國內疫情持續,中小企業如何準備好風險與危機管理?
國內疫情持續,中小企業如何準備好風險與危機管理?

2020年初新冠肺炎(COVID-19)疫情開始於世界各國大規模擴散,多國數以萬計餐飲業、零售業、觀光業、新創產業等中小企業甚至大型的飯店、航空業者都因新冠疫情造成營運困難而倒閉,疫情嚴重程度為百年來少見,造成全球經濟巨大衝擊,失業人口激增、企業營運也受到極大的考驗,許多國家也因為民眾受新冠病毒擴散染疫人數快速激增,陸續實施禁航、關閉邊界、封城等措施避免疫情蔓延。

回顧新冠疫情爆發後,美國政府為了避免全球金融與經濟陷入崩潰引發骨牌效應,緊急通過史上最大規模的經濟紓困方案,聯準會(Fed)實施無限量化寬鬆(QE)救市,全球經濟形成產業兩極化的K型復甦(K-Shaped Recovery),受疫情影響產業簡略分為受益產業與受創產業,金融市場因為聯準會(Fed)量化寬鬆(QE)政策的支持,進行企業債券收購計畫,投資包含標準普爾(Standard & Poor's)國際金融評級組織列為投資信評劣等的公司高收益債(High-Yield Bonds,俗稱垃圾債Junk bonds信評BB級或以下),龐大的熱錢資金投入金融市場經濟逐漸復甦形成強勁的上升V型反轉,全球各股市屢創新高,根據經濟部統計處分析雖然全球疫情至今仍然尚未全面有效的解決,然而對於經濟上的衝擊已經隨著各國開始接種疫苗而逐漸淡化,全球經濟將陸續重回到正常成長的軌道,但是產業復甦呈現兩極化,許多中小企業卻是仍然飽受疫情重創衝擊之苦。

遲來的防疫漏洞

2021年5月當世界各國民眾陸續施打疫苗後疫情逐漸獲得控制,台灣防疫卻出現破口,境外移入加上群聚感染造成疫情急遽升溫,染疫人數與死亡人數不斷上升,中央流行疫情指揮中心緊急實施全台三級防疫警戒措施,這次疫情擴散對產業重創程度遠遠大於2002~2003年SARS病毒傳染與2007~2008年全球金融危機所造成重大的衝擊,依據5月台灣非製造業經理人指數(NMI)顯示,從4月的60.1%急跌10.9個百分點至49.2,商業活動甚至暴跌了20.7個百分點,疫情對於民生與經濟影響之深由此可見,6月3日行政院會火速通過總規模新台幣2600億元的紓困4.0特別預算案,提供企業紓困、學童家庭防疫補助與勞工生活補助等方案,減緩企業、家庭與勞工在這次疫情所造成的影響。

台灣疫情擴散實施三級防疫對於觀光業、服務業、會展業、零售業、餐飲業...等產業首當其衝,當受創的中小企業面臨營運生死存亡的關鍵時刻,企業領導團隊最重要的是化恐懼為睿智,勇敢面對壓力、冷靜思考如何領導企業發揮韌性在危急的逆境中生存下來,如果企業無法生存如何實現企業的永續發展與企業責任。筆者淺見建議因疫情受創中小企業領導團隊應優先釐清、整理企業內外部風險因素,找出關鍵的核心問題並快速擬定應變策略、執行風險控管與危機處理計畫,筆者歸納建議6項重要的應變策略與危機處理計畫方案:

1.營運資金 / 庫存管理風險控管計畫:受疫情影響企業營收可能大幅衰退,建議優先檢視財務預估營運資金狀況、產品與原物料(零組件)庫存管理並且嚴格執行資金控管,適時運用政府企業紓困補助方案、申請銀行貸款,開源節流做好景氣寒冬的抗戰準備。

