全台最大雞蛋廠兩年後上線!大成集團攜手昭和產業,看準了哪些日本食品工藝?

2019.12.17 by
吳元熙
全台最大雞蛋廠兩年後上線!大成集團攜手昭和產業,看準了哪些日本食品工藝?
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「日本食品工藝是全球公認的好,對食安要求很高。」大成集團董事長韓家宇表示,透過與昭和產業合作,除了要打造台版「生食蛋」,還要挑戰市佔率10%。

日式料理中特有的「生吃雞蛋」習慣,雖不見得每個人都敢於嘗試,但這項日本文化背後代表的養殖技術,將正式引進台灣,預計2021年推出台版可生食級雞蛋。

台、日大廠友好再添一樁!大成集團與日本昭和產業株式會社今(17日)完成簽約,雙方將合資新台幣20億元,在蛋品、麵粉產業成立兩家合資公司。

大成與昭和產業在台灣合資20億元,成立蛋品、麵粉公司,由大成集團董事長韓家宇(左)與昭和產業社長新妻一彥(右)簽署合約。
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大成引進日系管理法,想讓台灣食客也能生吃雞蛋

兩集團預計於彰化二林興建全台最大的旗艦雞蛋廠,目標兩年內完工。同時,會合作研發高纖維、低GI(升糖指數)麵粉,提昇專用粉品項達200種。

大成集團業務包含:飼料、油脂、肉品、蛋品等領域,目前逐步朝向上、下游供應鏈與食品品牌整合,2018年合併營收新台幣724億元,歸屬母公司淨利20.1億元,較前一年減少10.23%。

在飼料及電宰白肉雞料理,大成是市場龍頭企業,他們的雞蛋市佔率約7%,目前也領先各業者。

「日本食品工藝是全球公認的好,對食安要求很高。」大成集團董事長韓家宇表示,引進日本環境管控制度後,有機會讓大成的蛋品市佔率挑戰10%。

目前,大成蛋品每日供貨量約160萬顆,從飼料、自養、洗選、加工、運輸到銷售都在控管範圍,全台並配置100台低溫車運送產品,打入不少知名連鎖餐飲、烘焙品牌,如鼎泰豐的蛋炒飯就是使用大成CAS鮮蛋。

大成集團董事長對韓家宇(左)對昭和產業的技術力相當有信心,雙方早自2003年便有合作關係。
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近來,大成不斷嘗試讓蛋品有新火花,發展液蛋、水煮蛋等加工蛋品,由於雞蛋是最容易攝取葉黃素的食物來源之一,他們便在雞隻日常飼料中添加由金盞花萃取的營養配方,表示能讓每100公克雞蛋內含有1000微克以上的葉黃素,瞄準「護眼」商機。

另一項產品「初生卵」,則是只取母雞前12週生產的雞蛋,強調由自有農場產地直送,比起一般雞蛋的口感和香氣都更濃郁。

大成集團蛋品事業處協理韓芳豪表示,這次與日本合作逐年引進雞蛋衛生環境管控系統,未來要在台灣也可以讓消費者生食雞蛋。生產時,主要需注意沙門氏菌,並做到水平與垂直管控。

垂直管控,指的是從幫小雞打疫苗、上一代雞隻飼育,到每批接受沙門氏菌檢查;水平管控,則是防疫管理加上強化清洗。此外,日本也會進行「生食用期限」管制和「溫度管理」,確保生食雞蛋的品質。

供應9成5日本超商麵粉產品原料,老牌「昭和產業」名號響

昭和產業的「麵粉」在日本相當知名,95%超商麵粉類食品都有他們的蹤影。
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大成與昭和產業的合作亮點不只是雞蛋,雙方的麵粉佈局同樣引人矚目。

昭和產業的榖物進口量是日本食品製造業第一名,小麥粉在日本市佔率13%、預拌粉市占10%,同時也是日本超商95%的麵粉產品原料供貨商,包括涼麵、麵包、土司、漢堡、蛋糕、甜點,都有他們的蹤影。

台灣對昭和產業也不陌生,不只進口量經常是麵粉市場第一位,如麵包冠軍吳寶春也是昭和麵粉的愛用客。

大成表示,透過與昭和產業合作,能讓「日本品質、在地生產」。目前台灣麵粉廠的專用粉最多約100多項,雙方合作後,有機會逐步增加至兩倍以上,提供餐飲、烘焙產業更多選擇。

責任編輯:蕭閔云

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