現年47歲的築間餐飲集團董事長林楷傑，受訪當天身穿黑西裝，腳踩白色球鞋，時尚打扮不同於一般對企業大老的印象，談話間也不時穿插流行用語。更令人印象深刻的是，築間集團在他的帶領下，於去年創下全年營業額45億元的新高，年增率超過5成。
過去幾個月，林楷傑跑遍東京、橫濱和大阪等日本主要城市，為築間插旗日本做足準備。此外，他還打算進軍美國，打下西方火鍋市場。
從基隆起家的築間，如今全台分店數已達153家，預計至年底將達成10個品牌、200家分店的目標，還不包含海外餐廳。林楷傑回憶：「去年11、12月時有出海想法，才開始籌畫。」
問起出海原因，林楷傑表示，「美國是兵家必爭之地，很多資金都往那邊去；日本現在只有一些連鎖品牌過去，對台灣人也很友善，我就想說台灣人去日本開火鍋店感覺很屌。」
他進一步指出：「日本人夏天是不吃火鍋的。」這代表要在日本引進火鍋，就要能承受淡、旺季的交替。「所以我們需要找到餐飲夥伴，透過結盟合資的方式，才能好好推行品牌。」
這當中的考量點在於，有當地人帶路的情況下，包含日本的食材、用人、用餐習慣、口味和地點選擇等，都能比單打獨鬥來得更順利。
林楷傑分享，曾有資金雄厚的日本商社會長找上門要求合作，「但下面的主管執行速度很慢，後來我們就沒和他合作。不是集團大就好，雙方也要合拍。」
觀察日本市場，林楷傑分析， 日本餐廳菜單、用餐環境等較少變化，而台灣在菜單創意、店面創新等方面很有優勢，加上築間在日本只有1家相似體質的競爭對手，對進軍日本信心滿滿。 預計將沿著山手線，在澀谷、新宿等地開始設點。
在菜色及店面風格方面，築間也會依照日本人的習慣做調整，「會做更中華風的招牌，內部也可能會走摩登禪風。」在預計拓店數方面，林楷傑表示，將等試營運過後，才能定目標。
赴美擁2優勢！喊霸氣買牧場「穩貨源」
在林楷傑的海外藍圖裡，美國市場是另一塊開發重點。現階段林楷傑還未赴美國考察，但已有初步構想。林楷傑表示，築間 赴美最大的對手應該是韓系連鎖餐廳，「我們要去那邊跟韓國人對打。」
他表示，築間應會從洛杉磯開始布局火鍋品牌，以在地化策略為主。除了取英文店名，也以攻下所有族群當作目標，不局限在亞洲客群。扶田資本創辦人暨執行長陳瑞弦也指出， 美國對東方餐飲仍存有健康、有機等印象，這對出海至西方的台灣餐飲業者，也是一大優勢。
進軍美國對築間食材供應鏈也有助益 ，「我們是美牛大戶，1個月就會進130噸。」林楷傑計畫，要同時赴美買牧場、做貿易，再把美牛賣回台灣。
陳瑞弦分析，美國現在正處於不景氣時刻，台灣業者在成本控管上一向出色。築間這樣的操作方式也是控制成本的一環，能祭出大眾接受度較高的價格。
不過這步棋僅針對築間自身，林楷傑無意再賣給其他品牌，「肉品有分層級，築間自己拿最好的，就代表別人會拿到不好的，我無法接受別人是從我這拿到次等品。」表明收購目的是為穩固餐廳品質，並非插旗供應鏈。
人才「撿現成」，看好台系餐飲月吸10億
在人才方面，築間在過去幾年也十分積極培養新人，部分營收百萬元的店面店長甚至不到30歲。「現在能外派的中階主管已經有了，誰可以出國都想好了。」林楷傑說。此外，築間也積極製造誘因留才，開放具潛力主管入股，「會想上市也是希望能讓這些人留下來。」陳瑞弦則建議，可先在初期導入管理軟體，透過科技降低部分成本。
至於出海後，築間將如何看待台灣市場？林楷傑明確指出，「會以台灣為主，海外為輔。」論其原因，他認為台系餐飲品牌終究需用心經營本土市場，「未來在台灣1個月可以做10億元的規模。」保守估計今年每股盈餘（EPS）則能達到13元。
築間集團董事長林楷傑表示將進軍美、日市場，希望透過差異化的經營，拿下海外江山。
築間旗下除了火鍋，也兼有燒烤等各式餐飲，預計至今年底將多達10個子品牌。
築間餐飲集團
成立時間： 2010年
出海時間： 預計2023年
出海成果： 搶先布局日本，預計會以火鍋品牌挺進美、日
責任編輯：傅珮晴、謝宗穎