Logistics
圖/ shutterstock

2.做好防疫措施與健康管理計畫:防疫期間為維護全體同仁、供應商與顧客健康,建議所有人員做好防疫措施與健康管理,避免因個人染疫造成家庭、企業防疫破口。

3.關懷員工 / 顧客 / 供應商計畫:在疫情期間員工同仁、顧客與供應商等都可能會受到大環境因素影響心理情緒壓力、身體健康到生理狀況,建議企業在疫情營運艱難期間領導團隊更需要做好即時關懷員工、顧客與供應商,適時溝通、協助,建立正向心理輔導,提供客戶在資訊與服務上的協助,與供應商互相扶持共同度過難關,相信員工、顧客與供應商都能感受到企業領導團隊的用心與努力。

4.啟動遠距辦公或工作分流計畫:防疫期間為避免群聚感染,建議如工作內容許可儘可能實施工作分流或居家辦公,避免同仁染疫而致使營運停擺。

5.擬定營運作戰策略:疫情變化對於營運現況影響極大,需隨時注意中央流行疫情指揮中心發佈之疫情變化,建議企業領導團隊超前部署擬定營運作戰策略與快速應變計畫,即時掌握營運狀況並確保人員與供應鏈維持正常水準。

中央流行疫情指揮中心
圖/ 中央流行疫情指揮中心

6.啟動企業營運改造計畫:建議趁疫情營運空擋時啟動企業營運改造計畫並實施教育訓練,導入虛實整合(Online To Offline,O2O),以數位化結合實體通路展示、銷售、售服模式等,運用電商通路、線上直播展示銷售、遠端視訊教育訓練與線上售服等,以減少實體通路營運受疫情影響來客數大減的危機。製造業可以評估導入自動化生產設備,即使疫情影響也不致導致生產線停產。

結論

我們無法預知又無可避免的黑天鵝事件,在疫情肆虐的商業環境下企業營運充滿危機與挑戰,領導團隊需要冷靜思考保持正向樂觀的積極態度,同時建立自身強大的信心與毅力,唯有逆風而行勇敢面對問題方能解決問題,我們知道風雨過後總會天晴、黑夜過後總會迎向光明,現在面對的困難與挫折終將會成為過去,突發事件的危機來臨時或許是對企業領導團隊風險管理、危機處理能力的考驗,相信危機也是轉機也是企業培養韌性、建立員工向心力、維護顧客關係、強化供應鏈管理、實施營運轉型、體質改造計畫的最佳機會。

責任編輯:郭昱彣、陳建鈞

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外送平台變軍師!foodpanda用數據當武器,殺進轉型顧問市場
外送平台變軍師!foodpanda用數據當武器,殺進轉型顧問市場

台灣餐飲業正面臨「三高」壓力——店租高、物價高、人力成本高。疫情後商圈景氣逐漸回流,店面需求攀升帶動餐飲業租金持續上揚;與此同時,根據行政院主計總處統計,台灣食物類物價自2021年起連續四年上漲,累積漲幅達13.98%;儘管2025年基本工資調漲4%,仍難以紓解餐飲業缺工困境,勞動部人力需求調查顯示,住宿餐飲業人力缺口估計高達24萬人。

面對嚴峻挑戰,餐飲經營者必須追求單位產出極大化,方能在有限資源下維持營運效益。對此,全台最大外送平台 foodpanda 憑藉每日百萬活躍用戶的數據優勢,透過精細化分析平台數據金礦,提出「極效經營」新思維,協助餐飲業者投入極小資源、創造極大效益,開啟可持續的經營新常態。

foodpanda拋出新極效思維,以數據洞察助攻極效經營

餐飲經營效益的關鍵,或許不只在於菜好不好吃。許多店家面對業績不振時,直覺反應往往是延長營業時間、加碼廣告投放或更換菜單,卻不一定能看到改善效果。攸關經營效益的問題,難道只能憑感覺判斷?

Foodpanda
圖/ 數位時代

foodpanda 商務總監簡紫涵指出,這些「憑感覺」的決策缺乏數據支持,所以適得其反。例如延長營業時間雖能多開放時段,但若缺乏消費需求,只是徒增人力與水電成本;顧客評價不佳,也未必完全與餐點味道相關,可能是包裝體驗造成印象扣分;為了衝業績而進行廣告投放,若沒有精準鎖定目標客群,流量依舊難以轉化為營收。

