黑沃咖啡砸重金研發出AI販賣機！一家台中小店，如何在5年內長成跨國拓點、年營收破億的黑馬？|數位時代 BusinessNext

砸重金研發出AI販賣機！一家台中小咖啡店，如何在5年內長成跨國拓點、年營收破億的黑馬？

黑沃咖啡創辦人林佩霓40歲才創業，5年就開出70多個據點，年營收破億元，旗下AI智慧咖啡販賣機更進駐全聯、台中捷運，被咖啡界認為是最有潛力的黑馬。

輕點自動販賣機的螢幕，手機掃描QR code付款，1分30秒後，一杯現煮熱拿鐵就出現在眼前。這是連鎖咖啡品牌黑沃咖啡，今年7月才推出的「AI智慧咖啡販賣機」，也是目前全台唯一選用精品豆，並具備將冷藏牛乳製成奶泡功能的自動販賣機，短短不到半年的時間，已成功進駐全聯智慧超市及台中捷運等通路。

2016年底創立於台中，黑沃原本只是一家小店，為了打知名度還曾經在大甲媽祖遶境期間免費奉咖啡，為何能在短短5年間竄起，並在東南亞拓點，成為年營收破億元的黑馬？

「我的夢想，就是讓台灣精品咖啡走向國際。」 黑沃創辦人林佩霓接受《今周刊》專訪時，一語道破她的事業藍圖，眼神中寫滿對咖啡的執著。從大學開始，林佩霓就接觸咖啡，還在學校宿舍煮咖啡給同學喝，但她畢業後並沒有直接踏上這條路，而是考取代書，一執業就是10多個年頭。

直到40歲那年，擁有SCA（國際精品咖啡協會）國際認證杯測師的她，自認累積了一定的人脈、財富，才決定和一群志同道合的朋友共同創立黑沃咖啡。

杯測師：受過專業嗅覺與味覺訓練，依據全世界通用的標準流程，評斷咖啡的風味。

當時台灣咖啡市場進入戰國時代，國際咖啡組織（ICO）調查，台灣人平均每人每年飲用約2百杯咖啡，市場規模高達8百億元。但市場上有龍頭星巴克、展店王路易莎，就連超商都積極經營外帶咖啡，逼得林佩霓不得不思考，如何在一片咖啡紅海中，搶占一席之地？

客製化「問診服務」滿足刁鑽的顧客需求

她發現，台灣精緻咖啡館文化密度雖居全球之冠，卻沒有一家連鎖咖啡業者提供客製化服務，因此黑沃推出「咖啡問診」服務，客人只要說出自己喜歡的氣味、口感，就能獲得一杯由專業咖啡師挑選的精品咖啡。「每個人都有自己的品味，我希望幫客人找出一杯屬於他們的咖啡，不然什麼都跟別人一樣，沒有可以突破的地方。」林佩霓不諱言。

但連鎖業者要做到客製化並不容易，曾任星巴克店長的天帷企管顧問工作室負責人林剛羽分析，連鎖品牌在擴張過程中，往往難以兼顧品質和可複製的商業價值，一旦大規模開放加盟，品質跟管理就會面臨挑戰。

於是，林佩霓決定從原料和人員兩方面著手。首先，她和團隊走訪全球，選出上百款的精品咖啡生豆自行加工後製，甚至在2017年圈下巴拿馬咖啡園，成立自有品牌「黑沃莊園」，確保了獨特性和穩定性；接著，她培訓10多位員工考取國際認證杯測師，建立講師群輔導同仁、加盟主。而這樣的努力漸漸被看見，2017年，黑沃被選為華航總統專機指定咖啡品牌，今年則是金馬獎指定伴手禮。

讓商業模式轉型，叫戰路易莎、cama

2020年初國際間爆發新冠肺炎疫情，讓台灣餐飲業受到衝擊。但她在公司成立一個10人IT團隊，運用AI演算法分析客人偏好，同時思考如何提供零接觸服務，趁疫情期間大舉擴張版圖，在台灣咖啡業界掀起一場數位革命。

「我們從路邊的夾娃娃機獲得啟發，想說如果咖啡也可以這樣賣，一定很有發展性。」黑沃策略長鍾曜羽指出，去年疫情爆發後，黑沃門市也受影響，後來看到夾娃娃機不需要人力也可以營運，便決定投入研發。

他說，公司團隊花了1年半，投入上千萬元，才研發出全台第一台「AI智慧咖啡販賣機」，並取得可用鮮奶製作拿鐵、瞬間降溫咖啡兩項專利。由於每個機台的加盟價只要42萬元，成本只有實體店10分之1，甫推出就備受關注。今年加盟展期間，這座機子吸引近百名加盟主簽約，預計年底全台將設置40台，明年第3季前可望突破1百台。

「這將會是咖啡界最新的商業模式。」鍾曜羽表示，過去加盟創業風險高，不只要投入數百萬資金，一但遇上生意差、撤點等狀況，硬體設備也帶不走，反觀自動販賣機，如果加盟主設置後發現據點不理想，一個晚上就能快速搬家，是風險相對低的創業模式。

