《BNB Air》第五集——李尚仁X張鐵志:《老科技的全球史》保險套與飛機,哪個發明更重要?
《BNB Air》第五集——李尚仁X張鐵志:《老科技的全球史》保險套與飛機,哪個發明更重要?

BNB Air》是《數位時代》製作的書評podcast,也是我們全新的嘗試,由主持人張鐵志和每集來賓跟大家討論重要的科技與商業書籍,希望帶給聽眾/讀者最時代前線的知識與觀念。節目兩週一次,週四上線,每一集的節目長度大約20-25分鐘,適合大家在通勤、做家事的時候收聽。

圖/ 黃昭文 / 製作

至於,為什麼我們的節目要叫《BNB Air》?第一集有答案。

《BNB Air》第五集——李尚仁X張鐵志:《老科技的全球史》保險套與飛機,哪個發明更重要?

以下是本集的節目筆記,除了可以用下方播放器收聽之外,文末還會附上收聽教學。

在《BNB Air》第五集,張鐵志要跟大家聊的書是《老科技的全球史》,來賓則是本書的譯者、中央研究院李史語言研究所研究員李尚仁,他是英國倫敦大學帝國學院科學史、科技史與醫學史中心博士,而本書作者大衛・艾傑頓(David Edgerton)正是他的老師。

大衛・艾傑頓(David Edgerton)是英國國王學院「漢斯‧勞興講座教授」(Hans Rausing Professor),他創辦該校的「科學史、科技史與醫學史中心」,致力挑戰傳統的科技史觀,常在雜誌、媒體發表文章。

《老科技的全球史》這本書從另一種觀點重新探討歷代重點科技,你不會看到蒸汽機、燈泡、汽車或飛機是如何被發明,而是真正有被使用、被重新創造的「世界科技史」。傳統科技史都以「發明」為中心,然而一個發明要產生影響,得先被普遍使用後才有可能,而當這項科技要背普遍使用時,已經離發明有一段時間了。就像李尚仁在本書的導言所說:

以發明與創新為焦點的傳統科技史,無法理解科技在全球扮演的角色;要達成這個目標,必須將研究的焦點放在科技的使用。

《老科技的全球史》是部二十世紀的全球科技史,但卻是一部不尋常的科技史。本書從歷史學挑戰科技和創新,用計量史學的觀點對創新論述的批評更是精闢。在本書的第一章,作者就問了讀者一個令人困惑的問題:飛機和保險套誰更重要?

一般來說,大家會認為飛機是二十世紀很重要的一項科技,不管是它在二戰中被廣為運用,還是在戰後它扮演了運輸、國際交流的重要角色,都為人津津樂道,但以二戰為例,雖然各國大量生產戰鬥機、轟炸機,但事實上決勝關鍵還是地面上的火砲。在二戰中殺死最多人的並非是原子彈、轟炸機,而是地面上的火砲和步槍。人們在感嘆轟炸機的威力時,卻忽略了火砲的改良、軍備的演進與步槍的再造。而講到運輸的功能,最早做到這件事的是「航運」,海上運輸能運送更大噸位的貨品,雖然它看起來不那麼酷炫、甚至有點平凡,但卻是人們最常使用的。

你所在意的新科技,往往不如你想像的那麼重要。新玩意很吸引人,但它們真的有這麼重要嗎?作者讓我們看見被忽略的科技,這些科技才是真正影響到多數人生活的工具。「強調未來讓人似乎覺得很有原創性,但這個未來卻其實相當老套。」作者在書中如此說道。

台灣相信創新神話,這本書無疑是給不斷追求新科技的人們一碗醒酒湯。很多人常批評社會真跟不上發明的速度,當新加坡在發展無人車時,台灣卻還在蓋鐵路,在談「前瞻計畫」認為台灣不夠「創新」所以經濟停滯。但其實如何「使用」這些科技也很重要。台灣的未來是要跟著世界頂尖科技走,還是應該發展現有科技,讓更多人享受到「現有」科技,每個人可以有不同想法。你可以反駁這本書的論點,但是這卻是可以刺激你思考,促使你辯論下去的一本書。

相關連結

老科技的全球史》(本書書摘

科技渴望參與

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bnb air show notes on overcast.PNG
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關鍵字: #創新創業
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從缺工到食安:古吉系統科技如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
從缺工到食安:古吉系統科技如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?

Computex 2026 圓滿落幕,除了 AI 與機器人應用之外,服務業數位化也成為展場上的另一項焦點。其中,自助服務設備品牌古吉系統科技展出的多款新品,以「雙機整合」概念吸引不少參觀者目光。無論是雙面自助點餐機、POS 與自助點餐二合一雙系統機,或桌上型 1 托 2 點餐機,皆為台灣首創、自主研發的創新設計,不僅展現古吉深厚的產品研發與系統整合能力,放眼國際市場也具有高度差異化。

古吉系統科技總經理吳三奇表示,古吉長期聚焦於如何用更高效率、更低成本的方式協助業者解決營運痛點,希望透過持續創新,滿足不同場域與業態的需求,進一步推動服務業數位轉型。

