食安是本土食品、餐飲及通路每年數兆元產值產業的核心競爭力，然而隨著食品工業分工細緻及供應鏈日益複雜，企業難以全面掌握產品的每個原料環節，卻可能因為某一商品出問題影響整個品牌商譽。
那麼，企業該怎麼做才能有效管理並減少損失呢？
企業必須符合哪些法規？
先來看衛福部食藥署針對食安議題的規範。企業首先必須符合《食品安全衛生管理法與相關細則》規定，並且也要遵守「五非」原則，包括：
- 非追不可（追蹤追溯）
- 非登不可（源頭登錄）
- 非報不可（輸入分流）
- 非驗不可（自主管理）
- 非稽不可（稽核查驗）
強調業者有定期登錄申報的義務，期望能夠透過事前的追蹤管理減少食安問題的發生與控制損害。
食安風暴來襲，科技能協助哪些？企業用這3招自保
在法規之外，科技的協助應用的需求也更為迫切。透過導入 「食安解決方案」 ，企業可 減少產品下架的損失範圍與合規成本，降低風險，進而提升消費者與夥伴信任關係 。
十多年前台灣陷入重大食安風暴，統一資訊協助一食品客戶導入食安系統，成功減少7成人工資料彙整及食安事件對應的時間。之後，更將食安系統經驗模組化成「食安解決方案」，已協助數十家企業導入，包括本土餐飲集團、食品業與零售通路，累積了豐富的經驗與知識。
透過協助本土業者的經驗，分享食安科技三招：
1.掌握產品溯源，不只可立即應變危機、也有助減少衝擊
第一招，詳細掌握產品溯源紀錄，並讓企業在食安危機時可立即應變與減少回收下架成本。
良好的食安解決方案，必須提供 登錄產品材料來源的資料紀錄 ，可追蹤溯源到每一批次產品與原料的進出。
平時可即時產出上下游關聯及溯源紀錄，對應政府申報及品質認證稽查；並在危機發生時，透過溯源資訊，只針對出問題批號進行處理，而不須全面回收商品，降低回收下架成本。
案例： 某食品製造廠因應政府的「非追不可」平台與ISO22000產品溯源表的申報需求，導入食安解決方案。
在一次食安事件，該廠發現來自某供應商的原料有農藥殘留，由於系統提供詳細產品溯源資料，該廠能快速找出問題供應商對症下藥，無須整批召回商品，僅下架出問題供應商的產品批號，大幅降低通路退貨與產品銷毀成本。
這顯示食安系統的溯源功能發揮成效，除有效降低損失，也快速重建品牌形象。
2.企業內部系統完全整合，減少重複登入與錯誤問題
第二招，整合企業內部ERP（企業資源規劃）、WMS（倉儲管理系統）或MRP（物料需求規劃）等系統，具備整合彈性。
許多企業原來已有使用ERP或WMS、MRP等系統，透過上述系統直接產出產品溯源資料，如商品主檔、進出貨資料等，透過即時API整合或人工Excel匯入登錄「非追不可」平台或揭露於官網，可減少人工重複登打與登打資訊錯誤問題。
食安解決方案需具備整合彈性，能夠整合原有的ERP或倉儲、物料系統，無需為了新系統打掉原來穩定運行的基礎資訊系統。
案例： 某上櫃食品廠商評估一些資訊服務廠商，被要求更換ERP系統，才能導入食安系統，最後透過統一資訊協助，解決不同系統間資料轉檔匯入的問題。如果僅為了導入食安系統，必須更換已運作多年的基礎資訊系統，反而會因大幅變動反而生出新的風險，成本代價會更高。
3. 預防性自主管理
第三招，整合供應鏈稽核、衛生稽查、商品例檢等功能，提升企業自主管理供應鏈能力。
食安系統應能在問題發生前，扮演「預防性自主管理」的角色。特別是 大型零售通路或大型食品、餐飲業者，需面對許多的供貨商或者原物料商，供應鏈管理複雜程度更高 ，更需要小心。
不過在整合方面，許多業者也遇到在定期稽查與商品例行檢查報告時，難以隨時被管理層追蹤的問題。
如果能導入系統，就能協助業者自主管理供應鏈。例如某老字號食品公司導入食安解決方案，透過系統協助，派往供應商稽查工廠衛生的人員可以直接將稽查紀錄與照片登打於系統，省下紙本謄抄與避免誤漏。而每年廠商必須提供的商品檢驗報告與企業自行進行的商品抽驗，過去透過人工管制容易漏忘執行或歸檔錯誤，現在透過系統管理更便利。
更重要的是，管理階層可從食安系統後台，一目瞭然看到各供應商的食安稽查報告與抽查狀況，方便追蹤管理與要求改善。
「食安」是競爭的關鍵，也是企業金字招牌
善用食安科技三招，可有效降低食安危機成本與管控食安風險，提升品牌形象與競爭力。在 國人越來越重視健康的時代，「食安」不只關乎企業與品牌形象，也是企業的競爭與行銷策略關鍵 。有良好食安形象的企業，不但更容易被消費者喜愛，更 獲得較大的定價空間與通路談判優勢 。
反之，食安也可能釀成一場風暴，讓消費者抵制產品及服務。食安是企業競爭的關鍵，企業應重視食安管理，善用食安科技，提升食安水平。期待更多企業能夠與我們一起攜手，從營運面、治理面與資訊面多方發力，讓「食安」成為企業的金字招牌！
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