說起便利商店的熟食區，關東煮、茶葉蛋、熱狗堡都是經典商品，也是許多人想迅速吃熱食時的方便選擇。對便利商店業者來說，這些商品香味撲鼻、快速免等待的特性，也成為重要的「帶路雞」商品。
鮮食也一直都是便利商店的重要營收，以全家便利商店來說，鮮食（包含咖啡、麵包）的營收大約佔整體的2.3成。而在今年初，全家將鮮食部拆分為「鮮食一部」與「鮮食二部」，將現煮咖啡、茶飲、熟食區、霜淇淋這些店鋪現做的鮮食品項切分出來，就是看好背後的「微現做」商機。
「要製造新鮮感，就要有微現做的感覺，」全家便利商店鮮食二部部長林鴻成說。而回顧今年上半年，全家就推出了現烤點心櫃、圓滾滾霜淇淋（在社群上也被稱為胖霜淇淋）都打下好成績。
如何讓台灣人多買一杯咖啡？全家聚焦下午茶商機
國際咖啡組織（ICO）調查，台灣人一年大約會喝掉28.5億杯咖啡，創造700億黑金商機。這樣的數字比美國、日本更低，因此市場普遍認為台灣市場還有成長空間，無不奮力要再塞給消費者多幾杯咖啡。
以全家的鮮食銷售結構來說，2020年相較去年整體鮮食營收成長1成，其中現煮咖啡成長超過1.5成。顯見現煮咖啡是帶動全家整體鮮食成長的重要動能。該如何維持現煮咖啡的成長幅度？全家開始把注意力由早餐轉向下午茶。
林鴻成觀察，台灣人喝咖啡最大宗的時間是早餐時間，第二波高峰則是下午3～5點的下午茶時段，大約佔整體銷售3成。
為了搶下下午茶商機，在去年開始全家在少數門市測試「現烤點心櫃」。其中有街頭小吃常見的蘿蔔絲酥餅、青蔥烤餅，也有西式的肉桂捲、巧克力貝果、葡萄司康這些西式甜點，總近10款品項。
初步嘗試後，全家現烤點心櫃成功帶動熟食區業績成長2成，因此，下一步將在全台200間店鋪導入。林鴻成分享，將會以熟食區銷量較高的店鋪優先導入，而這些店鋪多位於醫院、車站、辦公區這類的封閉型商圈。
事實上，全家一直嘗試在熟食區放進不同的商品，像是2007年推出的夯番薯，如今打下每年銷售2,200萬條的佳績。也曾嘗試鹽酥雞、現煮麵，但由於難以多店複製因此最終並沒有熬過測試階段。但現烤點心機台只要既有的熟食櫃就可以佈建，就算店鋪空間較小也可以導入，可以簡單提供更多元的商品。
掀起社群拍照打卡風潮！圓滾滾霜淇淋銷量翻倍
全家在2014年引進NISSEI日世霜淇淋機，開始在店鋪賣起Fami霜淇淋。一推出就掀起市場炫風，不但成功創造話題，更讓全家股價首度超過統一超，是全家推出的經典鮮食品項，如今霜淇淋機台已經導入超過1500間店鋪。
霜淇淋不但口味不段推陳出新，在今年鮮食二部成立之後，觀察到日本社群掀起一陣圓滾滾霜淇淋的風潮，因此在今年7月開始導入台灣全家部分店鋪，在沒有宣傳的狀況下，8月突然在社群掀起風潮。全家觀察到，比起販售一般款式的霜淇淋，機台更新為圓滾滾霜淇淋的店鋪銷量多出1倍。目前也已經擴大導入到約30間店鋪，未來也會在台灣北中南持續擴大導入。
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責任編輯：錢玉紘
