糧食浪費是當前許多國家都在積極解決的問題，根據聯合國環境署（UN Environment Programme, UNEP）統計，全球每年浪費的食物將近10億噸；而根據日本農林水産省（相當於台灣的農委會）於2019年的統計，日本一年浪費掉的食物高達570萬噸，其中約261萬噸是消費者端浪費的，比例將近一半。
如果從消費者這邊著手改善，省下來的食物將相當可觀。對此，日本創新方案解決公司「日本総合研究所」與日本百貨公司伊藤洋華堂 （イトーヨーカ堂）攜手合作，自1月開始在東京伊藤洋華堂曳舟店，靠數位化嘗試新販售模式，要從整條零售鏈的生產區、零售區和消費者區三端著手，把食物浪費降到最低。
從產區傳遞產品訊息，提升價值
食安問題頻傳，要讓消費者吃得安心，最好的原則就是「透明」。在伊藤洋華堂銷售的蔬果標牌或電子傳單上都附有產品資訊QR Code，消費者只要拿起手機掃描，就能得知當批蔬果的採收狀況，無論是產地、甚至栽種的農夫姓名都能一目瞭然，讓消費者更放心也提升購買率。
此外，QR Code也同時附有「解惑」功能，當消費者對產品有疑慮時，同樣可掃描QR Code 尋求解答。負責QR Code業務的凸版印刷包裝解決方案事業部新產品銷售經理山岸祥晃說：「農民要解釋蔬菜特性，並傳達吸引力並不容易。」有了QR Code後，蔬果相關資訊就能直接放入。
山岸舉例，以往消費者看到菠菜根部呈現紅色，會誤以為菜品壞掉而不敢買，QR Code內就能說明：「今日菠菜根部略偏紅色是因它耐寒，而且這樣糖分高會更好吃。」當顧客掃描後，不只對蔬菜有基本認識，解決問題的同時也傳遞蔬菜的美味。
對許多人來說，蔬食採買還有一項痛點在於「不知道要如何料理」。為此，日本総合研究所直接請最了解該項蔬菜特性的種植農夫設計簡單菜單，並請農夫直接到鏡頭前拍影片，示範如何料理。
因為不是找大廚而是請農夫直接做簡單的料理，不僅可以拉近與消費者的距離，放大該項蔬果的優勢時也增加說服力。山岸補充：「大型連鎖店會靠大量進貨壓低價格，有時量沒抓好就會造成食物浪費，我們希望透過價值提升，減少食物損失。」
動態顯示價格，刺激購買且節省人力
保存期限短的生鮮食品是造成超市食物浪費的主因之一。國內業者如全聯、全家等，都會為即期商品貼上標籤，打折出售。然而貼貼紙的手續還是要仰賴人力完成，而將不同種類的即期生鮮食品，一視同仁地打出「7折」、「8折」優惠，也無法最大化效益。
針對麵包、豆腐、牛奶等賞味期限短的商品，日本総合研究所透過動態定價解決方案（SDPS）來訂定售價。其能針對超市現有庫存量和商品保存期限，以及每日的進貨量，算出最適合的商品售價，超市端要做的，就是將店員在同一批上架的商品貼相同標籤，依照不同的進貨日期，架上可能有A、B、C等多批標籤，但所有折扣後的價格，都直接在動態標價牌上顯示並持續滾動式更新。不只價格範圍比人工貼標牌更細膩，價格也能清楚顯示，不需要消費者自己拿起手機計算打折後的價格。
這套SDPS解方是由自動識別解決方案公司SATO開發，SATO公司內負責管理這套系統的全球零售市場戰略部負責人小口健太郎說：「在相同價格的前提下，消費者的心態一定傾向購買期限長的商品，我們希望創建一個系統，讓客戶可以在重新考量價格和期限後，購買最適合的產品減少浪費。而對零售商來說，努力售出可能被丟棄的產品絕對是相當有效益的作為，動態顯示還能省下人力並避免漏貼或貼錯的損失。」他認為，該系統將對消費者、零售商和地球環境創造三贏的局面。
打造遊戲化App，透過第一方數據減少浪費
除了零售場域外，日本総合研究所還把減少食物浪費的努力範圍，以「健康」、「遊戲化」型態包裝進消費者的手機中。
此次試驗找了約100位20至60歲的顧客下載APP「SIRU +」。當消費者將欲購買的商品放入購物推車前，可先以App掃描，計算此次購買的所有商品是否缺乏維生素、膳食纖維、鋅、蛋白質、鐵鈣等5大營養素，當App偵測到消費者缺乏某項營養時，可愛的營養素IP便會跳出來示警，並會發放該缺乏營養素的相關產品優惠券，刺激購買也減少食物浪費。
返家要食用此次購買的某項商品前，消費者也可以將該食物的使用量登記在App內，屆時，冰箱剩下食物的種類和量就能清楚顯示在App中，避免購買重複的商品；另外，當每項食材庫存即將見底時，「SIRU +」也會用剩餘的量和現有的其他食材，推薦給消費者適合的食譜，將食物做更有效率地應用。
未來，當App使用者到達一定的量，零售商就能透過數據，預先知道普遍消費者目前缺少的食材，加以調整該產品的備貨量，反之需求量低的商品就能減少配送。每日彈性調整到貨量，將食物浪費降到最低。
雖然現在這些創新解決方案仍在試驗階段，不過因為這些點子能幫助消費者購買更安心、讓零售商減少損失以及地球的糧食資源能更有效率地應用，加上使用起來頗受好評，讓許多品牌也躍躍欲試，期望未來在零售數位化更完整的狀況下，創造出三贏的局面。
資料來源：Diamond Retail Media、Japan Research Institute
本文經授權轉載自：未來商務
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責任編輯：吳佩臻、錢玉紘
