2023年，台灣人喝掉了42.4億杯咖啡，平均每人每年184杯，遠超全球每人126杯的平均值。儘管如此，與日、韓等國家每人每年400杯的消費量相比，台灣市場仍有極大成長空間。
目前咖啡這項黑金商機已在台灣創造800億元的年產值，而近年來便利商店更是持續進攻咖啡市場，夾帶基礎的「便利」優勢，養成上班族每天上班喝一杯的習慣，目前以7-ELEVEN的CITY CAFÉ營收占比最高，去年達170億元，站穩超商咖啡銷售王。
近年來，超商不再僅依賴便利作為賣點，開始進軍「高端咖啡」市場。
全家於2017年推出單品咖啡，7-ELEVEN則在2018年推出精品咖啡，將咖啡價格帶從原本的40～50元提升至100元上下。
2023年，便利商店進一步挑戰頂級黑金市場，如7-ELEVEN推出800元的「阿里山豆御香藝伎咖啡」，全家則推出每杯360元的「夏威夷可娜」單品咖啡。
這看似不可思議的便利商店黑金商機發展，背後或許隱藏著三「定」戰略：定位、定錨、訂購。
定位：不只便利、還是專家的咖啡市場定位
便利商店早期進攻咖啡市場，搶占「便利」優勢，破萬家的門市優勢是擺在眼前的商機。為了更進一步取得拓展市場，便利商店逐步進攻精品咖啡甚至頂級黑金市場，甚至挑戰連鎖咖啡品牌都不敢輕易嘗試的300元咖啡。在品牌定位上，更直接超越連鎖咖啡品牌進攻獨立咖啡館。
如此一來，便利商店賣咖啡這件事情除了便利，也掛鉤上了「專業」。這樣的定位在商業操作上是更靈活的，除了在咖啡業界的話語權，更強化與設備商、原物料的協商能力；再延伸出去，更可以招募到更優質的咖啡專業人才進入總部，持續提升便利商店在咖啡市場的實質競爭力，甚至接著要跟世界咖啡大師合作也更師出有名。
有「便利」這不可動搖的基礎，再加上「專業」的市場認知，市場上將難有咖啡品牌可以與其匹敵。
定錨：三種價格帶，就選中間的那款吧！
從定位上的用心，就可以看見便利商店已經不是將咖啡視作「帶路雞」，而是逐步地要補足台灣人與日韓國民那每人每年近200杯的差距。便利商店的咖啡選擇從40～50元的一般咖啡，到100元上下的精品/單品咖啡，到現在連300元以上的頂級咖啡都有了。
而從消費者看菜單的消費心理來看，還是有所謂的「中庸」心態：太便宜的應該不好、太貴的買不起，那就挑一個中間的選項——而一旦消費者有這樣的心態，那就穩了，幾年的時間，消費者在便利商店消費咖啡品項的消費行為，就從40～50元的心理來到了100元上下的心理，重點是顧客還覺得自己沒有買最貴的，真是省錢一族。
相較於5～6年前推出100元上下的精品/單品咖啡，消費者在二選一的狀態下，100元的咖啡是嘗鮮，40～50元的咖啡是日常，主力結構還是在40～50元咖啡。而現在三選一的狀態下，便利商店那隱藏在背後的動機，是期盼顧客將100元精品/單品咖啡視作日常，將300元以上的咖啡視作嘗鮮，相當高級的定錨策略。
訂購：頂級精品咖啡豆我有，跟我訂！
當然，頂級精品咖啡豆不會只是用來做定錨的砲灰，他還有後手可以賺的，別忘了便利商店除了那浩浩蕩蕩的破萬門市，還有不斷在打的電子商務，7-ELEVEN的線上購物中心、賣貨便、iOPEN Mall，全家的全家行動購、好賣＋、好開店、好店＋，萊爾富的萊購物、Hi點商城⋯⋯各式各樣的線上購物武器，讓便利商店的銷貨多元性有了更大的空間。
便利商店除了現場銷售高端咖啡外，還透過自家電商平台推出咖啡豆銷售方案，如7-ELEVEN的阿里山豆御香藝伎咖啡豆（50g，1,880元），全家的可娜咖啡豆（100g，1,000元），咖啡不僅現場喝得到、線上買得到，也讓那些喜愛在家自己專研咖啡的咖啡癡，與便利商店咖啡產生了連結。
綜觀便利商店的咖啡三「定」戰略，可以理解便利商店對於台灣咖啡市場前景的高度看好，最終台灣人是否會如同日韓歐美市場那般，每人每年啜飲400杯咖啡以上，還很難說，但這中間的200杯差額，便利商店已經做足了準備。
