站穩台中「一級戰區」後,燒肉風間插旗台北!為何董座說:就是缺工才要開店?
站穩台中「一級戰區」後,燒肉風間插旗台北!為何董座說:就是缺工才要開店?

從台中發跡的餐飲集團不少,近年來又以屋馬燒肉為核心,掀起一波日式燒肉風潮。創立於2014年的燒肉風間,就是其中一個關鍵品牌,如今風間餐飲集團也已發展出4大品牌(燒肉風間、醴本韓國正統燒肉、訪FOND韓國傳統豆腐鍋、重慶火鍋緋花)。

風間餐飲集團董事長陳冠名預期,集團在今年能打下營業額3億元新台幣成績。更計畫在2024加強展店力道,目前預計至少開出5間門市,其中包含2大新品牌(麵食品牌麵宗辣子與直火燒烤品牌)。期待將在第3季於泰國曼谷開出在東南亞的第一間門市,重新進軍海外市場;第4季也將在台北開出指標型分店。在新展店的助力下,目標在2024年達標5億元年營業額。

重慶火鍋緋花空間攜手榮獲義大利A' Design Award設計大獎的「璞冉空間設計團隊」,以走訪重
風間餐飲集團在近期開出重慶火鍋新品牌緋花。
圖/ 風間餐飲提供

台灣扎根3年、拓展7餐飲品牌,風間餐飲下一步如何出海?

陳冠名在創辦燒肉風間之前,就曾在2006年開始經營韓國燒肉,而後屋馬燒肉開始在台中帶起日式燒肉風潮,因此在2014年,他又進一步創立了燒肉風間,瞄準融合日式與西方元素的「關西風燒肉」。

燒肉風間也一直都有進軍海外的野心,在2015年時開始經營中國市場,不過在2020年受到疫情衝擊,因此將經營重點拉回台灣扎根。也正是在這時候,陳冠名開始在台灣展開旗下餐飲多品牌,在短時間內跨足韓式燒肉、韓式火鍋,也在今年12月推出了重慶火鍋品牌緋花。

2020年至今,持續在台灣擴張,背後原因在於未來還要再次挑戰海外市場。

目前,已經與泰國在地企業合資成立公司,但以集團直營的經營模式,規劃在曼谷開出東南亞第一間分店。期待能先站穩東南亞首站,再跨足東南亞其他國家市場。同時,北美市場也在陳冠名的規劃中。「原本就要進軍北美,但是因為疫情暫緩,而且現在東南亞也有人口紅利,所以先以東南亞為主。」

正因為未來是瞄準國際市場,因此在台灣的發展也相當重要。他舉例,像是在台北開出分店就對於國際知名度有幫助,計畫在2024年底在台北要開出一間「指標型分店」。

重慶火鍋緋花貼心的改良湯鍋設計提供鴛鴦及四格鍋,並同樣講究的採用花椒、大茴香等十數種重慶地道炒料研製
重慶火鍋緋花改良湯鍋設計提供鴛鴦及四格鍋,並同樣講究的採用花椒、大茴香等十數種重慶地道炒料研製。
圖/ 風間餐飲提供

餐飲缺工如何展店?風間跨足加盟、進軍美食街

放眼如今的台灣餐飲市場概況,陳冠名觀察,「這兩年整體餐飲產業都在成長,甚至超過疫情前水準,但是卡在缺工。」第一線服務人員缺工,也正是如今許多連鎖零售、餐飲通路在擴大自家業務時,遇到的最大阻礙。但他認為, 「就是因為現在缺人,更應該開店,才有辦法再吸引人才。」

風間餐飲在明年也將開出麵食品牌麵宗辣子,開始挑戰加盟模式,以加快展店速度。

而麵宗辣子客單價約200~300元新台幣,相當適合開進美食街。陳冠名分享,在2021年推出客單價600~700元的訪FOND韓國傳統豆腐鍋時,就開始嘗試美食街商圈,業績相當滿意,因此希望持續嘗試。

他分析,營運美食街店型的人力需求不高,在缺工時代中,營收與新店回本週期,都會比開出一般餐廳更為理想。因此,在籌備新品牌重慶火鍋緋花時,就同時研究把火鍋湯底發展成麵宗辣子適合銷售的麵食,也能達成集團聯合採購綜效。

延伸閱讀:高價火鍋戰開打!王品、乾杯、新天地怎麼佈局?為何火鍋敢越賣越貴?

