華膳空廚與家樂福聯手,頭等艙料理變冷凍平價美食!飛機餐「降落」會有哪些挑戰?

2020.10.27 by
陳映璇
華膳空廚與家樂福聯手,頭等艙料理變冷凍平價美食!飛機餐「降落」會有哪些挑戰?
家樂福
量販通路龍頭家樂福聯手國內最大空廚公司華膳空廚,推出6款頭等艙與航廈貴賓室的冷凍調理餐,把空中料理變成平價冷凍料理包,背後突破哪些困難?

新冠肺炎疫情影響下,各國實施國境封鎖,空廚業也深受打擊,紛紛思索新出路。華航旗下華膳空廚27日聯手量販龍頭家樂福推出6款頭等艙、航廈貴賓室等級的冷凍調理餐,價格119、199元,且符合家樂福規範,無添加71種爭議性的添加物,這個地面與空中的強強聯手,擦出哪些火花?

家樂福攜手華膳空廚推出冷凍調理包,雙方在3個月內就敲定6款販售品項。
陳映璇攝影

華膳空廚首推冷凍商品,賣到最大量販通路家樂福

華膳空廚是國內最大的空廚公司,過去提供32家航空公司飛機餐,一天最高生產5萬份,如今最慘一天不到500份,讓華膳空廚不得不思索飛機餐以外的出路。第一步是先強化自家華膳美食網系統,過去僅對集團員工銷售,如今開放一般民眾購買,販售料理包、伴手禮等,日前中秋期間推出限量烤肉食材,也銷售一空。

而這次與家樂福的合作,則是華膳空廚第一次推出冷凍食品。華膳空廚總經理陳若卿表示,對於冷凍料理的設計、技術並不陌生,因為過去航空餐都採提前做好,並放到負4度C冷凍庫保存,再送到機上加熱提供給客人。

因此雙方在3個月內就敲定南洋椰香綠咖哩雞飯、匈牙利紅酒燉牛肉飯等6款冷凍調理餐,首批每款出貨2,400箱,超過17萬份的量,目前在全台家樂福量販、便利購超市、線上購物同步上架。

這次與家樂福的合作,讓華膳空廚信心大增,喊出未來目標非航膳營收占3成,也不排除有擴廠計畫,或成為獨立營運事業體。

掛家樂福自有品牌,飛機餐成分攤開檢視

首次推出冷凍食品也不是沒有挑戰,由於這次是掛家樂福自有品牌,因此飛機餐的食物成分一一攤開檢視,雖然空廚本身對食安規格要求高,但家樂福對自有品牌的供應商更嚴苛,必須符合歐盟禁用12類71項的食品添加物,這次就拿掉有爭議的添加物、色素、棕梠油等。家樂福也協助供應鏈整合,包括冷凍包材、冷凍米飯的挑選等,讓飛機餐即便製成冷凍料理依然美味。

華膳空廚透露,現在是傾全廠的力量投入與家樂福的合作,穩定900位員工的信心是當務之急。
陳映璇攝影

疫情之下空廚業積極找出路,10月初長榮空廚和全家合作,透過全家店舖LINE群組就能買到原本在商務艙、貴賓室才能吃得到的牛肉麵(冷凍食品),但一份要價500元,且限量供應1萬份。

相較之下,家樂福與華膳空廚合作的6款冷凍調理餐走平價路線,一份貴賓室紅燒三寶牛肉麵,售價199元。家樂福企業社會責任溝通總監蘇小真表示,主要是自有品牌能夠大量生產壓低成本,且推出自有品牌最大目的是提供「人人負擔得起」的商品,目前自有品牌超過1000種,占整體營收1成。

家樂福與華膳空廚合作的6款冷凍調理餐走平價路線,一份貴賓室紅燒三寶牛肉麵,售價199元。
家樂福

華膳空廚則坦言,空廚成本相對高,「賣料理包也只是打平而已」。雖然推出時間較競爭對手晚,但現在是傾全廠的力量投入,穩定900位員工的信心是當務之急,年底前還會推年菜及烘焙甜點商品,會與家樂福成為長期的合作夥伴。

據悉是家樂福主動找上華膳空廚合作,除了協助空廚業度過疫情難關外,家樂福還有更大的目標。蘇小真認為,內部評估還要再兩年出國才安心,這次台灣防疫有成,讓世界看見台灣,希望在接下來兩年內,可影響台灣食品拉高至歐盟同個水平,未來消費者在飛機上所吃到的餐點,或許都能不再有添加物!

責任編輯:錢玉紘

延伸閱讀

每日精選科技圈重要消息