5張圖看疫情對台灣餐飲業影響!iCHEF用400萬筆數據解析店家「反敗為勝」機會
5張圖看疫情對台灣餐飲業影響!iCHEF用400萬筆數據解析店家「反敗為勝」機會

針對武漢肺炎(COVID-19,2019新型冠狀病毒)的影響,餐飲POS系統業者iCHEF發布了「新型冠狀病毒對餐飲景氣影響」的報告。

iCHEF從超過10,000間店歷史資料中,刪減變動過⼤的資料樣本,並限縮於五都(台北、新北、台中、台南、高雄)範圍內,篩選出於2019年起皆使⽤iCHEF系統的1,340間店家為樣本,比較其2019年與2020年除夕前後三週期間的營收,交易紀錄總過超過400萬筆。

從iCHEF的報告中發現,餐飲業者必須謹慎面對疫情帶來的衝擊,但同時卻也是逆勢殺出一片天的大好機會。如同《雙城記》所說的,「這是個最好的時代,也是個最壞的時代。」在下滑的餐飲市場中,一定仍方法能突破重圍。

武漢肺炎確實衝擊五都餐飲業,營收下滑7%+

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五都餐廳春節前後每週同店年比。
圖/ iCHEF

對齊2019年與2020年的農曆新年假期,可以發現五都的餐飲營收從武漢肺炎爆發開始,下滑7%以上。

iCHEF 2020年新型冠狀病毒 對餐飲景氣影響
五都年節前後每週年比營收變化。
圖/ iCHEF

若把五都的數據分開來看,可以發現 台北受到的影響明顯比新北嚴重 。對此,iCHEF共同創辦人程開佑推論,主要原因是消費者雖然減少聚餐,仍有日常的用餐需求,台北「聚餐」類型的餐廳較多,自然受到較大影響。

台中、台南與高雄則在經過一段時間的營收下滑後,就開始慢慢反彈。其中 高雄出現最大幅度的12% 跌幅,主要是高雄當時出現確診的台商四處趴趴走的情況,一時讓民眾較為緊張。

iCHEF 2020年新型冠狀病毒 對餐飲景氣影響
⽇常型餐廳受影響不⼤。
圖/ iCHEF

如上所述,iCHEF觀察到日常型的餐廳,如早午餐、小吃店受到的影響不大,營收大多馬上能從跌幅中回升。但 聚餐、聚會型的餐廳則受到較大的衝擊,美式餐廳、中式餐廳的營收下滑嚴重

對比SARS時期:餐飲業者悲觀、樂觀並行

iCHEF 2020年新型冠狀病毒 對餐飲景氣影響
SARS期間年比營收下跌最多17%。
圖/ iCHEF

如果把SARS時期,餐飲業受到的影響拉出來比對(資料來源為經濟部),第一個月餐飲業的營收下滑為8.5%,與武漢肺炎的下滑數字有驚人的相似。

將SARS的影響時間持續推移,下滑幅度更曾達到17.5%。程開佑認為,考量到2020年的資訊傳播速度,餐飲業者應該謹慎看待SARS期間的歷史數據,言下之意是雙位數的下滑「有可能」再次發生。

iCHEF 2020年新型冠狀病毒 對餐飲景氣影響
SARS後迎來台灣餐飲持續成長。
圖/ iChef提供

但餐飲業者也不用過於悲觀,因為從SARS的經驗看來,疫情結束後消費者的需求將回彈,甚至迎來持續的成長,若搭配政府規劃的振興券(夜市商圈餐飲抵用券),情況有望更加樂觀。

最壞的時機,做最全面的體質轉換

其實從iCHEF的數據看來,有4成的餐廳在疫情期間業績是向上成長的,iCHEF從這些成長的餐廳中歸納出幾個重點面向:

1.明亮衛生是餐飲王道
2.檢視食材與人事成本
3.強化菜單外帶競爭力
4.提升外送套餐毛利率

程開佑提到,餐飲業者必須在疫情間成為消費者的「燈塔」,「消費者現在很脆弱,但需求還在,只是大聚變小聚、小聚變家聚。」餐飲業者如果靠著明亮、衛生成為安心指標,將成為消費者的首選。而隨著疫情期間,餐飲業者也能夠重新檢視食材與人事成本,食材與人事都應該進行更有效率的應用。