責任編輯:錢玉紘

關鍵字: #餐飲市場
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台灣數位安全發展協會揭打詐盲點:截圖難當證據,AI加b-JADE讓數位足跡可驗證
台灣數位安全發展協會揭打詐盲點:截圖難當證據,AI加b-JADE讓數位足跡可驗證

重點一:數位詐騙生命週期極短,打完一波就轉移陣地,「下架」只處理了眼前的內容,處理不了事後追查。

重點二:台灣數位安全發展協會以AI蒐集、分類詐騙廣告,九成以上工作可由AI完成,最終判斷仍保留人工背書。

重點三:透過司法聯盟鏈b-JADE,只把資料的「數位指紋」上鏈存證,原始資料另行保存,目標是降低被害人的訴訟舉證成本。

一則可疑的投資廣告被檢舉、下架,帳號也停權了,多數人以為事情就此結束。真正麻煩的是,廣告消失的那一刻,追查詐騙集團的線索也可能跟著消失。

為了補上這個缺口,台灣數位安全發展協會正與司法聯盟鏈「b-JADE」合作,替詐騙相關資料做存證。b-JADE是一套以區塊鏈為基礎的司法存證機制,只有通過程序認證的單位才能提供上鏈服務;資料一旦上鏈,任何改動都會留下痕跡。白話說,就是替數位證據貼上「封條」,讓證據從蒐集到進入法庭,都能驗證有沒有被動過手腳。

詐騙廣告下架,為什麼還不夠?

原因在於數位詐騙的生命週期太短,下架只能處理眼前的內容。台灣數位安全發展協會理事長劉彥伯指出,傳統電話詐騙一套劇本可以拉長到半年、甚至一年;數位詐騙則像打游擊,一波結束就移往下一個平台,從廣告、社群到另一個App,一路跨平台引導被害人。

更大的問題是證據跟著斷線。被害人發現受騙時,可能已是半年後,手上通常只留得住最末端的匯款與聯絡紀錄,最初看過哪則廣告、點進哪個網站,早已消失。等到一、兩年後警方抓到詐騙集團,對方就能在法庭上反問「你怎麼證明我投過這則廣告?」劉彥伯以假設情境說明,一個集團原本可能詐騙了30億元,最後因證據不足,認定金額只剩幾千萬甚至幾百萬元。

不過,詐騙活動都會留下數位足跡,包括投放帳號、代理商、投放時間、運作國家與網址註冊紀錄,只要事先保存,日後調閱就「有憑有據」。

台灣數位安全發展協會
台灣數位安全發展協會理事長劉彥伯
圖/ 數位時代

AI都這麼強了,為什麼還要先做資料治理?

台灣數位安全發展協會的核心主張是:好的資料分析,從好的資料治理開始。所謂資料治理,就是把散落在各平台、格式不一的碎片資料,整理成來源清楚、格式一致、可以互相比對的資料。協會先確認每筆公開資料的來源、時間、權限、版本與隱私,再標上事件分類、風險評估、曝光平台、投放者與網址等標籤,才能找出彼此關聯、還原詐騙網絡。

根據協會的實證簡報,系統在一段監測期間內掃描309.5萬則廣告,通報62.8萬則(約占20%),投放當日偵測率達99.21%。劉彥伯也提到,協會與資安院、數位發展部在打詐通報查詢網的合作中,判斷率接近百分之百。

