2020年在新冠肺炎疫情刺激之下，讓原本較為小眾的外送服務，成為許多人日常生活不可分割的一部分，特別是在歐美國家。而隨著這個消費習慣的扎根，外界預期，即使疫情過後，外送市場仍會持續活躍。
不過，點過食物外送的你，是否曾注意到，在每筆訂單交易下，那些累積起來的一次性容器正在製造大量的塑膠製包裝？換句話說，食物外送這項新興的商業模式已然成為新式的垃圾製造幫手。以美國來說，食物與包裝垃圾就佔了這個國家總體垃圾量的45%，將食物外帶成習慣的台灣，這個數字或許也相差不遠。
如果現在要打造一個減少食物包裝的食物外送服務，你會怎麼做？
以回收桶回收、清潔可重複使用餐盒
位於美國加州舊金山的Dispatch Goods，試圖打造可重複使用的金屬製外送容器，其與位於舊金山辦公大樓附近的餐廳合作，讓商家以這些容器包裝外送食品；而這些每日叫外送午餐的消費者們，則可在食用完餐點後直接將餐盒丟進Dispatch Goods在每層樓設立的回收桶中。Dispatch Goods則會每日搜集、清洗這些餐盒，再發回餐廳夥伴們重複使用。
這樣的餐盒回收系統本來運作得不錯，但在疫情爆發、大多數員工開始在家上班後，Dispatch Goods被迫轉變。
現在，Dispatch Goods直接與Door Dash、Uber Eats等外送App合作，當消費者在結帳時選定「可回收餐盒」選項時，得支付小額額外費用來使用回收餐盒，用餐完畢後，消費者可將餐盒裝到可回收袋子中，再放到家門外。Dispatch Goods 的雇員將會巡視城市各街區，回收並清理餐盒，就跟街坊回收垃圾一樣的概念。
Dispatch Goods的出發概念雖然良好，但是回收食物容器的模式，仍然相當浪費人力與時間，而位於紐約市的DeliverZero則設計出一套更加方便的回收機制。
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利用外送員串接顧客與餐廳
DeliverZero秉持著與Dispatch Goods相同的理念，但他們的系統方法與Dispatch Goods不同。
與其尋求第三方外送App的合作，DeliverZero直接成立了自己的食物外送平台，服務一樣直覺簡單，但平台上所有的餐點都會被裝進其自製的可回收餐盒內外送。DeliverZero聲稱，這些塑膠製的外送盒將在使用超過1千次後才會被回收丟棄。
DeliverZero不會向用戶索取餐盒使用費，其設計出一套更加便利的回收機制：當消費者用餐完畢後，可在下次訂購DeliverZero點餐時，將空的餐盒還給外送員，這些受過訓練的外送員，則會將使用過的餐盒轉交給DeliverZero的餐廳夥伴，讓他們能夠清潔並供下筆訂單使用。
因為外送員無論如何都會到訪消費者與餐廳，使其作為轉交回收餐盒的中介，再合適不過，可在不增加額外處理流程的前提下，成功回收餐盒。
雖然不索取餐盒使用費，但每個用戶下訂單、用餐完後，都有6個星期的時間來遞回餐盒，除了遞給外送員以外，也可以直接送到DeliverZero餐廳夥伴手上，若其縣內消費者沒有繳回餐盒，DeliverZero將會依每個餐盒額外索取3.25美元（約100元台幣）的費用。另外，DeliverZero不會向餐廳額外索取餐盒使用費，而是依消費者在平台點的金額大小，收取交易費用。
自2019年底成立至今，DeliverZero的餐廳夥伴從5家擴展到超過100家。並預計繼續將服務擴展到荷蘭的阿姆斯特丹，以及美國第三大城市芝加哥。
DeliverZero共同創辦人Adam Farbiar表示，起初他們認為這是個只有少部分人關心的利基市場，但他們的成功已經證明事實並非如此，「這是一個全球性問題，即使是普通消費者也會意識到，一次性的包裝盒只被使用40分鐘就被丟進垃圾桶，一點也不合理。」
2021更多外送趨勢！
在新的一年，隨著食物外送成為日常，食物包裝以及服務附帶的垃圾量，會持續成為市場討論與創新的重點之一。除此之外，2021年的食物外送市場還有更多不該錯過的趨勢與發展：
- 消費者期許更好的服務體驗： 食物外送不再是初步起家的市場範疇，發展至今，大多數消費者也已經體驗過這項服務，不免會開始與其他更成熟的服務比較，甚至也會期許外送服務提供更佳的服務品質。舉例來說，快速、餐廳夥伴、態度、流暢度等。
- 小規模服務贏得一片天下： 傳統來說，擁有更加完善的物流系統公司，能提供更完善的外送服務，然而，在2021年，中小規模的企業更可能發展出他們自己的物流系統，期許個人化、獨特性的消費者，也會更可能偏向中小規模的購買選擇。例如，當App與外送時間追蹤等技術普及，許多餐廳們也偏向開發自己的外送與外帶App，不僅更接近自己的顧客、也能更加掌握食物從製作到送到顧客口中的時間與品質。
- 自動外送等新興科技需求增加： 無人機、自動駕駛車輛等新興科技作為外送載具的市場，會繼續發展，但礙於科技完成度挑戰、政府法規等障礙，要真正實現自動外送的時機，尚未到來；然而，創新的外送方式仍會繼續出現，如社區的儲存箱取代家戶外送、裝有溫度感應器的連線智慧外送盒等，依照食物種類、範圍等條件，只要找到最適合自己的外送方式，就能同時滿足業主與消費者。
2021年，食物外送的總量預計會持續增加，畢竟，當消費者已經習慣每週點2次食物外送，當服務方利用一點心理因素與行銷方案，他們一週點3次、4次等可能性也隨之增加。而當外送的市場愈來愈大，如雲端廚房、餐廳顧客忠誠方案等，也會繼續發展，讓這個市場愈來愈朝向數據個人化、獨特化、體驗至上的方向發展。
本文授權轉載自：FC未來商務
責任編輯：郭昱彣
