傳統市場肉舖靠電商大賣!線上如何銷售溫體牛?三代老店第一牛肉公開2大關鍵
傳統市場肉舖靠電商大賣!線上如何銷售溫體牛?三代老店第一牛肉公開2大關鍵
2021.07.13 | 新零售

在今年5月中旬開始,台灣面臨一波新冠狀病毒(COVID-19,俗稱武漢肺炎)本土疫情,大大衝擊了零售市場架構,餐飲、實體零售表現開始下滑,電商通路卻打下好成績。尤其是食品、生鮮品類的銷售更能明顯看到變化。看好線上的生鮮採購需求,外送平台也開始加碼生鮮品類的佈局,像是UberEats日前就宣布推出菜市場外送服務。

位在通化街的傳統肉舖第一牛肉,前身是創立於1964年的長沙牛肉莊,第三代接班人陸冠成,更早就看到了傳統市場經營電商通路的重要性。

「最輝煌的成績在前一代(二代經營時期),那時候小火鍋興盛,市面上看到錢什麼、鍋什麼(為名的小火鍋店),基本上全部都是我們的客戶,」陸冠成說。直到他在2019年接班後,第一牛肉的來自B2B客戶的營收依然是B2C零售客戶的5倍之多。

不過,他在那時看到B2B餐飲市場的競爭越來越激烈,爭取利潤越來越困難。同時,消費者生鮮購物習慣逐漸轉往連鎖超市,眼看著實體零售來客每年都有5%~10%的下滑,讓他決定在2020年開始架設品牌官網,經營線上通路。

這個關鍵決定,讓第一牛肉在今年疫情最嚴重時實體店鋪業績大減6成的狀況下,電商通路卻逆勢成長60%,會員數也翻了40倍。電商營收原先僅佔整體的5%~10%,在疫情帶動下,也進一步提升到40%左右。

「(疫情影響下)唯一讓我們覺得有活力的地方就是電商通路,把它當成一個希望,也覺得好險去年就有開始做。」

在傳統肉舖轉型電商的路上,陸冠成認為有什麼訣竅?他指出了兩大方針。

第一牛肉侍肉師01
陸冠成說,在疫情影響下看到電商的活力,希望透過電商通路累積更多忠誠顧客。
圖/ 第一牛肉
通化市場深耕60年
第一牛肉前身長沙牛肉莊成立於1964年,已傳承至第三代經營。
圖/ 第一牛肉

方針一:抓穩團購市場基礎,品牌官網分潤機制切入電商通路

事實上,在第一牛肉開始經營電商通路之前,在零售端的銷售就有很大一部分是來自團購。「像是辦公室客戶,會有人幫大家統計,集體購買;團購族群也是一開始在電商上的基礎。」如何維護這一群客人的購買需求,就是切入電商市場時的第一個考量。

因此,在跨入電商通路時,第一牛肉就決定與開店平台SHOPLINE合作,建立品牌官網,讓團購訂單數位化,同時也建立自己的品牌形象。「SHOPLINE的後台操作比較熟悉、直覺,還有一些行銷分潤的功能,符合我們現況使用。」他指出,透過自有官網可以讓團購客戶直接下單、提供報表,與團購主揪之間的分潤拆帳工作也會變得簡單許多。

起初,來自團購客的銷售佔整體電商營收的9成之多,不過由於透過團購訂單,很難了解個別消費者的購物習慣。「團購可以短期帶進營收,但是沒辦法培養忠誠顧客。」陸冠成說。

在疫情的帶動之下,如今電商散客的銷售佔比已從整體電商的1成提升到4成,但未來還希望持續擴大。如此才能創造回購率,並進一步帶動整體零售通路端的佔比。「這樣經營會更加靈活,風險分散會比較好。」像是在這一波疫情影響之下,由於餐飲通路受衝擊,身為供應商的第一牛肉營收也會受到影響。因此創造多元的營收來源,也是第一牛肉投入電商通路的重要目的。

第一牛肉.jpeg
第一牛肉針對電商通路的消費需求,開發了許多即時、熟食品類。
圖/ 第一牛肉
第一牛肉3.jpg
第一牛肉上架電商平台時,針對消費需求開發適合小家庭的規格份量。
圖/ 第一牛肉

方針二:針對小家庭需求開發商品規格,用自家物流做到溫體牛隔日到貨

經營超過三代的第一牛肉,從台灣尚未開放牛肉進口時就開始經營市場。一直到現在,台灣溫體牛也依然是第一牛肉的特色商品。在實體店面裡,陸冠成可以第一線了解消費者的需求、推薦適合的牛肉部位,並且當場修割牛肉。