那還需要人嗎?答案是需要。現行法律仍要求有人為判斷結果背書負責,加上詐騙劇本會隨被害人的回應即時調整,因此協會讓AI處理九成多的工作,最後由人做判斷。

截圖不能當證據?b-JADE如何替詐騙證據貼上「封條」

在AI改圖越來越容易的今天,單純截圖很難在法庭上證明自己沒被竄改過。劉彥伯的比喻是:截圖比較像「我那天真的看過,還拍了一張照片」;可信存證則是把證物放進有封條、有時間、有編號、有保管紀錄的證物袋,「重點不是有沒有留下東西,而是未來能不能驗證這是不是當時那一份」。

這也是b-JADE派上用場的地方,但並不是把所有資料都放上區塊鏈。協會把原始資料與AI分析結果,保存在權限受管控的系統裡,只把每份資料的「數位指紋」交給b-JADE存證。數位指紋的特性是,內容只要有任何改動,指紋就會完全不同,因此能證明資料沒被動過;需要時,再經授權調閱原始資料,兼顧隱私與驗證。依b-JADE規範盤點,協會既有流程已符合19項要求,其餘7項缺口也逐步補強,例如存證時間改採具公信力的標準時間來源,不再依賴電腦本機。

防詐能從事後追查走向事前預警嗎?

可以,協會正把存證從被害人受騙後,往前推到「主動式上鏈」:AI判定高風險的內容,先一步蒐集存證,不必等到有人受害。

小農是第一個場景。許多消費者在網路上支持小農,錢最後卻流進冒名的詐騙集團。協會因此與農業部合作推出「農本人」系統,讓小農自行登錄銷售管道與社群帳號形成白名單,再結合AI蒐集的黑名單,一旦遭冒名就能第一時間發現並報案。這套模式未來也可延伸至網路霸凌、性私密影像等案件。

制度面也在加速。2026年8月,司法聯盟已開設認證專班,邀集司法院、法務部、高檢署、調查局與警政署相關人員受訓,相關存證應用預計明年正式推出,時程仍待聯盟拍板。

劉彥伯坦言,目前從蒐集、分案到下架的流程仍然冗長,技術正好能在保留人為背書的前提下縮短流程。他在《數位關鍵字》節目尾聲留給聽眾的一句話是:「數位安全不只是技術工具,也涉及資料的可信、法遵治理與跨領域合作。」當AI幫人更快找到線索,經得起驗證的資料,將讓每一位被害人在法庭上多一分底氣。

台灣數位安全發展協會
台灣數位安全發展協會理事長劉彥伯認為,可信存證的重點不是留下東西,而是未來能被驗證。
圖/ 數位時代

常見問答
Q1:詐騙廣告被下架後,還能當作證據嗎?
A:若事前沒有保存,下架後就很難追溯。台灣數位安全發展協會建議在內容消失前,保存投放帳號、代理商、投放時間、運作國家與網址等數位足跡,日後才能據以向平台請求調閱。

Q2:手機截圖可以當作詐騙證據嗎?
A:截圖只能證明「看過」,難以證明未被竄改。在AI改圖越來越容易的情況下,透過數位指紋與具公信力的時間紀錄進行可信存證,才能在日後驗證資料是否為當時的原始版本。

Q3:什麼是b-JADE司法聯盟鏈?
A:b-JADE是以區塊鏈為基礎的司法存證機制,只有通過程序認證的單位才能提供上鏈服務。台灣數位安全發展協會的做法是只將資料的數位指紋上鏈,原始資料另行保存在權限受管控的系統,兼顧隱私與驗證,目標是降低訴訟舉證成本。

Q4:AI可以完全取代人工判斷詐騙嗎?
A:目前不行。依台灣數位安全發展協會的做法,九成以上的蒐集與分類工作可由AI完成,但現行法律仍要求由人做最終判斷,並為結果背書負責。

Q5:小農要如何預防被冒名詐騙?
A:可登錄台灣數位安全發展協會與農業部合作的「農本人」系統,自行提交銷售管道、粉絲專頁與LINE帳號建立白名單,搭配AI主動蒐集的黑名單,遭冒名時能第一時間發現並報案。

完整對談請收聽《數位時代》Podcast《數位關鍵字》EP264。

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