2023年是全球在經歷3年的covid-19疫情後的回溫年，也是餐飲業也積極反彈與報復性消費的美好時光，在年底也迎來築間、全家餐飲、三商餐飲興櫃的好消息。
盤點2023年度餐飲業最爆紅的3款耳熟能詳的單品： Poke夏威夷飯、漢堡排、酸菜魚 ，正好分別在上半年、年中、下半年話題噴發。
其中爆紅單品冠軍當屬號稱白飯殺手的「酸菜魚」，甚至連好市多都搶在年底推出，究竟這3款年度爆紅單品在紅什麼？
酸菜魚：白飯殺手紅到好市多都搶出！背後有3大原因
酸菜魚從2019年由「刁民酸菜魚」引發台灣餐飲一波討論浪潮後， 2023年下半可以說迎來教科書級的裂變 ，甚至連年底宣布興櫃的「築間餐飲集團」也跟進打出「最叛逆的酸菜魚」以及上市餐飲「漢來美食」推出「溜溜酸菜魚專賣店」應戰。
酸菜魚在連鎖餐飲的崛起，可以源自中國近年最成功的連鎖餐廳「太二酸菜魚」說起，2015年在廣州出發，到2023年底已經在全球開設了超過540家分店。
除了中國，在加拿大、馬來西亞、新加坡都有分店，近來也傳出消息， 太二酸菜魚已經進入來台考察階段 ，不排除透過餐飲集團代理或直接來台展店，勢必將再次掀起台灣酸菜魚戰場的波瀾。
台灣市場，除了前面提到的刁民、築間與漢來溜溜，由 知名藝人「簡沛恩」加持的「姥姥酸菜魚」 也獲得了大量明星上門拍照打卡的優勢，更成為首家開進台北101的酸菜魚品牌，另外叁加叁、蜀川香、吾二、鵝川、太麻林、老铁沒毛病、成都滿庭芳等品牌也都持續發展。
酸菜魚能夠持續性地吸引各大餐飲品牌加入戰場， 主要原因有三 。
1.酸性食物就如同辣性食物般，能夠持續激發人類的食慾 ，這也是麻辣火鍋在台灣興盛不衰的原因，而酸具有與辣類似的激發本能要素。
2.酸菜魚的結構就是一鍋大菜，近乎於火鍋的型態，這是能夠走得長久的原因；餐飲型態與華人最熱愛的火鍋接近，甚至可以算是火鍋的一種變形， 適合多人團聚用餐 ，這樣的結構在四季都受台灣人民的愛戴。
3.其三，是其型態以「一大盆」的方式呈現，也 有助於拍照打卡社群推播 ，並且多人用餐也讓拍照的畫面跟觸及的人都更廣。
酸菜魚在台灣的未來發展，目前看起來是 持續看好 的，也可能就此成為持續穩定發展的菜色，在台灣市場戰出一個新類別。甚至在新北板橋也開發出裂變型態的「一人食酸菜魚」，以及冷凍調理包的多樣化發展。
像是老媽拌麵旗下美食品牌 「老媽家」推出團圓年夜菜 也放入了大菜酸菜魚、飯店年菜也都在今年紛紛推出酸菜魚。
甚至連美式連鎖量販店好市多也推出外帶酸菜魚，這樣多角化的裂變都帶有讓酸菜魚佔據台灣餐飲新類別的重要發展。
漢堡排：只是曇花一現？未來觀察這3點
要說2023年中最火紅的餐廳是哪一間？那絕對是由富錦樹集團代理引進的 「挽肉と米」漢堡排專門店 。
回顧過去一年創下 排隊人龍 的神話，大概也就只有6月份知名美式漢堡「In-N-Out」來台一日快閃，以及12月初台北新光三越的「台北寶可夢中心」能夠比擬。
「挽肉と米」創造極大話題後，也引發了漢堡排名店的討論，像是聲寶餐飲集團的「米與多蜜」近來也積極的商談百貨商場與街邊的展店計畫，以及台北東區「肉旨房」、「居米先生在路上」等店，甚至連2022年興櫃的胡同餐飲也跟進開出「焱の挽肉」應對。
漢堡排在日本屬於日常型態的餐飲，知名店家如東京的「挽肉屋神德」、大阪的「挽肉俱樂部」、埼玉的「TORABUMEAT」都是名店，主要還是與日本早期的餐飲習慣延伸有關。
