在今天，透過電子商務買什麼都不奇怪。尤其是在2020年，受到疫情催化，台灣的電商滲透率由2019年的7.5%，在2020年第二季提升到了8.9％。
但一般家庭每天在家開伙會用到的蔬菜、水果這些生鮮品類，滲透率卻比8.9%低上許多。農委會數據指出，台灣整體農業的年產值超過5,000億元新台幣，透過電子商務銷售的比率不到5％。
近年來由於台灣家庭結構改變，雙薪家庭成為常態，上班時間抽空透過電商下單、下班到家就能取貨，這樣模式的生鮮電商成為民眾所需。人們的生活模式改變，也帶動了生鮮電商產值成長。
以農委會的數據看來，在2016年台灣農產品的電子商務產值為150億元，到了2018年已成長到185億元，兩年間產值成長幅度超過20％。到了2020年，研究單位東方線上更指出，因為疫情影響，有超過7成消費者選擇在家開伙。「農產品電子商務宛如明日之星，前景大好。」農業科技研究院農業政策研究中心資深研究員孔維新說。
正因為這樣的趨勢，近期看到不少玩家紛紛投入到生鮮電商市場。連分店數上千的超市龍頭全聯也看好生鮮電商大餅，在今年1月於自家App PXGO!上推出「小時達」服務，同時攜手外送平台UberEats推出生鮮外送，目標年底配送店家可達200間，看好生鮮電商服務能帶動單店業績成長12.5％。
電商雙雄遲遲未見冷藏生鮮產品？專家說明2大難點
不讓全聯專美於前，台灣電商雙雄momo購物網與PChome網路家庭近年也開始布局生鮮電商，試圖搶食大餅。
像是在2018年雙11前，PChome網路家庭董事長詹宏志就親自穿起圍裙煎牛排，推廣自家平台上的鹿兒島和牛。momo購物網也在2020年與全家便利商店合作冷凍店取服務，並且宣示未來將持續拓展冷凍品項，目標讓品項數維持50％以上年成長幅度。momo富邦媒董事長林啟峰透露，未來將進攻冷藏生鮮品項。不過，由於冷藏溫層車隊的技術難度、建置成本都相當高，因此還需要一些時間醞釀、評估。林啟峰說，冷藏品項會是momo購物網在2021年之後才會投入的專案。
從雙雄的布局來看，儘管他們都積極投入生鮮電商，但品項都集中在「冷凍品」，短時間內難以攻克冷藏蔬果類。
台灣冷鏈協會理事長程東和認為，經營冷藏生鮮電商時會遇到不少困難，「要賺錢，就要有兩個要素： 物流與產品研發能力 。」
在物流能力方面，他指出，生鮮冷鏈物流的建置成本，比起常溫高出3～4倍左右。以整體架構看來，倉儲成本占30％、行銷管理成本10％、配送成本占比最高、達60％。換句話說，由倉儲配送到消費者手中的「最後一哩路」物流，是經營生鮮物流時最大的困難。
另外，也由於冷藏品的效期通常比冷凍品更短，像是蔬果葉菜類，效期可能只有3~5天，乳製品的效期往往也在一周左右。「所以在整合供應商、產銷配合度經營，都會比較吃力。」同時，生鮮電商經營業者也要精準採購、進貨，才能提高周轉率、維持生鮮產品的新鮮度、降低損耗。
攻克「最後一哩路」物流、商品開發2大難題，這3間業者怎麼做？
在這一次《數位時代》的訪查中，熊媽媽買菜網、熊貓超市以及萊爾富萊購物平台這3個案例，分別以3種不同模式，完成最後一哩路的物流配送。各有獨特的營運模式，在新一波生鮮電商潮流中搶得先機。同時，為了符合更多元的市場需求，他們也都在商品開發上花了不少力氣。
首先，在2015年創立的熊媽媽買菜網，在創立初期就開始自建冷鏈倉庫、車隊，用自家的物流能力，專注在雙北、基隆、桃園區域的生鮮3小時快速配送。去年被東森購物併購之後，今年將進一步擴大倉儲與車隊規模，同時由於在綜合型電商東森購物的加持之下，也會開始銷售更多日用品類。
熊貓超市的發展也備受注目。未來流通研究所商業情報中心協理林原慶就說，「2C物流業非常零碎，需要大量人員投入，近年來由於外送平台進在台灣大爆發，將成為台灣食品電商發展的重要機會點。」他認為，由於外送平台在台灣蓬勃發展，可以帶動未來台灣整體食品（包含餐飲、生鮮）的電商滲透率。為了讓消費者買得更方便，熊貓超市更針對天氣、節慶推出各種組合商品，銷量能比單品高上5倍。
至於門市遍布全台灣大街小巷的便利商店業者，也沒有在生鮮電商市場缺席。「網購超取」也成為生鮮電商最後一哩路物流的解決方案之一。像是萊爾富，在10年前就開始透過型錄銷售，讓消費者預購冷凍、冷藏品項，並且到超商取貨。如今，萊爾富也將這樣的服務推上自家電商平台「萊購物」，同時也跟外部電商平台合作，發揮超商物流網絡的優勢。
程東和觀察，「超商有實體通路，他的供應商能力很強，本身又有物流能力，投入生鮮電商會比別人更快。」
事實上，生鮮電商並不是最近幾年才出現的新興業態，從2000年網路開始普及之後，就陸續有業者開始探索在電子商務通路上販售生鮮的可能性。隨著消費者對網購的接受度愈來愈高，在最後一哩路物流上也更加成熟，為生鮮電商市場注入新一波的成長動能。不同型態的生鮮電商業者，也本著各自不同的利基優勢，積極改良自家系統與產品架構，要在這一波浪潮來臨時搶得商機。
責任編輯：林美欣