在開始經營電商通路之後,陸冠成認為,「希望透過電商也能感受到專業度、給消費者選擇肉品的建議,希望把傳統市場的情感、溫度傳達出去。」要做到這樣的目標,除了透過品牌官網與社群加強一對一的客戶服務之外,如何規劃商品規格也成為一大考驗。

回想剛投入電商時,陸冠成笑著說,「我就把一塊肉丟上架,跟別人說一斤多少錢,消費者嚇到,想說怎麼這麼貴。」對於習慣在超市、電商購買肉品的消費者來說,不熟悉一斤牛肉實際的份量,因此銷售非常不好。在經營半年之後,才慢慢找到電商消費者習慣的產品規格,「簡單來說就是要針對現在小家庭,推出2~4人包裝,也要寫清楚肉品的口感,方便消費者選購。」

另一方面,儘管第一牛肉也針對小家庭需求,開發了許多即食熟食品項,不過就算是在電商通路上,台灣溫體牛也依然是主力商品,約佔5成。因此,陸冠成每日凌晨3點在電商後台結單之後,使用自家的冷藏物流車配送,做到大台北與桃竹苗地區隔日到貨,以確保溫體牛的新鮮度與口感。

回顧6月,由於電商生鮮採購潮造成了台灣低溫物流大塞車,但由於第一牛肉有經營自家的物流低溫車,因此到目前為主都能維持部分地區隔日到貨的效率。這也成為第一牛肉在疫情衝擊中,能搶下電商商機的關鍵。

責任編輯:蕭閔云

關鍵字: #生鮮電商
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AI Ready成零售入場券!SHOPLINE年度大會:AI流量時代,品牌如何被看見?
AI Ready成零售入場券!SHOPLINE年度大會:AI流量時代,品牌如何被看見?

AI 正快速改變消費者探索商品、接觸品牌的方式,也為零售業帶來新的成長機會。然而,當 AI 從個人使用工具逐步走向企業營運,台灣零售業的轉型腳步仍有落差。財團法人人工智慧科技基金會《2026 台灣產業 AI 化大調查》顯示,台灣零售業的 AI 應用仍存在明顯差距,資源有限的中小企業尤其面臨挑戰。對照全球已有 62% 的企業開始布局 AI Agent、近五成運用 AI 投入高價值決策,如何將 AI 從單點工具導入,真正成為零售成長的助力,已成為品牌必須面對的課題。

全方位零售整合專家 SHOPLINE 於 9 月舉辦「AI-Verse Day 2026」年度大會,以「Where AI Meets Commerce」為主軸,邀集零售與科技業者,從流量獲取、數據應用到會員經營,探討 AI 落地零售場景的實戰路徑。服務全球累計逾 70 萬品牌的 SHOPLINE,也在會中宣布邁向 AI in Retail,推出官方 MCP(Model Context Protocol),進一步串聯零售數據與 AI 應用,協助品牌掌握新興 AI 流量入口,為下一階段的智慧零售布局做好準備。

SHOPLINE 預告:零售下一個流量入口是 AI

2026 年上半年,SHOPLINE 客戶 GMV 年增 20%,是電商大盤成長率的 2.5 倍。「這代表我們與品牌客戶一起把生意做大!」SHOPLINE 台灣總經理葉力維指出,從全球市場來看,尤其是以北美為主的 SHOPLINE 客戶,來自 AI 渠道的流量 PV 較去年同期成長 15 倍,訂單量更成長 35 倍;相較之下,台灣 AI 渠道流量 PV 約成長 2 倍,顯示 AI 導流的商業潛力正逐步浮現,台灣品牌仍有很大的成長空間。

當品牌越做越複雜,從多通路走向全域經營、數據與規模擴大,如何確保資料品質、打通資訊孤島,並兼顧資安與治理,成為 AI 能否真正落地的關鍵。為此,SHOPLINE 提出四大 AI 佈局方向:首先,建立 AI Ready 數據基礎,整合分散的零售資訊,為 AI 應用做好準備;其次,深化 MCP 布局,讓品牌能依照自身需求,自主選擇並串接不同的 AI Agent;第三,成立 AI 轉型委員會,將 AI 導入內部工作流程,推動服務模式從執行任務進一步升級為洞察客戶需求、提供策略建議;最後,擴大 AI 夥伴生態系,開放第三方開發者串接垂直領域的 AI 應用,讓品牌能更靈活地組合所需工具。