台灣早期對漢堡排的印象也算是由「樂雅樂家庭餐廳」建立。最近火紅的動畫「葬送的芙莉蓮」劇情中帶出巨大的漢堡排作為對「努力戰鬥的戰士」的獎勵，也是一個很好的切點。
但相比酸菜魚，漢堡排的 發展相對較侷限 ，主要原因有三。
1.漢堡排不像酸菜魚屬於聚餐型大菜， 主打個人用餐 ，在呼朋引伴聚餐的傳播力上，就相對薄弱，拍照的效應也就相對單調。
2.漢堡排在餐飲型態上，也不像牛排館那樣透過夜市的裂變深耕台灣人心，漢堡排主要從日式家庭餐廳出發，但相對 非台灣人的傳統飲食習慣 。
3.漢堡排相對來說較為技術流，漢堡排比例的拿捏與炭烤的掌握都需要更高的技術層面支撐，要 做到連鎖化會有一定難度 。
Poke夏威夷飯：下一個「Subway」還是下一個蛋塔？
Poke夏威夷飯 也是今年上半年開始在台灣蓬勃發展，甚至可以說遍地開花。
但相對酸菜魚有刁民、漢堡排有挽肉と米，這樣的話題巨獸支撐，Poke夏威夷飯缺少一個大型連鎖品牌的支撐，但其低門檻快速展店的型態，在新增店數上，可不會輸給前兩名。
搭著健康餐盒的火紅效應，前幾年台灣也迎來了 健康餐盒的火爆潮 ，而其中一支由健康餐盒裂變出來的產品，就是Poke夏威夷飯，一樣以健康作為基礎訴求，再加上快速點餐與取餐，並且又結合了客製任選的要素，儼然 成為另一種樣貌的「Subway」 。
「Poke」一詞在夏威夷當地是指「削塊」或「切片」，專指用在處理魚類料理上，再搭配米飯類主食、大量蔬菜與醬料，最初是由夏威夷漁民在擁有豐富魚類資源的太平洋上捕撈。
因為船上不方便烹煮，只好將新鮮的漁獲直接料理切成細塊狀，並搭配米飯和佐料，例如海鹽、海藻等，坐在船上一碗一碗的吃了起來，既方便又有飽足感。
大受美國加州 健身族群、部落客和網紅們的歡迎 ，成為席捲美國東西海岸的國民級料理。
目前台灣主要有波奇波奇、HALOAPOKE、PokeGO、upoke、POKET.W等品牌，也由於店面坪數需求不高，甚至不需要內用座位，也不需要排煙設備，裝潢建置低，相對技術門檻低，可以有效加速擴展加盟體系。
但也相當考驗台灣人民的接受程度，健康市場有健康餐盒及Subway鼎立的狀態下， 結構卡在中間 ，又沒有大型餐飲集團加入戰場的狀態下，如果快速加盟膨脹，是 最有可能成為台灣下一個蛋塔的餐飲型態 ，加盟者還是要注意。
但核心還是在選點，針對清晰的客群開店，像是健身房、女性上班族群聚地、醫院附近都是相對好的選擇。 食安問題與原物料管控 ，就會是這個產業的重點管理議題了。
以上盤點了2023年度的三大餐飲爆款單品，正好三款都分別屬於不同型態的餐飲結構、不同發源國家、爆紅時間也正好切開，相當值得關注這三項單品在2024年的發展狀況。
酸菜魚是否會演化成台灣一個常態餐飲類別？聲量急劇下降的漢堡排是否還有新爆點？夏威夷飯是否會成為下一個蛋塔？期盼台灣餐飲業能持續百花齊放提供台灣人民更新奇的用餐體驗。
《數位時代》長期徵稿，針對時事科技議題，需要您的獨特觀點，歡迎各類專業人士來稿一起交流。投稿請寄edit@bnext.com.tw，文長至少800字，請附上個人100字內簡介，文章若採用將經編輯潤飾，如需改標會與您討論。
（觀點文章呈現多元意見，不代表《數位時代》的立場）
責任編輯：溫偉軒、蘇祐萱
