從2019年起，王品集團就進軍冷凍年菜市場，去年賣出6000組，營收3500萬元。今年他們首次推出「西式年菜」，主攻30歲左右的年輕消費族群，冷凍年菜營收初估翻倍，上看7000萬元。
王品集團旗下的萬鮮公司負責銷售冷凍年菜，他們觀察，今年持續受到新冠肺炎疫情影響，國人大都在國內過年，加上春節假期長達9天，帶動年菜圍爐商機，預計整體年菜市場規模可望成長20%、突破60億元。
萬鮮行銷總監盧建安指出，今年他們做出新嘗試，首度推出「東西年菜」組合，中式年菜與西式年菜的銷售占比為4比1。這是因為，他們觀察到千禧世代邁入30歲、逐漸成家，Z世代則是消費力提告，經過半年籌備、研發，才決定把西式料理做成年菜。
「34歲以下的網路原生族群，今年在年菜市場的消費比重，已經超過20%。」盧建安說，年輕人對年菜貢獻比例提高，慢慢會變成主力，這些人為孝敬父母、購買宅配年菜直接送到家，可能慢慢會形成一個顯學。
而從過往消費數據來看，年輕族群更偏愛西式料理，他們才把西菜納入年菜中，包含龍蝦、牛小排、法式油封鴨腿、西式甜點等。在銷售通路部分方面，目前網購占25%，實體門市（打進統一、全家、全聯、美式賣場等6大通路）占75%。
王品如何決定「西式年菜」菜色？改良明星菜色、內部進行「主廚PK」
至於要如何挑選出哪些西式料理？盧建安表示，在過去20幾年以來，西餐就是王品的拿手菜，他們有大量數據，可以判斷哪些會是顧客反應熱烈的，再以這些「基本盤」下去改良新口味，像是這次推出蕃茄牛排火鍋、果香豬肋排等新料理。
萬鮮副總周佳穎補充，雖然王品一直以西餐為主力，但要把餐廳內的西式料理轉成冷凍年菜，還是有一定挑戰性。過程中，他們內部會進行「主廚PK」，像是口味、香氣、口感、食材完整性（覆熱後的完整度），再加上商品化階段，包含急速冷凍過程、真空包裝為評鑑標準，才決定出最終版菜單，從100道菜譜中選出6～7道西式套餐。
特別的是，今年他們在產品上附帶QR Code連結，顧客在家覆熱時，可以一邊看教學影片，例如哪道菜要加熱多久、火候要多大，使消費者也能完整還原出料理的原貌。
整體來說，王品今年新研發11道菜色，保留 3 道過去評價高的明星菜色，包含佛跳牆、瑞氣桃木燻鴨胸、蔥香鮮嫩油雞腿，以及常態開發的6道菜色，共計20道、組成7款組合，於不同通路販售。
從12月初起，王品東西年菜組開始販售，不到3周，西式組合就已售罄，再加上超商、量販店通路都看好今年年菜商機，下單數量較往年倍增，萬鮮也同步擴增電商銷售通路，目前有在王品瘋美食購物網、momo、PChome、全家行動購App等通路販售，預估今年有機會賣出1萬5000組冷凍年菜，挑戰7000萬的營收目標。
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本文授權轉載自：經理人月刊
責任編輯：傅珮晴、錢玉紘
