高價火鍋戰開打！王品、乾杯、新天地怎麼佈局？為何火鍋敢越賣越貴？|數位時代 BusinessNext

頂級火鍋熱潮來了？王品、乾杯、新天地等 3 大餐飲集團，分別在 2023 年下半年開設全新高價火鍋品牌，平均客單價從 1500 元～3000 元不等，力圖在火鍋市場年產值近 400 億元的商機裡，尋求新出路。

王品集團今年 8 月在台北推出「旬嚐」品牌，以多人海陸套餐作為賣點，從開胃菜、主菜到甜點共 9 道菜，其中「帝王海旬寶盒 8 人海陸套餐」要價 3 萬 3900 元。鍋類事業群總經理呂意真說，台灣火鍋市場規模不斷成長，在王品現有的 5 大事業群，希望高、中、平價火鍋，都有相對應品牌，以滿足不同顧客的需求。

乾杯「黑毛屋招待所」進軍嘉義，提供顧客涮肉、剝蟹用餐服務

乾杯集團則在 11 月推出「黑毛屋招待所」，選擇插旗嘉義耐斯王子大飯店，是旗下黑毛牛系列的最新的延伸品牌。乾杯指出，黑毛屋系列目前有 3 個品牌，分別為黑毛屋（共 10 家，客單價 850 元）、黑毛屋本家（共 4 家，客單價 1300 元），以及黑毛屋招待所（1 家，客單 3000 元）。

黑毛屋招待所鎖定 30～50 歲，講究質感生活的客群，以高規格海陸食材及全方位「仲居」（なかい，日本料理中的專業服務生）服務為亮點。舉例來說，食材有日本 A5 和牛、澳洲和牛、西班牙 Bellota 伊比利豬、沙公、波士頓龍蝦等，從開胃菜、主食到甜點共 10 道餐點。

為了增進用餐體驗，黑毛屋招待所的服務生經過專業訓練，從火鍋涮肉、剝蟹、煮逸品、泡茶，全程都做到好，賓客不用自行動手，體驗日本仲居精神的「暖心」服務。另外，包廂設計以隱蔽性為主，其中一間還有歡唱設備，讓顧客可以一邊吃鍋、一邊唱 KTV。

匠極緻鍋物插旗台中，以「龍蝦4食」做出差異化

本月 15 日在台中開幕的「匠極緻鍋物」，新天地餐飲集團選址台中市政府商圈。特助歐宗憲指出，新天地原本以婚宴會館起家，疫情期間受影響，決定轉往餐飲發展，此次籌備 2 年半，才開出第一間日式火鍋。

「台灣已經有很多優質高價火鍋，像是橘色涮涮屋等，還有很多好的品牌，我們不一定能超越，但要有自己的商業模式。」歐宗憲補充，經過團隊討論，匠極緻鍋物以龍蝦 4 吃為主軸，讓顧客享用龍蝦料理時，不再只是水煮，而是有豐富、多元用餐體驗。

例如，第一吃是「北海道生食干貝龍蝦御碗」，以現磨柴魚，搭配高湯與鹽昆布提鮮。第二吃是「龍蝦明太子天婦羅」，用炸物方式呈現龍蝦的不同口感；第三吃為「龍蝦松露八寸盛合」，把平時較難處理的龍蝦關節肉，做成扁食；第四吃則是「龍蝦膏食事雜炊」，以越光米熬煮成粥為餐點結尾。

歐宗憲說，設點相中台中七期的高消費力，匠極緻鍋物客群以約會客、家庭客為主，打造高 CP 值與儀式感。空間設計上，68 席都是獨立包廂，從 2～10 人的包廂都有，服務生也都經受訓後成為侍食師，處理 4 道龍蝦料理。

高價火鍋成趨勢，食材、說菜都要有

為何餐飲集團紛紛投入高價火鍋市場？餐飲產業分析師劉人豪指出，台灣餐飲持續走向極端 M 型化，低價就是遍地的獨立式店家式餐飲，老闆夫妻或家庭自營，淨利就是薪水，另外再加上外送平台帶動平價餐飲市場普及，如果是集團規模要經營平價生意，會相對辛苦。