「工具不缺,缺的是以數據為基礎的問題意識與策略思維。」對此,foodpanda 率先提出「新極效思維」,將經營效益拆解為三個核心變數:人效、時段效、通路效,將平台累積的海量消費數據金礦轉換成深度洞察,以營運顧問的角色協助店家重新理解營收從哪裡來、何時來,以及如何放大,取代傳統的經驗式判斷。

集結產學資源,打造接地氣的數位轉型方案

從POS系統、訂單系統到報表介面,儘管數位工具普及,實際能將數據轉化為經營策略的餐飲業者卻少之又少。深耕台灣13年的 foodpanda,累積超過 10 億筆訂單,合作店家逾萬間,實地輔導過上千商家;平台所累積的數據不只包含訂單紀錄,也涵蓋消費者輪廓、消費頻率、地區飲食習慣、客群結構與品項偏好等,對多數中小餐飲業而言,都是難以自行蒐集的珍貴經營資產。

為了讓數據真正轉化為行動力,foodpanda 自2024年起組建百人商業顧問團隊,經過內部的商務學院專案分享、跨部門培訓與餐飲實戰演練,將平台 know-how 轉化為輔導實力。同時,foodpanda也攜手財團法人商業發展研究院以及 AMT 亞太行銷數位轉型聯盟協會,補強數位轉型方法論,針對不同餐飲業者量身打造成長方案,在台率先推出「餐飲錢力股計畫」,以「診斷-訓練-優化」三階段打造轉型模型:

  1. 數據認知期 :透過12題線上檢測,免費協助店家快速盤點經營現況,建立數據意識。
  2. 行為調整期 :針對檢測結果與平台分析,產出「客製化錢力數據報告」,內容涵蓋曝光數、轉換率、回購率、客群結構與市場趨勢,並由顧問解析機會點,制定行動方案,如新客優惠、廣告投放策略、商品組合優化等,並以月度、季度或半年度為單位持續追蹤與調整。
  3. 數據經營期 :透過「錢力股實戰坊」4小時濃縮課程與顧問小組,協助店家從認識數據、活用數據,到發展長期經營策略。
Foodpanda
圖/ 數位時代

簡紫涵指出,推動數位轉型的最大阻力往往來自「心態」。許多商家老闆秉持「東西好吃就好」的傳統觀念,對於改變現狀抱持疑慮。因此,foodpanda 顧問的角色不僅是提供數據分析,更要與店家並肩作戰,明確告知投入成本、執行時間與預期成效,並透過同業成功案例創造「跟進效應。」

而顧問服務的核心,則是將數據洞察落地為行動——從菜單設計、商品攝影到促銷搭配,確保流量變現。例如:北部一間便當店,新客轉換率低,經雙軌策略(新客優惠+廣告曝光)半年營收翻倍並展店;一間早餐店則在調整商品組合並搭配廣告後,成功帶動業績與客數雙成長;還有一間滷味店透過菜單 A/B 測試,成功提升高客單價品項的銷售比例。

不只是外送平台,foodpanda也是專業餐飲轉型顧問

外界談到外送平台,往往聚焦於抽成比例與外送服務,卻鮮少注意到,它們同樣能成為餐飲業的成長推手,就像 foodpanda 發起的「餐飲錢力股計畫」,為合作商家全面賦能、提供全額免費的顧問服務,除了客製化潛力數據報告,非合作商家也可透過12題線上檢測進行數位轉型健檢,並免費參加實體工作坊。

首波實戰坊將於9月啟動,首批輔導50間潛力商家,目標逐步擴大至每年1,000間,協助業者翻倍成長。「我們與餐飲業是互利共生,商家成長,我們才有長期合作的基礎。」簡紫涵強調,只要有改變意願且具成長潛力,合作商家皆能獲得顧問服務。

據統計,創業後三個月是餐飲業的存活關鍵期,奠定能否進入長期成長循環的基礎。「數位轉型不是少數大型商家的專利,而是餐飲業的新常態。懂得善用數據的店家會不斷成長,不懂的則可能被淘汰。」

不侷限於外送平台的角色,foodpanda 更願意擔起專業餐飲轉型顧問的責任,發揮數據力與企業影響力,讓餐飲業能站在巨人的肩膀上成長,從存活走向壯大,更帶動餐飲產業發展更上層樓。

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