疫情期間，Uber Eats生鮮雜貨外送服務持續成長，訂單成長三倍，更在連鎖超商、超市加入戰局情況下，帶動合作店家數增加7倍、商品數量超過6萬項與服務覆蓋率達80%。
值得注意的是，他們的最新佈局將觸手伸向了「傳統菜市場」。
Uber Eats今（1日）宣布推出菜市場外送服務，第一波共與台北中山、松江、興隆、士東、濱江、新竹竹蓮傳統市場、新竹市果菜批發市場、仁義傳統市場，以及高雄天天新黃昏傳統市場，共計9處知名傳統市場合作。預計7月份還會增加台北西寧、台中建國，以及台中民有東興等3處。
統計試營運至今成績，包含台北中山、松江、興隆、士東，以及濱江市場在一個半月合作期間內的單量成長達2至3倍。
菜市場外送可行嗎？外送生意怎麼做？
市面上主要的連鎖超商、超市幾乎都是Uber Eats外送合作對象，受惠疫情期間需求成長，平台與生鮮雜貨店家紛紛嚐到甜頭，像是與全聯福利中心的合作會從7月2日起擴大規模，共有162家門市支援外送，範圍擴及 Uber Eats 營運的18個城市。
但相對於企業資源與資訊化程度較高的超商、超市，傳統菜市場真值得投入嗎？不擔心疫情後需求大幅下滑？
Uber Eats 台灣新事業副總張祐欣表示，投入菜市場外送共有兩大原因：消費者習慣、擴大生鮮雜貨版圖。
首先，Uber Eats透過市場調查發現有3成左右民眾習慣去菜市場採買生鮮食材，再加上疫情催化，因此在試營運期間獲得不少成功回饋：
平均訂單金額偏高：最高額訂單超過4,000元，商品多達76件，取貨單長度可從腰間延伸到地板，類別擴及蔬菜、雞肉、海鮮、乾貨、丸子、雜貨、冷凍水餃。
商品多樣性，一次購足備餐食材：單筆訂單的平均訂購項目比一般超市通路數量多一倍，包含2至3種類別的商品，其中蔬菜和肉類是最熱門組合。
彈性化、客製化採買：絕大多數超市提供包裝好的生鮮商品，但傳統市場好處在於購買單品數量更有彈性、符合個人化需求。比方說，小黃瓜可以只買一條，較符合追求現買現煮的消費型態。另外，商品客製化也是消費誘因，常見客製化要求多為肉類分，如切一塊、兩段、去皮去骨等，「目前有30%的肉類訂單都需要客製化。」
另一方面，張祐欣解釋Uber Eats重要的成長目標之一是「提高用戶覆蓋率」，在與眾多連鎖超商、超市合作後，思考如何讓約8成的服務覆蓋率再上一層樓，因此決定進軍菜市場。
現在看來，傳統市場的消費高峰在午前，而超市通路在午後，等於全天都有不同族群的消費者在 Uber Eats 上點購生鮮食材。超市與傳統市場的熱門品也有區隔，前者熱賣的有：高麗菜、梅花豬火鍋肉片、青花菜、奇異果和玉米筍；後者以肉類、海鮮最大宗，熱門商品依序為土雞腿、五花肉、牛肋條、蛤蜊、雞腿排。
傳統市場轉型不易，Uber Eats先出資找「小幫手」協助老闆
Uber Eats指出，與傳統市場的合作模式是先與一整個市場洽談，通常是和自治會溝通，從中尋求有興趣的攤商加入。因此在消費者看見的使用介面上，每個傳統市場就是獨立的一間店，攤商則透過不同分頁呈現商品。
他們舉例，像是中山市場總共有18家攤商，扣除4家賣日常雜貨，其餘有提供生鮮商品的14家攤商都願意加入，證明攤商其實願意嘗試。
「最困難的地方在於貨量難掌控。」張祐欣說，傳統菜市場每天進貨品項不同、銷售速度又快，若要讓老闆們自行操作平台後台介面，不利於推動菜市場轉型。
因此，Uber Eats先採取過去推動夜市外送的作法，出資聘用「小幫手」進駐每個菜市場，不只協助攤商修改商品庫存，還幫忙接單、揀貨、送貨，將訂單配送速度控制在30分鐘內，提高消費者使用的意願。
Uber Eats指出，自4月份起已經陸續與9家知名傳統市場展開合作，協助超過83家攤販外送，其中高雄天天新黃昏菜市場有多達28家攤商加入，顯示攤商也趕著藉由外送搶攻宅商機，以因應解封前實體店面人流減少的營運困境。
他們強調，若未來解封恢復正常生活，仍會看好菜市場外送發展，因為透過數據可協助店家更精準經營。
不過，Uber Eats仍有挑戰需要克服，像是現階段透過服務費減免、免費提供小幫手的方式吸引菜市場加入，一旦優惠隨著業績成長縮水或取消，留住顧客的比率足夠吸引傳統店家嗎？此外，他們也需要做好同業有可能加入戰局的準備。
責任編輯：錢玉紘