而高價餐飲市場方面，從這幾年漸漸出現一頓要價近萬元的日料、燒肉甚至板前料理，但高額訂價始終還是有客群限制。相較之下，甜蜜點的價格帶落在 3000 元左右，即使是小資族，在特殊節慶也能享受、對高薪族來說，日常聚餐有派頭、又不會有太大壓力。

劉人豪分析，食材方面一定是話題上的高檔食材，但更重要的是説菜藝術，讓顧客體驗從單純的色香味，進一步提升到廚師的故事、食材、產地的故事，這也能培養更多高價值的餐飲從業人員。同時，這類型高價位餐飲，都很注重顧客隱私，有包廂、獨立廁所，甚至有獨立出入口滿足目標客群的需求。

華人本來就愛吃鍋，他強調，國內火鍋市場不僅大且多元。以集團初次跨足 3000 元左右客單價的高價餐飲市場來說，選擇「鍋物」相對安全，除非集團本來就是做燒肉起家，跨足燒肉市場才有競爭優勢。

一張表認識 3 大高價火鍋品牌

	旬嚐	黑毛屋招待所	匠極緻鍋物
所屬集團	王品	乾杯	新天地
開設地點	台北	嘉義	台中
平均客單價	1500～1800元	3000元	2000元
空間與席位	90 席	202 坪、82 席	100 坪、68 席
餐飲特色	帝王蟹、9 道餐點；專業侍食師	日本 A5 和牛、澳洲和牛；專業侍食師	龍蝦 4 吃、A5 和牛，專業侍食師
展店計畫	4 年開 12 家分店	規劃中	4 年內開 8 家分店

資料來源：王品集團、乾杯集團、新天地集團

本文授權轉載自：經理人

臺北大巨蛋啟用，也為台灣運動產業帶來更多新機會。緯來電視網董事長李鐘培在 NMEA 新媒體暨影視音發展協會舉辦的「2025 亞洲新媒體高峰會」上登台演講，從賽事現場談到產業鏈，梳理運動產業的挑戰與機會。

他指出，在大巨蛋完工前，各球團每年大約虧損新臺幣 2 至 3 億元；但場館啟用後，職棒生態因為有了更大的舞台而出現新契機。以觀賽人數為例，啟用前每年約 180 萬人次，啟用後成長至 373 萬人次。「中華職棒自 1989 年成立，走過 35 年，如今終於有了能夠凝聚全民認同的『Team Taiwan』！」在他看來，大巨蛋帶來的不只是硬體升級，更讓外界重新看見：運動賽事具備連結城市、串起家庭與驅動產業的可能性；只是熱度能否延續，考驗才正要開始。

號召各界投入運動經濟

「運動賽事是團結社會、凝聚向心力的重要催化劑。」李鐘培說。但催化劑要發揮作用，前提是舞台與參與能形成規模；否則再高的熱度，也可能在分散中迅速消退。

他以職籃為例，回顧「合」與「分」對賽事影響的落差。如 SBL 白館全盛時期，觀眾甚至站在冷氣機上觀賽；後來聯盟分裂，觀眾分散、收視也分散，整體聲量隨之下滑。「只要聯盟之間能夠有效整合，整體產業就有機會出現跳躍式成長。」他強調的不是單一聯盟的成敗，而是當賽事要走向更大規模，整合始終是繞不過的門檻。

當整合成為前提，制度與資源如何接棒，也就成為下一個關鍵。隨著體育署升格為運動部，且由具運動員背景的部長領軍，也振奮了運動界。其中，運動部成立「運動贊助媒合平台」，提供多達 74 種賽事，讓企業與個人贊助者得以依條件參與投入，並爭取企業減稅比例提升至 175%、減稅實施期間拉長至 10 年；此外，為表彰長期投入者，自民國 98 年起也持續辦理「體育推手獎」。