#3 從缺工到食安:古吉系統如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
圖/ 數位時代

從連鎖品牌走向街邊小店,自助設備迎來新一波普及潮

事實上,相較於連鎖餐廳、速食店或手搖飲品牌,自助設備在傳統市場、市集攤販、街邊小吃等中式餐飲場域的普及率一直不高。古吉系統科技總經理吳三奇分析,背後原因主要來自資訊落差、經營習慣與成本考量三大因素。

不過,隨著食藥署修正《食品良好衛生規範準則》,明定餐飲從業人員在調理即食食品時,手部不得接觸現金,這樣的市場現況正逐漸出現改變。關鍵在於,傳統餐飲業者的人力本就有限,「老闆一人負責點餐、備餐兼找零」的作業模式已成常態,即便有意增聘人力,也往往受限於缺工問題而不易實現。

在此背景下,自助點餐機/售票機、自助付款機等自助設備成了最佳解答。吳三奇形容,業者導入自助設備就像多聘請一位櫃檯人員,不僅能協助處理點餐、收款等重複性工作,符合法規要求及降低第一線人力負擔,也能減少找錯錢、收到假鈔,以及尖峰時段來不及應對顧客需求等問題,讓業者能將更多心力投入餐點製作與服務品質提升。

從早餐店到主題樂園,自助設備如何解決不同產業的營運痛點?

而從古吉服務的客戶案例來看,自助設備所解決的問題,不只是作業效率而已,而是涵蓋人流分散、收款管理與消費體驗等不同面向,且應用場景橫跨餐飲業、觀光休閒等各種服務場域。

像連鎖早餐品牌晨間廚房便透過自助設備解決尖峰時段的人流問題。由於早午餐產業的顧客高度集中在特定尖峰時段,且普遍不願久候,因此,點餐與出餐效率往往直接影響門市營運表現。為此,晨間廚房在原有的 POS 與手機點餐系統外,再導入古吉自助點餐機進行分流顧客,不僅提供更多元的點餐選擇,也有效降低櫃檯壓力並提升整體點餐與出餐效率。

而手搖飲品牌茶之魔手則透過自助收款設備改善門市收銀流程,其將自助收款機整合既有 POS 系統,店員只需負責點餐即可,由消費者自行完成付款流程,不僅減少收款、找零所耗費的時間,也能降低錯誤風險,進而快速消化排隊人流。

值得注意的是,自助設備的應用也早已跨出餐飲產業。例如主題樂園遠雄海洋公園便導入自動售票機並整合園區消費系統,遊客在購票的同時,還可取得折價卷,折抵在園區內的消費,不僅降低售票窗口的人力需求,也讓遊客從購票到入園的流程更加順暢。

#1 從缺工到食安:古吉系統如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
圖/ 數位時代

從店家痛點出發,打造跨產業的一站式解決方案

從餐飲到觀光,不同產業面臨的營運挑戰雖然各不相同,卻都能在古吉的解決方案中找到對應答案,關鍵在於,古吉從市場需求角度出發,建立起涵蓋點餐、收款、叫號、廚房作業及營運管理的一站式解決方案,並透過多元產品組合滿足不同場域需求。

吳三奇進一步說明,古吉系統科技早在 2014 年便投入研發自助點餐系統,長期與第一線店家合作的過程中,發現許多業者面臨相似的經營難題,例如:人力不足、店面空間有限等。因此,古吉的產品開發始終圍繞著「省空間、更有效率、降低成本」三大目標,希望透過科技協助店家減輕人力負擔,同時優化營運流程。

正因如此,古吉系統科技不斷研發新產品,目前市場上多數品牌僅能提供 3 至 5 種機型,古吉卻已發展出 12 至 15 種不同尺寸與安裝形式的設備,讓業者能依照自身業態與空間條件選擇最適合的配置。

這樣的研發思維,也體現在古吉 2026 年推出的多款新產品上。例如:雙面自助點餐機採用兩個螢幕共用一台主機的設計,可同時服務兩位顧客;桌上型 1 托 2 點餐機則讓兩台點餐機共用一台付款設備,在有限空間中提升服務量能;而 POS 與自助點餐二合一雙系統機,則兼具店員服務與顧客自助操作兩種模式,可依現場需求靈活調整,無論是店員點餐、顧客自助結帳,或由顧客自行完成點餐與付款,都能有效提升整體營運效率。

「我們不是為了追求產品數量而開發新產品,而是從店家真正遇到的問題出發。」吳三奇表示,正因為持續思考如何解決店家在人力與空間上的限制,古吉才能持續創新產品,並成為台灣商家導入數量最高的自助點餐機品牌。

展望未來,吳三奇認為,隨著食安規範逐步落實,加上缺工問題短期內難以緩解,自助設備在服務業中的角色也將持續轉變,從過去提升效率的選配工具,逐漸成為維持營運、兼顧合規與優化顧客體驗的基本配備,並進一步推動餐飲業展開新一波數位轉型。

#0 從缺工到食安:古吉系統如何推動餐飲業數位化的下一波浪潮?
圖/ 數位時代

面對市場需求持續升溫,古吉系統科技也將持續投入產品創新,包括導入 AI 應用、縮減設備體積,以及開發更多符合不同場域需求的解決方案。同時,古吉也正積極布局日本、香港、越南等海外市場,希望將台灣自主研發的自助服務技術推向國際,讓更多企業透過科技提升營運效率與服務品質。

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