「這其實才是我當年開第一家咖啡店，理想中的樣子。」 路易莎董事長黃銘賢坐在29日全新開幕的「白霧時光」一邊說話、眼光一邊掃過店內現烤麵包、剛出爐的窯烤披薩及採光明亮的階梯式座位。
近年路易莎開的新品牌，一隻手也數不完：主打牛排的半自助餐青焰、茶食餐點玖仰、鍋物品牌丹生炊事、義式蔬食光焙若、泰式吃到飽初泰⋯⋯。白霧時光是集團自創的第9個品牌，究竟這個黃銘賢號稱醞釀20年的品牌，有什麼特別？
「白霧是我所有品牌集大成，也是集團未來展店核心。」 黃銘賢指出，這間座落在板橋車站中心地帶的兩百坪旗艦大店，一路從早上8點開到晚上10點，營業時間超過12小時，黃銘賢將之定位成：既非早午餐、也非餐酒館，而是全時段生活餐飲品牌（All Day Dining)。
對於集團而言，白霧時光的重要意義在於其匯集了旗下多個品牌的DNA。
集多品牌大成，白霧時光成集團展店主力
這些年外界常看不懂路易莎為什麼跑去開牛排店、做火鍋還有蔬食料理。但細看白霧時光的菜單，可看見從路易莎烘焙坊移師的現烤麵包、青焰牛排主廚傳授的豬肋排煎法、借重光焙若窯烤技術出爐的披薩以及義式料理。
自從2019年路易莎分店突破500大關，店數與星巴克近乎平起平坐後，有了咖啡作為核心競爭力，生活餐飲一直是黃銘賢想為集團擘劃的第二曲線。
近三年嘗試過各種菜式後，「我們現在是台灣最有底氣打造以咖啡為核心的餐飲品牌。」黃銘賢喊話，白霧時光自明年開始將成為集團展店動能，2026年預計開出8間店。
且不同於今年展店主力青焰多以飯店為合作對象，白霧時光不只能飯店、商場雙棲，「目前已有洽談中的飯店、商場考慮進駐。」也能依照坪數大小變形。
黃銘賢指出，在板橋旗艦店的白霧時光，每一項元素：飲料（吧台）、麵包（烤箱）、義料（窯烤）都能獨立拆開與組裝。如果進駐商場缺烘焙房，就開：「吧台＋現烤麵包」，如果缺的是餐酒館，則能改為「吧台＋窯烤廚房」。
黃銘賢認為隨著台灣室內商場增加，百貨業更需要提供多元複合型態的業者進駐，而非過往單純的咖啡廳、早午餐櫃位。「現在很多業者不知如何利用商場內不適合設櫃的公共空間，白霧時光的自由座位區，就能導入這類畸零空間、提升坪效。」
黃銘賢不只有信心用白霧時光抓住新消費型態，也要用該品牌開啟路易莎邁入直營與加盟並重的新紀元。
明年直營店數升至5成，新策略能救集團淨利？
近年路易莎直營店數佔比持續增加，截至今年加盟店約330間，直營店則突破220間。「到明年，直營跟加盟店比例可能達1:1。」黃銘賢坦言路易莎早期從加盟起家，一開始因為走輕資產模式，帳面獲利看來漂亮，但一直到申請興櫃後的近4年，他才領悟到繼續堅持加盟模式、成長規模有限，EPS也難以攀升。翻開財報，2021~2024年路易莎EPS約在4~6元左右，相較高峰時期超過10元有不小差距。
「路易莎當年一味要讓店數超車星巴克，確實開了許多體質不那麼穩健的加盟店。」一名餐飲加盟業專家持平觀察，現在路易莎回頭拼直營店數，對集團整體財務而言，應有較健康的發展。
「在台灣如果只靠做連鎖咖啡店，絕對會被超商逼得死路一條。」黃銘賢說他自己早就放棄與超商削價競爭、盲目擴張的路線。因為過去學人家做買一送一，讓路易莎學到的教訓是：不僅獲利難看，營業額甚至沒有起色。
因此近年路易莎陸續砸錢蓋中央工廠、擴增直營品牌（集團除路易莎咖啡外，其餘品牌皆為直營店），為的就是走出一條以餐點研發、製造為核心的生活餐飲平台。如今集團共有烘豆廠、餐食廠、麵包廠、糕點廠等9座央廚，今年集團還決定斥資6億蓋研發總部與物流中心。
黃銘賢認為如此一來，隨著總店數與營收增加、中央工廠規模效應顯現，無論是直營店還是加盟店都能享受到更便宜的物料成本。
黃銘賢承認，砸錢蓋廠、開直營店前期的折舊攤提，確實會讓財報不那麼好看，但隨著供應鏈規模放大，有望逐步改善毛利結構。他認為，只要淨現金流（Net Cash Flow）保持正向、代表本業仍實際有賺錢，「那工廠與物流的投入遲早能回收。」
黃銘賢強調，即便未來會以旗下8個直營品牌作為衝刺規模的利器。但本業（路易莎）也會繼續成長，目標明年要開50家門市。「我們現在慢慢去劃分，路易莎以服務封閉型商圈（學校、工廠以及園區）為主，其他品牌則能進到商場服務市場上的最新消費需求。」
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責任編輯：李先泰