此外,外帶是消費者在疫情間的重要選擇,知名水餃店餃子樂就表示,疫情期間不只外送訂單成長,帶回家自己煮的冷凍品也成長了6.3%。但程開佑也提醒,不是把菜色放進盒子裡就是完成外帶,該如何維持溫度、保持衛生,甚至放一段時間還是好吃都是重點。

而外送套餐也該做出調整,程開佑舉例:「也許降低單品數量,推出套餐,把毛利高的小菜跟具有競爭力的熱門餐點結合,也是方式之一。」

未來,iCHEF也將找來在疫情期間,業績逆勢成長的店家,製作線上課程將經驗分享給所有的店家,也將每週推出報告書,密切追蹤疫情對於餐飲帶來的影響。

「餐飲業者不需恐慌,只需要做出正確的回應。」程開佑說。

責任編輯:蕭閔云

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不只守成,更下一城!看kure.fit、Fullicon、華夏玻璃如何用亞馬遜讓傳產翻轉成國際潮牌
不只守成,更下一城!看kure.fit、Fullicon、華夏玻璃如何用亞馬遜讓傳產翻轉成國際潮牌

台灣上市櫃公司高達七成為家族企業,其中,中小企業佔比高達95%,在二代傳承創新的過程中,不僅面臨信任、制度、認同等管理議題,還必須透過創新思維與數位平台工具打造與持續深化市場競爭優勢,方可在瞬息萬變的市場中生存、茁壯,甚至是成為產業變革者。事實上,這也是kure.fit、Fullicon與華夏玻璃積極透過品牌重塑、擁抱創新科技,以及透過跨境電商佈局全球市場的原因,並且成功在詭譎市場中屢屢創新突圍、締造佳績。

不只是傳承,更透過品牌經營讓家族企業酷起來!

成立於2019年的kure.fit是一間專注於女性健身器材與居家運動的品牌,透過亞馬遜美國站、英國站與中東站進行產品銷售,2025年上半年度,創下美國銷售年成長率358%好成績。kure.fit創辦人暨執行長黃永沅認為其中的關鍵是:「提供客戶高價值產品與服務,並透過亞馬遜全球開店快速拓展站點創新局。」

亞馬遜全球開店
kure.fit創辦人暨執行長黃永沅分享品牌打造經驗時,提到父親常說「服務」是家中工廠發展最關鍵的因素,這也是他創業以來一直銘記在心的價值。
圖/ 數位時代

黃永沅的創業故事——kure.fit 的成立——與家族企業息息相關。他說:「我父親黃泰翔擁有敏銳的市場嗅覺,幾乎你想像得到的消費性居家電子產品,我們家都生產製造過。為跳脫傳統製造思維、進一步擴展全球布局,2019 年回到家族公司後,我開始積極導入數位化與數據化手法以維持市場競爭力,同時也嘗試建立品牌,透過亞馬遜全球開店進軍海外市場,讓 kure.fit 在 2024 年憑藉可調式啞鈴組、壺鈴、加重手環等商品大幅提升營收獲利。」

他坦言,選擇亞馬遜全球開店,是綜合研究過市場及相關條件的必然之選。「台灣具有高度彈性的製造實力,卻苦無與全球用戶直接接觸的機會;而亞馬遜正好打開了這扇窗,讓我們能用最經濟、高效率的方式快速測試、修正與擴張,對新品牌來說,是極具價值的通路。」

他進一步補充:「上一代累積的資產讓我擁有比較多的機會探索與試錯,而亞馬遜全球開店則讓我可以用最具成本效益的方式布局全球市場。」例如,透過參與亞馬遜全球開店官方團隊為賣家提供的在地支持計畫與課程,kure.fit獲得一次性的帳號健檢、選品分析、營運問題排除,以及 1 對 1 經理輔導,大幅提升全球布局與品牌行銷的能力。

類似的二代傳承與創新旅程也發生在保健收納藥盒創新品牌–護立康(Fullicon)-身上。Fullicon副總經理李承樺認為:「二代不是只能接班,相反的,可以透過自有品牌創業、以亞馬遜全球開店將產品服務推向全球各地,創造嶄新的營收獲利。」

