作者讓品牌更有溫度、利用 AI 商務訊息提供即時支援,或在 Threads 加入對話,參與社群討論、展現品牌個性等更貼近消費者生活的互動。每一次與顧客的對話都是建立信任的機會,也是推動購買決策的起點。

三、 秉持「Move Fast」 快速嘗試搶佔先機

面對變幻莫測的市場,品牌不能等到「準備好」才行動,而是先進行小規模測試並根據數據快速學習與迭代。在 AI 時代,具備快速學習能力、勇於 Move Fast 的品牌,能比競爭對手更早抓住機會、搶佔市場先機。

未來,Meta 將持續開發 AI 工具並分享趨勢洞察,提供更完整的商務支援,在 AI 浪潮中成為品牌最堅實的後盾。

延伸閱讀:立即掌握 2026 年 AI 社群商務的決勝關鍵!品牌不可不知的五大社群與商業趨勢與三大行動建議

立即收聽:數位關鍵字 Podcast 《2026 開春課題:讀懂社群商務趨勢,靠 AI 讓行銷更有感》

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