新冠肺炎疫情影響下，各國實施國境封鎖，空廚業也深受打擊，紛紛思索新出路。華航旗下華膳空廚27日聯手量販龍頭家樂福推出6款頭等艙、航廈貴賓室等級的冷凍調理餐，價格119、199元，且符合家樂福規範，無添加71種爭議性的添加物，這個地面與空中的強強聯手，擦出哪些火花？
華膳空廚首推冷凍商品，賣到最大量販通路家樂福
華膳空廚是國內最大的空廚公司，過去提供32家航空公司飛機餐，一天最高生產5萬份，如今最慘一天不到500份，讓華膳空廚不得不思索飛機餐以外的出路。第一步是先強化自家華膳美食網系統，過去僅對集團員工銷售，如今開放一般民眾購買，販售料理包、伴手禮等，日前中秋期間推出限量烤肉食材，也銷售一空。
而這次與家樂福的合作，則是華膳空廚第一次推出冷凍食品。華膳空廚總經理陳若卿表示，對於冷凍料理的設計、技術並不陌生，因為過去航空餐都採提前做好，並放到負4度C冷凍庫保存，再送到機上加熱提供給客人。
因此雙方在3個月內就敲定南洋椰香綠咖哩雞飯、匈牙利紅酒燉牛肉飯等6款冷凍調理餐，首批每款出貨2,400箱，超過17萬份的量，目前在全台家樂福量販、便利購超市、線上購物同步上架。
這次與家樂福的合作，讓華膳空廚信心大增，喊出未來目標非航膳營收占3成，也不排除有擴廠計畫，或成為獨立營運事業體。
掛家樂福自有品牌，飛機餐成分攤開檢視
首次推出冷凍食品也不是沒有挑戰，由於這次是掛家樂福自有品牌，因此飛機餐的食物成分一一攤開檢視，雖然空廚本身對食安規格要求高，但家樂福對自有品牌的供應商更嚴苛，必須符合歐盟禁用12類71項的食品添加物，這次就拿掉有爭議的添加物、色素、棕梠油等。家樂福也協助供應鏈整合，包括冷凍包材、冷凍米飯的挑選等，讓飛機餐即便製成冷凍料理依然美味。
疫情之下空廚業積極找出路，10月初長榮空廚和全家合作，透過全家店舖LINE群組就能買到原本在商務艙、貴賓室才能吃得到的牛肉麵（冷凍食品），但一份要價500元，且限量供應1萬份。
相較之下，家樂福與華膳空廚合作的6款冷凍調理餐走平價路線，一份貴賓室紅燒三寶牛肉麵，售價199元。家樂福企業社會責任溝通總監蘇小真表示，主要是自有品牌能夠大量生產壓低成本，且推出自有品牌最大目的是提供「人人負擔得起」的商品，目前自有品牌超過1000種，占整體營收1成。
華膳空廚則坦言，空廚成本相對高，「賣料理包也只是打平而已」。雖然推出時間較競爭對手晚，但現在是傾全廠的力量投入，穩定900位員工的信心是當務之急，年底前還會推年菜及烘焙甜點商品，會與家樂福成為長期的合作夥伴。
據悉是家樂福主動找上華膳空廚合作，除了協助空廚業度過疫情難關外，家樂福還有更大的目標。蘇小真認為，內部評估還要再兩年出國才安心，這次台灣防疫有成，讓世界看見台灣，希望在接下來兩年內，可影響台灣食品拉高至歐盟同個水平，未來消費者在飛機上所吃到的餐點，或許都能不再有添加物！
責任編輯：錢玉紘