把時間回溯到2019年,為解決OEM與ODM客戶削價競爭亂象,李承樺在家人與客戶的支持下,啟動自有品牌–護立康(Fullicon)上架亞馬遜拓展業務,爾後,透過產品設計、功能強化、專利佈局與亞馬遜全球開店擴展國際市場業務,不僅成功將藥品收納盒打進日本站前三的成績、創下4.8/5的高消費者評價,更榮獲亞馬遜全球開店2024年度傑出賣家–「最速全球布局轉型獎」–的肯定。

亞馬遜全球開店
Fullicon副總經理李承樺分享,加入亞馬遜之後,透過世界級的品牌與市場資訊,他更了解專利的重要,經過多年努力,目前專利已經成為Fullicon營收來源一環。
圖/ 數位時代

對台灣百年玻璃製造商–華夏玻璃–來說,傳承固然重要,但是,唯有突破既有框架才能創造第二成長曲線,因此,成立自有品牌–SOUL ONE,透過亞馬遜全球開店銷售自有產品以深入了解北美消費者輪廓,例如對玻璃製品的需求與偏好,進而提供最佳產品服務,為前進北美零售商店市場做最佳準備。

華夏玻璃執行長廖冠傑進一步解釋會加入亞馬遜、以亞馬遜全球開店布局北美等國際市場的原因有三:「首先是品牌形象佳、是北美消費者喜愛的購物網站;其次是可取得消費者回饋聲音以及後台提供豐富的市場洞見,讓團隊成員可以快速調整產品、包裝與行銷等策略;最後是透過功能強大的亞馬遜物流(FBA)機制輕鬆擴展全球業務。」

從上述的kure.fit、Fullicon與華夏玻璃SOUL ONE的布局,可以清楚看到:二代不僅是傳承與守成,更是主動出擊與翻轉市場的關鍵推手,讓家族企業經營也可以很酷且創新。

亞馬遜全球開店
華夏玻璃執行長廖冠傑於專訪時指出,作為企業核心的決策者,在面對爆炸的資訊與選擇時,更應該專注而冷靜,謹慎為公司營運做出最適切的選擇。
圖/ 數位時代

亞馬遜全球開店助二代繼承者高效打造品牌與布局全球業務

亞馬遜全球開店不僅讓企業以自有品牌布局跨境電商,更有助於企業重整商業邏輯、發揮OEM、ODM與OBM的經營綜效。對此,Fullicon副總經理李承樺面帶微笑地解釋:「我們公司–益麟企業–的業務分成三塊,分別是負責台灣市場的業務部門、以官網與參展等方式經營的OEM與ODM外貿部門,以及由我負責的、透過亞馬遜全球開店布局的全球電商部門;其中,電商部門的營收雖然僅占公司整體營收的一小部分,但帶來的成效遠超乎預期。」

首先是產品開模與製造後即可直接(透過電商)銷售,不像過去必須花費1到2年的時間跑市場與找客戶;其次,可以直接傾聽客戶心聲以加速產品功能的迭代與優化,例如方便關節炎患者取用藥品的彈跳保健盒設計等;最後則是挹注外貿業務發展。李承樺表示:「我們有韓國客戶因為看到亞馬遜的Fullicon藥品收納盒而主動找上門、向外貿部門下單,開啟跨業務單位的合作綜效。」

kure.fit創辦人暨執行長黃永沅則直言:「做工廠最怕離消費者太遠。」需要像亞馬遜全球開店這樣的外部夥伴提供協助,讓kure.fit可以突破區域限制、深入了解各個市場脈動,為每一個產品找到新出路。例如,亞馬遜商機探測器與選品指南針等官方選品工具讓kure.fit可以同時掌握產品類別與市場資料以高效布局新市場,如將女性健身器材銷向中東等新市場,讓品牌營運穩健邁向全球市場。

「企業的創新轉型旅程是一個又一個關鍵決策交織而成,亞馬遜提供的數據資料讓我們可以更精準且有憑據的下達各項決策,以更有責任感與使用感的方式推進二代傳承與創新。」關於亞馬遜全球開店帶來的綜效,華夏玻璃執行長廖冠傑如是總結。

總的來說,二代接班不僅是傳承,更是品牌重塑、通路重組與文化再定位的新起點,在這個過程中,與亞馬遜全球開店這種世界級企業合作,不僅有益於簡化傳統外貿的繁雜談判流程,更讓台灣企業可以更精準且高效的方式布局全球、透過出口電商快速回應市場需求,進而加速創新步伐與鏈結業務績效,讓台灣企業走出新路、演變為令人驚豔的「酷」品牌關鍵。

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