#4 SHOPLINE
圖/ 數位時代

「過去十年,SHOPLINE 陪伴品牌走過每一次通路變革。每一次流量入口的改變,其實都代表著品牌經營方式的改變;而下一個入口,就是 AI。」葉力維表示,當 AI 開始影響消費者探索商品、發現品牌與完成購買的路徑,品牌不能只停留在導入單一工具,更需要提前整備數據、串接應用並建立治理能力。接下來,能否做好 AI Ready 的準備,將成為零售品牌掌握下一波成長機會的關鍵。

SHOPLINE 推官方 MCP,助攻品牌落實 Agent Ready

品牌該如何做好 AI Ready 的準備?SHOPLINE 產品副總賴哲文指出:「人、貨、場的接觸點沒有改變,改變的是誰做決定、誰做執行、誰做判斷。」

當 AI 逐步介入零售場景,消費者、員工與企業的角色也隨之改變:做決定的是消費者,當消費者問 AI「我該買哪個品牌」,品牌能否出現在答案裡是第一個挑戰;執行的是員工,員工則可將部分執行工作交由 AI 處理,將更多精力投入判斷與決策;做判斷的是企業,AI 能否提供可靠的洞察與建議,關鍵仍在於數據品質,以及能否有效運用既有數據資產。

要讓品牌被 AI 理解與推薦,品牌經營也必須從傳統 SEO,進一步走向 AIEO(AI Engine Optimization),讓商品與品牌資訊具備良好的結構與可讀性,才能提高被 AI 採用、推薦及導流的機會。對此,SHOPLINE 提出三層 AI Ready 架構:以「AI Ready Data」整合高品質、可供運算的零售數據;透過「AI Ready Commerce」讓商品資訊與交易流程能被 AI 理解和銜接;再以「AI Ready Agents」串接品牌自主選擇的 AI Agent,逐步將數據基礎延伸至實際應用。同時,SHOPLINE 也透過第一方數據歸因,改善消費者身分碎片化、數據時效性不足與成效歸因不清等問題,讓原始數據能進一步支援 AI 分析與決策。

#3 SHOPLINE
圖/ 數位時代

在工具應用上,SHOPLINE 推出官方 MCP,涵蓋流量轉換、數據分析、商品管理與會員經營等場景。品牌可在 Claude 中透過輸入零售 skills,搭配 MCP Tool 的後台相關能力,進一步產出數據洞察報表與執行建議,讓 AI 從資訊整理延伸至實際的零售工作流程。為兼顧應用效率與資料安全,SHOPLINE 也設下三道防護機制,包括涉及資料寫入時須經人工核准、個人資料須取得授權才能存取,以及依照角色與需求進行權限分級。

「Agent Ready 就是入場券。」賴哲文強調,當 AI Agent 開始參與消費者決策與企業營運,品牌不只要讓 AI 看得懂商品,更要讓數據能被安全地運用、讓不同工具能順利協作。

除了產品之外,SHOPLINE 也致力發展 AI 開放生態圈,邀請各領域夥伴分享引流、口碑、營運與顧客經營的應用方向。此次大會邀請數聚國際、Tagnology、BUNNYWORK、beBit TECH 微拓科技,以及女性高效身體保養品牌 HYPHY,攜手展示 AI 如何串聯流量獲取、行銷轉換到顧客經營等零售場景。

Justar 運用真實發票數據,提升廣告投放效率

廣告投放端同樣面臨轉變。「市場愈來愈大,轉換效益卻愈來愈低。」紅門互動及Justar 數聚國際執行長張元溢分析,投放效率下滑,源於成長結構改變:影響消費者的場域更分散,找人的方式從興趣推測走向真實行為,素材也無法一套打完全場。

對此,Justar 運用 AI 結合電子發票數據,以 AI 廣告投放平台結合全台規模領先的雲端發票消費資料庫,涵蓋超過 20 億筆雲端發票、700 萬名消費者及 3,200 萬項商品。其「AI 廣告受眾推薦引擎」可依商品特性生成受眾輪廓(Persona),比對發票資料庫、找出真實買家作為種子受眾,而非僅依賴瀏覽紀錄或興趣標籤,再由 AI 自動擴充相似受眾、生成並優化素材,並依成效動態調整投放策略與預算配置。