不只運用科技快速拓展據點，今年本土疫情期間，黑沃還推出全台首個線上訂購、線下取貨App，消費者可在全台72間門市和自動販賣機享有跨店寄杯服務，上線至今已累積超過10萬名會員。台灣麥當勞前總裁李明元更以「紅海裡的新藍海」，形容黑沃在數位轉型上的成果，認為黑沃很可能是繼路易莎、cama之後，最有機會在台灣咖啡市場上占有一席之地的新玩家。「只停留在應對疫情的解決方案是短暫的，但如果是商業模式轉型，就有機會在疫情後勝出。」李明元說。

但他提醒，台灣咖啡市場競爭激烈，咖啡取得容易，因此黑沃的自動販賣機不只要顧及便利性，更得兼具設計感和獨特性，才能創造品牌價值，讓消費者永不變心。

本文授權轉載自：今周刊

責任編輯：傅珮晴、錢玉紘

當GPU不再是唯一主角，記憶體為何躍上AI舞台中央？

過去，半導體的焦點多圍繞在晶片，例如CPU、GPU跟AI加速器等，市場普遍認為，晶片運算能力是左右科技產業發展速度的關鍵，但在進入生成式AI世代後，產業逐漸發現另一個事實：真正限制AI效能的瓶頸不是運算，而是資料能否快速被存取與傳輸。

從大型語言模型訓練，到AI推論、代理式工作流程（Agentic Workflow），甚至未來的機器人與自駕車，龐大的資料流量正持續推升對高頻寬、低延遲、高容量記憶體的需求，讓記憶體產業從過去相對標準化、以價格競爭為主的市場，逐漸轉變為AI基礎建設的重要核心。

「仔細觀察AI應用服務會發現，大多數工作負載都被頻寬限制。」美光科技全球業務執行副總裁Mike Cordano認為，記憶體是突破（頻寬）瓶頸的關鍵，也讓AI競賽從晶片算力升級到記憶體與儲存架構的系統級競爭。這樣的產業洞察，也正是Mike在歷經二十餘年的儲存產業資歷，加上四年半的創投生涯後，選擇加入美光的核心原因之一：在AI重塑產業結構的浪潮下，記憶體將成為這波成長最直接的動能所在。

從零組件供應商到策略夥伴，記憶體共創時代來臨

AI的崛起，正在改變記憶體廠商與客戶的關係。

過去，記憶體產品多是標準化元件，客戶關注的是價格、供貨與規格；合作模式也偏向短期採購與交易導向。然而隨著AI系統規模愈來愈大，從資料中心、雲端平台到終端裝置，記憶體已經成為決定系統效能的重要關鍵，也因如此，越來越多企業將記憶體視為「策略性資產」，而非單純零組件。

Mike表示：「現在，我們跟客戶合作的時間跨度改變了，在產品正式上市前三到四年便開始合作，從系統架構階段就共同規劃未來需求。」例如，美光科技與NVIDIA共同研發的資料中心所使用的低功耗記憶體，便是雙方提前多年展開深度合作（co-design）的成果。

值得特別注意的是，美光科技除從技術層面與晶片製造商等夥伴共創產品，也在需求層面與客戶進行密切合作，例如，將過去較無約束力、期限僅一年的長期協議（LTA）轉變成為期五年、條款更具約束力的策略性客戶協議（SCA），藉此掌握客戶的未來需求，進而在技術層面做更深度的合作。Mike坦言，深度協同設計是高成本的投入，美光的做法是先廣泛進行市場感知，理解不同場域的需求方向，再與生態系統中的夥伴們展開客製化合作。

從裝置導向轉為Token導向，AI浪潮重寫記憶體成長模式

除了合作模式改變，更大的典範轉移是需求的改變。

Mike解釋，過去記憶體需求跟PC、手機跟伺服器出貨量息息相關，但在AI新世代，推動記憶體需求成長的核心不再是設備數量，而是AI模型所產生的運算與資料消耗量。「AI產業逐漸走向以『Consumption』或『Token』為主的新經濟模式，每一次的模型運算都需要消耗大量的記憶體跟儲存資源，這意味著，即使設備銷量成長趨緩，記憶體需求仍可能持續上升。」

更重要的是，AI應用正從資料中心外擴至手機、PC、自駕車與機器人等場域，儘管不同場域對記憶體的需求不盡相同，但是，Mike認為：所有AI裝置都存在三項共同需求：更快的速度、更大的容量，以及更高的能源效率。

正如Mike在受訪時提到的：「我們最大的挑戰，是如何與客戶和整個生態系保持高度一致，一方面創造供給與產能，另一方面持續推動技術創新。」可以預期，在接下來的五年，記憶體產業面臨的挑戰不僅僅是擴展產能，而是如何與客戶共同規劃需求、同步投入技術創新，而這也是美光科技積極經營AI生態體系的原因。

總的來說，AI帶來的改變，不只是算力提升，而是重新定義整個運算架構：過去，記憶體被視為支援運算的基礎元件；現在，則是決定AI效能、能源效率與創新速度的關鍵資源；當產業競爭從晶片性能延伸到資料流動效率，從裝置數量轉向Token消耗量，記憶體的重要性也將隨之水漲船高，對美光科技來說，這將是其從供應商走向AI生態系核心夥伴的關鍵角色轉變。