對此，李鐘培也特別感謝贊助體育的數百家企業。他認為，每一塊獎牌的背後，都有贊助單位的支持與祝福；而支持若能更穩定地進入制度與市場循環，選手與賽事才更有機會被看見，也走得更遠。

四大策略，助攻運動娛樂經濟

不過，產業要長出可持續的動能，還得回到「誰把賽事留在場上、留在螢幕上」。李鐘培直言，電視媒體願意轉播體育賽事，其實背負的是連年的虧損。在沒人看得到的地方，他坦言：「基層賽事沒人要播、國際賽事成本極高。緯來體育台成立 28 年，就有 27 年都在虧錢，已經虧損 24 億。」

但要讓體育走得更遠，光靠單一電視台苦撐不是辦法。因此，李鐘培主張產業必須合作，共同打造賽事、娛樂、觀光的國際生態圈，「將餅做大、共榮共好。」他以他山之石提出四大策略方向：科技導入、在地深耕、城市品牌、跨界合作。

例如：美國快艇隊新主場 Intuit Dome，透過科技化建置、轉播技術升級、球場智能化，優化整體觀賽體驗；在地深耕則關乎球隊如何成為城市文化的一部分，如 LeBron James 的街頭彩繪壁畫「洛杉磯之王（The King of LA）」，即以球星形塑城市識別；跨界合作則可結合知名 IP 與社群經營，如 MLB 美國職棒大聯盟與日本超人氣動畫《鬼滅之刃》的聯動，都是擴大參與的做法。以及，新加坡封街舉辦 F1 賽事，打造「賽事＋娛樂＋觀光」的國際生態圈和體驗，帶動完整產業鏈發展。

回望台灣，他認為運動產業有無限可能，但需要各界共襄盛舉。他拋出一個具體想像：「若 U18 等基層賽事票房不佳，是否可由公部門購票，邀請國中小棒球隊孩子進場觀賽，讓選手與觀眾共同感受國際賽事氛圍？」同時，企業也可支持基層運動與偏鄉體育，作為 ESG 中「S（社會）」的重要實踐：如緯來體育台在上屆亞運承諾協助選手圓夢，包含支持運動團體、年邁教練與偏鄉運動設備等。

整合，讓台灣運動再次偉大

談到更長遠的發展，李鐘培再把視野從運動賽事拉高，綜觀台灣在更大產業版圖中的位置。以規模來看，臺灣 2024 年運動產業產值約 257 億美元，與美國約 5,200 億美元、日本 775 億美元、韓國 552 億美元相比，仍有相當大差距。

同時，儘管台灣出口總額已超越日韓，但其中約 80% 集中於半導體與高科技；相較之下，影音內容的國際化仍有巨大潛力。目前臺灣內容出口僅佔總出口約 0.2%，日本約 1.99%，韓國約 1.96%。

日本《鬼滅之刃》劇場版創下影史紀錄、全球票房達 6.4 億美元；韓國 BTS 則為韓國帶來約 46.5 億美元經濟貢獻。若臺灣內容產業能達到 2% 的出口占比，規模將達 128 億美元，仍有約 8.6 倍的成長空間。

而要走到那一步、讓內容走出去，媒體端也必須面對收視生態的結構變化。李鐘培指出，收視從無線三台時代，走到有線電視百家爭鳴，再到數位串流時代，關鍵不在頻道競爭，而在觀眾收視習慣與載具轉移。媒體必須自省內容是否具跨世代吸引力；廣告上則需整合電視的品牌效果與網路的轉換導購，協助客戶達標，同時避免過度置入影響觀眾體驗。

演講最後，李鐘培仍把焦點放回「整合」：號召各界持續共襄盛舉，成為運動員與運動產業最穩定的後盾。在大巨蛋啟用之後，賽事與內容的下一局如何開展，關鍵不只在一場比賽的熱度，而在於是否能成功整合資源，讓台灣運動、內容及娛樂經濟能乘勝而起，衝出更好的成績。