張元溢強調,從真實種子到規模化放大,重點在於找到更多相似的人。同時觸及也須走出社群,延伸至 RMN 聯播網、社區 App 廣告與戶外媒體。他以「三人成虎」形容,藉創作者短影音加上跨場域廣告加深印象,才能為品牌實現「線上找到人,線下讓他記住你」的成效。

#2 SHOPLINE
圖/ 數位時代

BUNNYWORK 推 AI 營運特助,主動預警缺貨與滯銷也發掘成長機會

除了行銷之外,AI 也開始深入零售業的日常營運,協助品牌從事後處理走向事前預測。BUNNYWORK 創辦人周于如指出,電商營運常面臨幾大痛點:商品售罄後客戶問了才發現缺貨、補貨數量仰賴 Excel 與個人經驗判斷,滯銷商品也往往要到季末才浮現。「營運方式不同,留下的利潤差很多。營收決定你做多大,營運才決定你能留下多少利潤。」

針對這些痛點,BUNNYWORK 推出定位為「會思考的電商 AI 特助」的解決方案,目標是讓電商營運進入「自動駕駛」。傳統 ERP 只負責被動紀錄營運數據,BUNNYWORK 則讓 AI 24 小時主動盯盤:根據銷售數據提前發出缺貨預警、產出補貨建議單,並每日掃描商品銷售速度,一旦偵測到滯銷風險,即透過 LINE 推播提醒品牌及早規劃促銷、加速庫存去化與資金回流。除了提前規避風險外,AI 也幫助電商看見潛在機會:偵測到爆款潛力的商品,提醒品牌提早加碼備貨、調整廣告資源,把握成長時機。

至於 AI 為什麼能提供可靠的營運建議?背後仍取決於數據基礎。周于如解釋,ERP 串聯商品、銷售與庫存等不同環節的數據,並即時同步多通路的商品與庫存資訊,讓 AI 掌握完整且即時的營運全貌,同時降低超賣風險。「唯有建立乾淨、即時的資料基礎,AI 才能進一步辨識缺貨與滯銷風險、並發掘銷售成長機會,協助品牌提前應對、做出更精準的決策。」目前品牌平均約 7 天即可完成導入。

#1 SHOPLINE
圖/ 數位時代

精兵團隊導入 AI,解決流程瓶頸再創高成長

從流量獲取到營運效率,AI 的價值最終仍須回到顧客經營與商業成效。大會壓軸的高峰沙龍回到會員經營。beBit TECH 商務長譚學凱指出,OmniSegment CDP(顧客數據平台)能整合分散的顧客資料,建立 360 度顧客輪廓,進一步支援跨渠道的精準經營;旗下導購型 AI Agent「AgentBit」,提供對話式分眾,讓使用者與 AI 對話就能快速打包推播受眾,不再需要手動設定篩選條件;商品興趣預測則以 AI 學習客戶的行為軌跡,自動將高相關商品推送給高潛力買家;AI 智慧分析更只需透過問答,即時分析品牌檔期成效與提供優化建議,並能一鍵調整現有顧客旅程。透過 CDP 與 AI 功能加乘,大幅提升行銷團隊協作效率,並支援逾 2,000 種 OMO 跨通路智慧推播,協助品牌更有效地觸及目標客群。

#0 SHOPLINE
圖/ 數位時代

HYPHY 品牌共同創辦人林又立分享,品牌長期透過 LINE 經營千人會員社群,希望在規模化經營的同時,仍保有一對一對談的親切感與即時回覆的能力。導入 AgentBit 後,團隊能透過 AI 對話快速完成受眾分群,並取得具體的行銷優化建議,降低操作門檻。以單檔活動為例,LINE 發送量僅為原先的 15%,點擊率卻提升 227%,EDM ROAS 更提升至原先的 3.3 倍,展現 AI 協助品牌提升溝通效率與行銷效益的潛力。

對於資源有限、希望嘗試 AI 的品牌,林又立也分享了務實的做法:「不要一開始練跑就想著今天要跑全馬,先踏出第一步,把目標定在到達下一個電線桿就夠了。」與其一開始就追求全面轉型,不如從具體的營運需求出發,逐步找到適合 AI 發揮的場景。

活動尾聲,葉力維也提醒,品牌導入 AI 前,應先盤點內部工作流程,找出真正影響效率與成效的瓶頸,再思考如何運用 AI 改善。「那就是你最該導入 AI 的地方。把 AI 放在流程上,才是關鍵。」與其為了導入 AI 而導入 AI,先解決實際問題,才能讓技術真正轉化為營運成果。

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