隨著新冠狀病毒（COVID-19，俗稱武漢肺炎）疫情疫情趨穩，餐飲業也逐漸開始回穩發展腳步。旗下有8個品牌、140間直營餐廳的瓦城泰統就宣示，未來要加強展店力道，同時將觸角伸進美國南加州市場。
以今年9月的營運表現看來，瓦城泰統的單月營收達3.64億元，年增18.9%；第3季累積營收則達到12.48億元，更較去年增加47.74%。第4季將迎來尾牙、年節聚餐商機，瓦城認為營收持續樂觀可期，展望未來3年，瓦城董事長徐承義指出了3大目標。
目標1：3年內在台展店60間
「2023年將會是瓦城的衝刺年，」徐承義宣示。
表示，未來將持續拓展台灣分店，目標在2025年前將會再展店60間，整體分店數將突破200間大關。其中20間將是旗艦品牌瓦城，20間為集結川、台、粵等所有熱門中式人氣名菜的時時香，其餘20間為其他品牌，也有持續推出新品牌的計畫。
徐承義表示，時時香的菜色開發方向，是綜合了川、台、粵等多種熱門中菜的熱門品類，「像是臺菜大家喜歡吃菜圃蛋、川菜喜歡豆酥鱈魚，」這些都能在時時香的菜單中看見。同時，也針對大眾市場口味調整菜色，「像是我們有3.5杯雞，另外的0.5就是多加了了花雕酒」。以市場接受度為菜色開發的最高宗旨，期許能將店面開進台灣更多商圈。
在台灣，瓦城除了將積極展店之外，位在桃園中壢的「瓦城全球研發中心」也將在2023年下半正式啟用。其中包含了統籌各店食材的「資源運籌中心」、把關食品安全衛生的「食品安全中心」、藉獨家數據庫開發料理的「新品牌研發中心」、培訓更多廚藝人才的「廚藝學院」以及控管集團物流系統的「物流管理中心」共5大部門。完工後，能夠服務最多500家店的需求，成為瓦城擴大展店的後盾。
目標2：今年底推出瓦城集團「Super App」
過去3年，徐承義也帶領瓦城走過疫情衝擊。在2020年2月就整合集團資源發展多品牌外送服務，並同步提供官方線上預訂，擴大銷售管道。像是將瓦城安和店二樓打造為「品牌虛擬店」，可同步提供「瓦城」、「瓦城Express」與「非常泰」的外送訂單服務，讓2020年9月單店外送外帶業績即佔該店營收逾3成。
也因為超前部署，讓瓦城在去年三級警戒、全面禁止內用期間，外帶外送業績能有5倍的成長。「去年賺到的每一塊錢，都是創新的業績，」他這樣說。
也因為疫情，讓徐承義更加重視數位佈局。除了內部搭建自有的點餐系統之外，也開始佈局全集團的「Super App」，預期將在今年底推出。在這個「Super App」中，將整合瓦城集團旗下8個品牌，同時提供內用定位、外送預約、線上支付、會員點數等等服務。
目標3：明年Q3在美國南加州開出瓦城首店
另一方面，瓦城原訂在2021年進軍美國的計畫，在過去幾年因為疫情延宕，但因為全球與病毒共存的方向逐漸明朗，因此也將重啟前進美國的腳步，預計將在2023年第3季於美國南加州開出第一間瓦城餐廳。
徐承義觀察，在全美東方菜系餐廳約有7萬間，但其中僅有7%為連鎖餐廳；其中泰式餐廳有5千間，如今也沒有任何超過5間門市的連鎖品牌出現。而瓦城在台灣累積了多年的東方菜系連鎖體系經營經驗，再加上南加州有10%以上亞裔人口，「因此選擇從南加州出發，未來還會進入更多美國本地市場。」
責任編輯：錢玉紘
